Voici une recette très simple à réaliser pour allier gourmandise et alimentation sans gluten.

Très facile - Préparation : 20 min - Cuisson : 20 min 

Mon matériel 
1 robot avec la fonction pétrir (facultatif)
1 rouleau à pâtisserie
Du papier sulfurisé
1 torchon 

Dans mon panier (Pour 6 personnes)
Pour la pâte à pizza
1 cuillère à soupe d’huile d’olive bio  
1 boite de Préparation pour Pâte à Pizza Bio Sans Gluten MON FOURNIL
250 ml d’eau tiède

   

Pour la garniture
2 oignons rouges bio de taille moyenne
5 à 10 champignons brun de Paris bio
200g de concentré de tomate bio
100 g de fromage de chèvre bio 
60 g d’olives noires bio à la grecque 
Quelques feuilles de basilic
1 filet d’huile d’olive bio 

La recette
1- Préchauffez votre four à 190°C (Th6).
2- Versez le mélange à pizza dans le bol du robot (ou à défaut un saladier) et faites un puits.
3- Ajouter l’eau et la cuillère à soupe d’huile d’olive.
4- Lancez le pétrissage, arrêtez quand une boule est bien formée Si besoin, ajoutez un peu de farine de riz ou d’arrow root jusqu’à obtention de la consistance souhaitée.
5- Découpez l’oignon, les champignons, émiettez le fromage de chèvre et dénoyautez les olives puis coupez-les en 2.
6- Placez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson puis étalez-la au rouleau à pâtisserie.
7- Déposez-la sur la feuille de cuisson en dessous sur une plaque à pâtisserie.
10- Ajoutez les différents garnitures en commençant par le concentré de tomate. Terminez par l’ajout de l’huile d’olive.
11- Enfournez pendant 20 minutes.

La dégustation
Dégustez cette pizza végétarienne sans gluten avec une salade de saison (roquette, jeunes pousses d’épinard, émincé de chou kale…).

Quelques mots sur la Préparation pour Pâte à Pizza Bio Sans Gluten MON FOURNIL

La farine pour Pâte à Pizza Bio Sans Gluten est une préparation complète avec sel et levure incorporés. Elle contient notamment de la farine de riz complet, de la fécule de maïs, des gommes de guar et xanthane, du levain de quinoa… Simple et rapide, il suffit d’ajouter de l’eau et un peu d’huile d’olive pour obtenir une pizza fine et savoureuse, à garnir selon vos envies. Ce produit est certifié par l’AFDIAG.

 

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L’arrivée du printemps, nous donne des envies d’échappée belle et de pique-niques gourmands avec de nouvelles sensations gustatives.
Que diriez-vous d’une brise marine sur  vos apéros ?

Les algues, ces « légumes de la mer » sont des concentrés de nutriments : iode bien sûr, mais aussi protéines, calcium, cuivre, fer, manganèse, vitamines A, C, E, B Elles offrent donc de belles perspectives pour enrichir qualitativement  votre alimentation et diminuer la part de produits d’origine animale.

La façon la plus pratique de les consommer est sous la forme déshydratée, en paillettes, pour en parsemer les soupes, les salades, ou les convertir en délicieux tartare comme dans cette recette.

Très facile 
Moins de 5 € / personne
Préparation : 10 min
Sans cuisson 

Mon matériel 
1 bol
1 planche à découper
1 cuillère à soupe 
1 couteau 
1 petit robot hachoir

Dans mon panier
Pour 6 à 8 personnes 
1 cuillère à soupe de Dulse en paillettes  
1 cuillère à soupe de Laitue de mer en paillettes 
2 cuillères à soupe de Wakamé en paillettes 
3 cuillères à soupe d’huile d’olive bio
1 cuillère à soupe d’huile de noix bio
3 cuillères à soupe de câpres au vinaigre bio
8 cornichons 
1/2 oignon rouge
2 échalotes
1 gousse d’ail

La recette
1- Mettez les 3 algues à tremper dans 2 fois leur volume d’eau pendant 10 minutes.
2- Rincez les algues et égouttez-les bien. 
3- Épluchez les échalotes, l’oignon et l’ail.
4- Placez dans le robot l’ail, l’oignon, les échalotes, les câpres et les cornichons et hachez-les grossièrement.
5- Ajoutez les huiles d’olive et de noix, puis les algues réhydratées.
6- Hachez encore le tout pendant au moins 30 secondes.

La dégustation
En guise d’apéro ou de mise en bouche, servez ce tartare dans un joli petit pot ou bol en terre cuite, accompagné de belles tranches de pain de campagne bio légèrement grillé. 
Idéal également pour farcir des petits légumes de saison, sur un poisson au four, dans des pâtes (en remplacement d’un pesto) ou dans un cake salé maison.

Cette recette a été réalisée avec les algues  de la marque MARKAL 

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Dulse en paillettes MARKAL La dulse est une algue rouge. Elle est cueillie à la main, essentiellement sur la côte Nord de la Bretagne.  Elle est riche en fibres et en protéines. A déguster telle quelle ou à réhydrater 10 minutes pour une texture plus tendre. La saveur douce au léger goût de noisette de la Dulse se marie parfaitement avec les plats de poissons. Sa couleur rouge apportera une touche d’originalité aux salades, pâtes, sauces ou soupes. Sachet de 100 g : 12,75 €	Laitue de mer en paillettes MARKAL La laitue de mer est une algue verte dont la couleur varie au fil des saisons d’un vert clair à un vert très foncé. Elle est récoltée en automne et au printemps, saisons auxquelles elle présente les plus belles couleurs qui traduisent sa richesse nutritive (en fibres et en protéines). La laitue de mer est l’algue la plus consommée en Europe de par sa ressemblance avec la salade verte. A déguster telle quelle ou à réhydrater 10 minutes pour une texture plus tendre. Avec une saveur légèrement sucrée et iodée, la laitue de mer sera appréciée dans de nombreuses préparations : crudités, salades, omelettes, sauces, soupes… Sachet de 100 g : 10 €	Wakamé en paillettes MARKAL Le wakamé est une grande algue brune. Elle est cueillie dans l’archipel de Molène.  Le wakamé est l’une des algues les plus consommées au monde. Sa nervure centrale est plus croquante. A déguster tel quel ou à réhydrater 10 minutes pour une texture plus tendre. Ingrédient traditionnel de la soupe Miso, le wakamé sera également apprécié dans de nombreuses préparations : accompagnement de poissons ou crustacés, soupes, salades, omelettes… Sachet de 100 g : 11,25€

Les produits MARKAL sont disponibles exclusivement en magasins bio

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DANIVAL- Soupe aux chou-fleur, kale & brocoli bio

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DANIVAL - Soupe aux chou-fleur, brocoli & kale bio

Le pitch: une nouvelle soupe trop chou avec en guest star, le kale, légume très tendance et doté de vertus detox. Résultat : une soupe légère en calories mais très onctueuse et pleine de douceur.

On aime: l'association de ces 3 choux dont le kale et le brocoli qui comptent parmi nos légumes préférés. La recette garantie vegan.

Doypack de 50 cl : environ 3,10€ - En magasins bio

Pour en savoir plus, rendez-vous surle site Danival

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Exit la bûche de Noël et les desserts trop riches… Et si, cette année, on réinventait les desserts de fête avec des recettes aussi simples à réaliser que saines et fruitées ? Avec une jolie présentation et quelques belles associations, il est facile de surprendre ses invités pour réinventer les fêtes.

Facile / Moins de 5 € par personne / 50 min / Avec cuisson pour le riz et le chutney

Mon matériel
• 1 bon couteau
• 1 sauteuse
• 1 planche à découper
• 6 jolies assiettes à dessert
• 1 cercle de présentation (7 cm de diamètre) pour le dressage avec poussoir
• 1 bol (pour mettre la brunoise)

Dans mon panier – Pour 6 personnes
• 2 belles mangues bio
• 150 g de riz noir bio 
• 1 gros ananas bio ou 2 petits
• 50 g de sucre de canne complet bio
• 10 cl de vinaigre de cidre bio
• 1 c. à c. d’épices de Noël bio (mélange prêt à l’emploi que l’on trouve aussi sous l’appellation « Mélange pain d’épices » )
• 30 de pistaches bio non salées 
• 2 citrons jaunes bio
• 4 gouttes d’huile essentielle de yuzu
• 6 étoiles de badiane

         

La recette
Préparation du riz
1- Rincez le riz à l’eau froide.
2- Mettez-le à cuire à l’autocuiseur pendant 20 à 30 minutes.
3- Une fois le riz cuit, réservez-le jusqu’à complet refroidissement.
4- Prélevez les zestes des 2 citrons et coupez-les très finement, puis ajoutez-les au riz. Mélangez.
5- Placez au frais.

Préparation de l’ananas
1- Coupez le plumeau, puis ôtez l’écorce avec un bon couteau, sans trop entamer la chair pour avoir de belles tranches. Réservez au frais.
2- Découpez des tranches dans la largeur pour obtenir de belles rondelles. Puis, à l’aide de votre cercle de présentation, réajustez le diamètre. Réservez au frais.
3- Avec le reste d’ananas, préparez une brunoise très fine. Ajoutez 4 gouttes d’huile essentielle de yuzu et mélangez soigneusement. 4- Réservez au frais.

Préparation du chutney de mangues
1- Otez la peau des mangues.
2- Découpez leur chair en petits cubes.
3- Dans une sauteuse, faites cuire à feu doux la chair des mangues, le vinaigre, le sucre, et les épices de Noël pendant 30 minutes.
4- Réservez afin que ce mélange refroidisse un peu.

Préparation du parmesan de pistaches
Décortiquez les pistaches puis écrasez-les grossièrement au mortier.

Dressage
1- Placez votre cercle au centre d’une petite assiette. Ajoutez le disque d’ananas frais, le riz aux zestes de citron, la brunoise d’ananas, le chutney de mangue (tiède de préférence) et enfin saupoudrez avec le parmesan de pistaches.  
2- A l’aide du poussoir, retirez délicatement le cercle de présentation.
3- Ajoutez un peu de parmesan de pistaches dans l’assiette pour parfaire la décoration.

Régalez-vous ! 

Cette recette a été réalisée avec les produits suivants :

Â	Â	Â
Riz noir Markal  3,20€ le sachet de 500g	Huile essentielle de Yuzu Aroma-Zone  12,50€ le flacon de 5ml	Epices de Noël Les Jardins de Gaïa 8,95€ le pot de 60gÂ

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Réalisé en version vegan & bio, il est composé d’un mélange d’huile de coco extra vierge bio et d’une purée de fruits (bio, bien évidemment !). A la fois gourmand et très sain, il bénéficie des propriétés du fruit utilisé mais aussi de l’huile de coco qui, rappelons-le : 
- Augmente la résistance (antiviral, antibactérien, antifongique et antiprotozoaire) 
- Combat le vieillissement, réduit le stress oxydant, 
- Améliore l’absorption de calcium, 
- Soutient l’estomac et les intestins, 
- Améliore la flore intestinale.

Les beurres de fruits réalisés en version vegan et bio feront sensation au petit-déjeuner mais aussi à l’heure des repas avec notamment du poisson cru ou des crudités. Testé et approuvé !

Voici une recette simplissime à réaliser pour illuminer vos journées automnales… En version 4 en 1 : bio, crue, vegan et aromatique.

Beurre de fruit à la mangue et huile essentielle de citron vert

Dans mon panier
• 1 mangue mûre bio
• 100 g d’huile de coco ultra vierge bio
• 5 à 8 gouttes d’huile essentielle de citron vert bio
• 1 pincée de fleur de sel (facultatif)

La recette
1- Faire fondre l’huile de noix de coco au bain-marie. Veillez à ne pas dépasser 42°C afin que cette dernière reste crue et ainsi que ses acides gras soient préservés. Réservez quelques minutes. 
2- Pendant ce temps, coupez la mangue en deux et coupez la chair en morceaux.
3- Dans un blender, mixer la chair de la mangue puis ajoutez l’huile essentielle de citron vert. Ajoutez l’huile de coco par petits filets. Mixez 2 minutes, jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse.
4- Versez la préparation dans un petit pot en verre refermable et réservez jusqu’à complet refroidissement.

Conservez ce beurre exotique au réfrigérateur une dizaine de jours maximum.

Astuce pour un petit déjeuner ultra-sain : tartinez ce beurre de mangue sur un Pain des fleurs® à la châtaigne ou sur des galettes de riz soufflé !

Où acheter l’huile de coco ultra-vierge bio ?
https://www.amanvida.eu/fr/amanprana-huile-de-coco-biologique-extra-vierge.html
Pot de 325 ml – Prix public moyen constaté : 11,50 €

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Pour démarrer cet opus, une recette entre terre et mer, qui peut être servie aussi bien en entrée (en diminuant les quantités) qu’en plat. 

 Noix de Saint-Jacques MSC, écrasé de pommes de terre à l’huile de noix, chou au cidre et parmesan de fruits secs
Facile – Moins de 6 € par personne  - 45 min – Avec cuisson

Mon matériel
• 1 bon couteau
• 1 hachoir électrique ou 1 mortier
• 1 planche à découper
• 4 belles assiettes

Dans mon panier – Pour 4 personnes
• 8 pommes de terre bio à chair ferme
• 1 chou chinois bio
• 10 cuillères à soupe de cidre brut bio
• De la fleur de sel
• 4 petites échalotes bio
• 1 bouquet de ciboulette bio
• De l’huile de noix bio
• 8 noix de Saint-Jacques MSC FOOD4GOOD
• 10 pistaches bio
• 6 gros cerneaux de noix bio
• 10 noix de cajou bio
• Sel, poivre

La recette
Préparation de l’écrasé de pomme de terre
1 > Faites cuire les pommes de terre à la vapeur pendant 30 à 45 minutes (selon la taille des pommes de terre), puis épluchez-les.
2 > Epluchez les échalotes et émincez-les très finement. Ciselez très finement la ciboulette.
3 > Ecrasez les pommes de terre grossièrement à la fourchette. Ajoutez 4 cuillères à soupe d’huile de noix, l’échalote hachée, la ciboulette, la fleur de sel et le poivre. Mélangez soigneusement.
4 > Réservez au chaud.

Préparation du chou au cidre
1> Emincez finement le chou.
2 > Faites-le revenir à la poêle avec 4 cuillères à soupe d’huile de noix puis déglacez au cidre pendant 5 minutes.
3 > Réservez au chaud.

Préparation des noix de Saint-Jacques
Après avoir fait dégeler tout une nuit au réfrigérateur les noix de Saint-Jacques, faites-les revenir dans un peu d’huile de noix pendant 2 minutes.

Préparation du parmesan de fruits secs
Mélangez les pistaches, noix et noix de cajou et concassez-les au mortier ou au hachoir électrique.

Dressage
1 > Posez un cercle d’environ 10 cm de diamètre dans la première assiette. Mettez tout d’abord l’écrasé de pommes de terre, en tassant bien. Faites une épaisseur d’environ 5 à 6 cm de haut.
2 > Ajoutez le chou chinois.
3 > Déposez deux noix de Saint-Jacques sur le chou.
4 > Saupoudrez avec le parmesan.
5 > Pour parfaire le dressage, ajoutez deux petits brins de ciboulette.

Cette recette a été réalisée avec les Noix de Saint-Jacques de Nouvelle Écosse MSC FOOD4GOOD.
FOOD4GOOD est la première française de produits de la mer surgelés 100% éco-certifiée (bio ou MSC pêche durable). Bons pour la planète, les produits FOOD4GOOD sont aussi d’excellente qualité : de quoi continuer à en consommer et ravir les papilles sans aucune mauvaise conscience. 
Plus d’infos sur www.food4good.fr

 

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D’où l’intérêt de passer au végétal comme le prouve un mouvement de fond qui prend de plus en plus d’ampleur ce qui n’est évidemment pas pour nous déplaire chez Forevergreen !

Il existe en effet des boissons végétales fort intéressantes, et aussi très gourmandes ce qui ne gâche rien, lesquelles sont souvent nommées « laits végétaux » mais ce terme est inapproprié.

Ces boissons peuvent être obtenues à partir de légumineuses (soja), céréales (riz, épeautre, avoine, orge, millet…), oléagineux (noisette, amande, sésame…) et sont fabriquées de différentes façons :
- soit par réhydratation de la poudre de ces matières premières ;
- soit par dilution dans l’eau de purée de fruits secs ;
- ou encore en mettant à cuire, à feu doux, mais assez longuement, dans de l’eau, des céréales fraîches ou des fruits oléagineux qui sont ensuite broyés. Ensuite, le liquide obtenu est tamisé selon la consistance désirée : fluide ou plus épaisse, un peu comme une bouillie. 

Les boissons végétales peuvent remplacer le lait de vache dans toutes les préparation classiques (surtout sucrées, mais il existe aussi des boissons nature, sans sucre, miel, chocolat, caramel ou vanille) : sauces, tartes, gratins, clafoutis, crèmes, crêpes, glaces…
Elles sont aussi parfaites au petit déjeuner, sur un muesli ou des flocons de céréales, et aussi pour les petits creux en fin de matinée ou dans l’après-midi car elles sont nourrissantes et délicieuses !

Sur le plan nutritionnel, ces boissons présentent aussi de nombreux avantages : 
- elles sont très digestes
- elles sont sans lactose
- elles contiennent des acides gras insaturés, lesquels sont considérés comme de bonnes graisses
- elles sont dépourvues de cholestérol donc bénéfiques pour le système cardiovasculaire
- elles apportent des vitamines (surtout B) et des minéraux (calcium, magnésium, phosphore…)

Nous avons sélectionné pour vous ces 8 boissons végétales bio disponibles en magasins bio :

LA VIE CLAIRE, Boisson épeautre, riz, avoine, noisette
Ce mélange gourmand de trois céréales est subtilement adouci par une purée de noisettes, une recette idéale pour ceux qui ne sont pas encore initiés au goût des laits végétaux. Mais les amateurs y trouveront aussi originalité et douceur. Parfaite comme base pour des crêpes.
Brique de 1 litre : environ 3,19€

LA VIE CLAIRE, Boisson riz, épeautre, amande
Une excellente association de riz et d’épeautre, céréale au parfum de noix, le tout adouci avec de la purée d’amande. Sans sucres ajoutés et pauvre en acides gras.
Brique de 1 litre : environ 2,99€

Pour en savoir plus sur LA VIE CLAIRE et retrouver les adresses des magasins de l’enseigne c’est par ici 

LIMA, Boisson sarrasin
Le sarrasin est naturellement également exempt de gluten. Cette boisson 100% sarrasin très douce et enveloppante contient 1,6 g de protéines et apporte 51 kcal / 100 ml. A boire nature ou à utiliser en cuisine dans des préparations végétales salées (quiche, sauce béchamel, gratin de légumes, galettes bretonnes…) ou sucrées (flan, crème, glace, crêpes, entremets et pâtisseries).
Brique de 1 litre : environ 2,75€

Pour en savoir plus sur LIMA, c’est par ici  

SOY, Boisson plaisir au soja caramel et orge
Un pur délice, sûrement une des meilleures boissons végétales que nous ayons goûtées à ce jour !
Riche, onctueuse, au goût authentique de caramel. A boire bien fraîche dans la matinée ou vers 17 h quand on a déjeuné trop léger ou que l’on a une petite envie de sucre.
Brique de 1 litre : environ 2,90 €

SOY, Boisson plaisir au soja et chocolat
Une savoureuse boisson au goût intense de chocolat, riche en protéines végétales et source de calcium. A consommer tel un dessert ou pour combler les envies de douceur et de réconfort.
Brique de 1 litre : environ 2,60 €

SOY, Boisson plaisir au soja miel et sarrasin
A savourer froide comme chaude, seule ou sur des flocons d’avoine par exemple, ou à détourner en entremets ou glace. 
Brique de 1 litre : environ 2,90 €

SOY, Boisson riz de Camargue complet
Très légère et rafraîchissante, naturellement sucrée mais sans excès. Pauvre en matières grasses.
Brique de 1 L : environ 2,20€

Pour en savoir plus sur la démarche et les produits SOY, c’est par ici 

DR ANTONIO MARTIN, Coco milk
Cette boisson rafraîchissante à la noix de coco au goût délicieux contient des vitamines C, E et B12. Et sa richesse en fer, calcium, magnésium, potassium et zinc en font une boisson très bénéfique pour l’organisme.Naturellement sans lactose, il se consomme sans sucres ajoutés car les sucres naturellement présents dans la pulpe lui donnent un goût agréable.
Brique de 1 litre : 
Pour en savoir plus, c’est par ici  

Pour aller plus loin et savoir comment accommoder en cuisine les boissons végétales, nous vous conseillons ce livre : 

Je cuisine gourmand avec les laits végétaux de Ulrike Skadow
Les laits végétaux sont un substitut idéal au lait de vache.
Mieux ! Ils donnent de la personnalité à nos plats, car leur palette d’arômes offre de quoi renouveler nos créations culinaires. Encore faut-il savoir les utiliser. Laits de coco, riz, soja, amande, noisette, avoine, épeautre, sarrasin, châtaigne, millet, cajou et okaras… Ulrike Skadow nous explique comment les choisir et les cuisiner en 75 recettes gourmandes : parmentier de haddock au lait d’épeautre, côtes de veau à la crème de riz, clafoutis artichauts-jambon cru au lait de millet, lasagnes végétariennes au lait de soja, blinis au lait de sarrasin, soufflé de potimarron au lait de châtaigne, smoothie hivernal, mousse au chocolat à la crème de noisette, glace au pralin au lait d’amande, confiture de lait de coco, crackers à l’okara d’ épeautre…
En tout, 75 recettes très créatives et gourmandes.

Editions Albin Michel – 15,90€

Enfin, si vous choisissez de fabriquer vous-même vos boissons végétales comme ce livre vous invite à le faire, n’oubliez pas d’utiliser l’okara. Ce mot désigne les résidus résultant du pressage des céréales ou graines choisies, sous la forme d’une pulpe. En Asie, ce produit est vendu dans les commerces alimentaires et est utilisé en cuisine. 
Vous pourrez l’utiliser en remplacement des matières grasses, pommes de terre, fécule ou encore des oeufs comme liant dans les recettes, pour les épaissir, donner une belle texture fondante et moelleuse.
En-dehors de la cuisine, cet okara peut aussi constituer un excellent gommage mécanique pour la peau, non agressif.

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Quelques chiffres bons à rappeler…
D’après une étude réalisée par OpinionWay en 2014, 46% des Français sont en surpoids (30%) ou obèses (16%). Consciente de ce problème, qui touche tous les pays développés, l’OMS (Organisation Mondiale de la Santé) a appelé tous les pays à diminuer l’apport en « sucres libres » pour qu’il représente moins de 10% de l’apport énergétique total, l’idéal étant même de tendre à 5%. Il s’agit de limiter les problèmes dentaires (caries) mais aussi l’obésité et le diabète.

En parallèle, le nombre de personnes ayant des allergies ou des intolérances alimentaires est aussi en constante augmentation. La H.A.S (Haute Autorité Sanitaire) considère ainsi qu’il y a au moins 600 000 personnes allergiques au gluten. Mais le nombre de Français qui sont simplement sensibles au gluten est nettement plus élevé : 7 millions de nos compatriotes sont concernés.

Quant aux intolérants au lactose, ils représentent 2 à 15 % de la population chez les Nord-Européens. Les seniors sont aussi très touchés par ces problématiques : pour rester en bonne santé plus longtemps, l’alimentation est leur première médecine. Or, en 2050, plus d’un habitant sur trois en France aura plus de 60 ans (Source : Insee).

Réaliser des petites crèmes à la texture gélifiée et onctueuse, est un excellent moyen de se faire plaisir avec légèreté et sans aucune culpabilité. C’est ce que propose la gamme Bio-flan de la marque natali, que j’apprécie tout particulièrement depuis plusieurs années. Mais pourquoi acheter ces sachets alors qu’il est possible de les réaliser assez facilement ? 

Tout simplement parce qu’il n’est pas si simple de trouver le bon dosage entre les gélifiants : ne mettre que de l’agar agar ne donne pas forcément un bon rendu et la texture n’est pas suffisamment onctueuse. Les BIO-FLAN contiennent un savant mélange d’amidon de maïs, de carraghénanes et d’agar-agar. Et bien sûr, chaque référence contient un arôme nature ou une huile essentielle (par exemple de la bergamote ou de l’amande amère). Au total, pas moins de 21 références, toutes aussi gourmandes les unes que les autres (fraise, fruits exotiques, praliné, framboise, bergamote…) pour varier les plaisirs au gré de ses envies et humeurs. 

Garanti sans lactose, sans matière d’origine animale et selon la gamme, sans adjonction de sucre et avec ou sans gluten, le Bio-Flan permet de faire très simplement un entremet avec du lait ou du jus végétal. A vous ensuite de le personnaliser en rajoutant ou non un topping (éclats de praliné, amandes effilées, sirop, coulis de fruit, fruits frais…) le tout coordonné au parfum de votre BIO-FLAN du jour !

Chaque sachet double dose permet de faire 4 entremets de 125 mL.
La mis en oeuvre est on ne peut plus simple :  on verse la poudre dans une casserole. On ajoute le sucre en poudre choisi sur la base d’une cuillère à soupe rase par dose 1/4 L. On mélange et on délaye progressivement en ajoutant le lait végétal de son choix. On met ensuite sur le feu et on remue jusqu’à complète ébullition. On poursuit la cuisson pendant 1 min. On verse dans de jolis ramequins et on laisse refroidir. On met au frais et on sert froid. Le tour est joué !

Pour en savoir plus : http://www.boutique-natali.com/fr/

 

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Temps de réalisation 
45 minutes

DANS MON PANIER (pour 4 belles tartelettes) 
Le matériel nécessaire
1 cercle de 8 cm de diamètre ou moule à tartelette
1 peu de papier cuisson
1 hachoir électrique
1 saladier
1 maryse ou fouet

Pour le fond de tarte
80 g d’amandes émondées
30 g de noix de cajou
20 g de purée d’amande
4 dattes
1 CS de farine de coco
1 CS d’huile de coco
1 CS de sève de coco ou sirop d’agave
1 pincée de fleur de sel

Pour la gelée de framboise
1 g d’agar agar
2 CS de jus de citron bio
8 CS de brisures de framboises 

Pour la ganache 
100 g de chocolat blanc pâtissier
5 CS de crème de coco
1 CC bombée de poudre matcha

Pour le topping
28 framboises fraîches
un peu de poudre matcha 

LA RECETTE

Pour le fond de tarte
1. Mixez tous les ingrédients au hachoir électrique.
2. Disposez le papier cuisson dans le cercle puis chemisez-le avec la pâte crue (attention à ne pas faire une couche trop fine ou trop épaisse).
3. Répétez 3 fois puis réservez les fonds de tarte au congélateur environ 5 minutes, afin de faciliter la prise en masse.

Pour la gelée de framboise (sans sucre ajouté pour une belle acidité et un contraste intéressant avec la ganache chocolat blanc / matcha)
1. Délayez l’agar l’agar dans le jus de citron.
2. Mixez les brisures de framboises.
3. Dans une casserole portez à ébullition les framboises mixées avec le mélange précédent (agar agar + citron).
4. Réservez jusqu’à légère prise en masse (une fois refroidie vous pouvez mettre votre préparation quelques minutes au congélateur).

Pour la ganache 
1. Faites fondre au bain-marie le chocolat blanc pâtissier.
2. Hors du feu, ajoutez progressivement la crème de coco à la maryse, afin d’obtenir une préparation lisse et brillante.
3. Ajoutez ensuite en plusieurs fois la poudre matcha. Remuez soigneusement pour bien homogénéiser la couleur.  
4. Réservez jusqu’à complet refroidissement.

LE DRESSAGE DES TARTELETTES
1. Démoulez les fonds de tarte et disposez-les sur une assiette.
2. Ajoutez dans chacun d’eux une couche de gelée de framboise, puis de ganache. 
3. Réservez au minimum 3 heures au réfrigérateur.
4. Sortez-les 10 minutes avant de déguster et ajoutez 7 framboises par tartelette (à l’aide d’une passoire, saupoudrez les tartelettes de poudre matcha).

Belle dégustation !

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Voici 5 astuces à utiliser au quotidien qui devraient vous faciliter la vie : 

1- Pour obtenir une version végétalienne des blancs d’oeufs 
La star = le jus de cuisson des pois chiches
On fait comment ? 
On fait tremper les pois chiche une nuit dans de l’eau, on les rince puis on les fait cuire dans deux fois leur volume d’eau. On prépare une salade, de l’houmous ou ce que l’on veut avec les pois chiches et surtout, on réserve le jus jusqu’à complet refroidissement avant de le monter en neige.

On fait quoi avec ?
Soufflé, mousse au chocolat, gâteau au chocolat, meringue…

2- Pour faire des pâtes à tartes crues sucrées vegan & sans gluten
La star = la datte
On fait comment ? 
C’est un jeu d’enfant et surtout c’est vraiment délicieux ! Il suffit de mixer quelques dattes au hachoir avec quelques oléagineux, un peu de purée d’oléagineux, une huile végétale, un peu de farine  et un sucre alternatif. 
Exemple de recette : mixez au hachoir 80 g d’amandes émondées, 30 g de noix de cajou, 3 dattes, 20 g de purée d’amande, 1 c. à s. d’huile de coco, 1 c. à s.de sirop d’agave, 1 c. à s. de farine de coco, 1 pincée de fleur de sel. Placez ensuite cette pâte dans des moules individuels en tassant bien.

3- Pour faire des cakes qui ne s’effritent pas 
La star = la polenta
On fait comment ? 
Il suffit d’ajouter de la polenta fine à de la farine de riz (mettre 2 fois plus de polenta crue que de farine de riz). 

4- Pour faire des vinaigrettes ultra légères sans huile
La star = les graines de chia
On fait comment ? 
On remplace tout simplement l’huile par des graines de chia, qui, au contact des liquides présents (jus de fruits, vinaigre) vont former un gel plus ou moins dense. 

5- Pour tout recycler et obtenir un carrot cake ultra moelleux !
La star =la pulpe de carotte (obtenue par un extracteur de jus)
On fait comment ? 
On se prépare un délicieux jus de carotte à l’extracteur et surtout on ne jette pas la pulpe récupérée. Non seulement elle peut être utilisée en salade, mais elle sa consistance est idéale pour être incorporée dans un carrot cake. A tester sans plus tarder si vous avez un extracteur !

A BIENTÔT POUR DE NOUVELLES ASTUCES CULINAIRES VEGAN & SANS GLUTEN !

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