Gourmandise de fêtes n°1 sans gluten & vegan

Ananas frais, riz noir aux zestes de citron bio, brunoise d’ananas au yuzu, chutney de mangue aux épices de Noël et parmesan de pistaches

Exit la bûche de Noël et les desserts trop riches… Et si, cette année, on réinventait les desserts de fête avec des recettes aussi simples à réaliser que saines et fruitées ? Avec une jolie présentation et quelques belles associations, il est facile de surprendre ses invités pour réinventer les fêtes.

Facile / Moins de 5 € par personne / 50 min / Avec cuisson pour le riz et le chutney

Mon matériel
• 1 bon couteau
• 1 sauteuse
• 1 planche à découper
• 6 jolies assiettes à dessert
• 1 cercle de présentation (7 cm de diamètre) pour le dressage avec poussoir
• 1 bol (pour mettre la brunoise)

Dans mon panier – Pour 6 personnes
• 2 belles mangues bio
• 150 g de riz noir bio 
• 1 gros ananas bio ou 2 petits
• 50 g de sucre de canne complet bio
• 10 cl de vinaigre de cidre bio
• 1 c. à c. d’épices de Noël bio (mélange prêt à l’emploi que l’on trouve aussi sous l’appellation « Mélange pain d’épices » )
• 30 de pistaches bio non salées 
• 2 citrons jaunes bio
• 4 gouttes d’huile essentielle de yuzu
• 6 étoiles de badiane

         

La recette
Préparation du riz
1- Rincez le riz à l’eau froide.
2- Mettez-le à cuire à l’autocuiseur pendant 20 à 30 minutes.
3- Une fois le riz cuit, réservez-le jusqu’à complet refroidissement.
4- Prélevez les zestes des 2 citrons et coupez-les très finement, puis ajoutez-les au riz. Mélangez.
5- Placez au frais.

Préparation de l’ananas
1- Coupez le plumeau, puis ôtez l’écorce avec un bon couteau, sans trop entamer la chair pour avoir de belles tranches. Réservez au frais.
2- Découpez des tranches dans la largeur pour obtenir de belles rondelles. Puis, à l’aide de votre cercle de présentation, réajustez le diamètre. Réservez au frais.
3- Avec le reste d’ananas, préparez une brunoise très fine. Ajoutez 4 gouttes d’huile essentielle de yuzu et mélangez soigneusement. 4- Réservez au frais.

Préparation du chutney de mangues
1- Otez la peau des mangues.
2- Découpez leur chair en petits cubes.
3- Dans une sauteuse, faites cuire à feu doux la chair des mangues, le vinaigre, le sucre, et les épices de Noël pendant 30 minutes.
4- Réservez afin que ce mélange refroidisse un peu.

Préparation du parmesan de pistaches
Décortiquez les pistaches puis écrasez-les grossièrement au mortier.

Dressage
1- Placez votre cercle au centre d’une petite assiette. Ajoutez le disque d’ananas frais, le riz aux zestes de citron, la brunoise d’ananas, le chutney de mangue (tiède de préférence) et enfin saupoudrez avec le parmesan de pistaches.  
2- A l’aide du poussoir, retirez délicatement le cercle de présentation.
3- Ajoutez un peu de parmesan de pistaches dans l’assiette pour parfaire la décoration.

Régalez-vous ! 

Cette recette a été réalisée avec les produits suivants :

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Riz noir Markal  3,20€ le sachet de 500g	Huile essentielle de Yuzu Aroma-Zone  12,50€ le flacon de 5ml	Epices de Noël Les Jardins de Gaïa 8,95€ le pot de 60gÂ