Tartelette crue et gluten free Framboise – Matcha
S’il y a bien un moment que j’apprécie tout particulièrement, c’est le moment de la cueillette des framboises en été, ces petits fruits rouges si gourmands et acidulés qui font frétiller les papilles. Les voici sublimées dans une tartelette crue et gluten free avec un allié green des plus noble : la poudre de thé vert matcha. Orgasmique !
Temps de réalisationÂ
45 minutes
DANS MON PANIER (pour 4 belles tartelettes)Â
Le matériel nécessaire
1 cercle de 8 cm de diamètre ou moule à tartelette
1 peu de papier cuisson
1 hachoir électrique
1 saladier
1 maryse ou fouet
Pour le fond de tarte
80 g d’amandes émondées
30 g de noix de cajou
20 g de purée d’amande
4 dattes
1 CS de farine de coco
1 CS d’huile de coco
1 CS de sève de coco ou sirop d’agave
1 pincée de fleur de sel
Pour la gelée de framboise
1 g d’agar agar
2 CS de jus de citron bio
8 CS de brisures de framboisesÂ
Pour la ganacheÂ
100 g de chocolat blanc pâtissier
5 CS de crème de coco
1 CC bombée de poudre matcha
Pour le topping
28 framboises fraîches
un peu de poudre matchaÂ
LA RECETTE
Pour le fond de tarte
1. Mixez tous les ingrédients au hachoir électrique.
2. Disposez le papier cuisson dans le cercle puis chemisez-le avec la pâte crue (attention à ne pas faire une couche trop fine ou trop épaisse).
3. Répétez 3 fois puis réservez les fonds de tarte au congélateur environ 5 minutes, afin de faciliter la prise en masse.
Pour la gelée de framboise (sans sucre ajouté pour une belle acidité et un contraste intéressant avec la ganache chocolat blanc / matcha)
1. Délayez l’agar l’agar dans le jus de citron.
2. Mixez les brisures de framboises.
3. Dans une casserole portez à ébullition les framboises mixées avec le mélange précédent (agar agar + citron).
4. Réservez jusqu’à légère prise en masse (une fois refroidie vous pouvez mettre votre préparation quelques minutes au congélateur).
Pour la ganacheÂ
1. Faites fondre au bain-marie le chocolat blanc pâtissier.
2. Hors du feu, ajoutez progressivement la crème de coco à la maryse, afin d’obtenir une préparation lisse et brillante.
3. Ajoutez ensuite en plusieurs fois la poudre matcha. Remuez soigneusement pour bien homogénéiser la couleur. Â
4. Réservez jusqu’à complet refroidissement.
LE DRESSAGE DES TARTELETTES
1. Démoulez les fonds de tarte et disposez-les sur une assiette.
2. Ajoutez dans chacun d’eux une couche de gelée de framboise, puis de ganache.Â
3. Réservez au minimum 3 heures au réfrigérateur.
4. Sortez-les 10 minutes avant de déguster et ajoutez 7 framboises par tartelette (à l’aide d’une passoire, saupoudrez les tartelettes de poudre matcha).
Belle dégustation !
