Noix de Saint-Jacques, écrasé de pommes de terre à l’huile de noix, chou au cidre et parmesan de fruits secs

L’avancement inéluctable dans l’automne nous donne des envies de plats chauds et gourmands, sains et faciles à préparer. Et il suffit parfois d’une petite touche de fantaisie, d’une once d’imagination et d’une jolie présentation pour les transformer en véritables plats de fête, à partager entre amis ou en famille.

Pour démarrer cet opus, une recette entre terre et mer, qui peut être servie aussi bien en entrée (en diminuant les quantités) qu’en plat. 

 Noix de Saint-Jacques MSC, écrasé de pommes de terre à l’huile de noix, chou au cidre et parmesan de fruits secs
Facile – Moins de 6 € par personne  - 45 min – Avec cuisson

Mon matériel
• 1 bon couteau
• 1 hachoir électrique ou 1 mortier
• 1 planche à découper
• 4 belles assiettes

Dans mon panier – Pour 4 personnes
• 8 pommes de terre bio à chair ferme
• 1 chou chinois bio
• 10 cuillères à soupe de cidre brut bio
• De la fleur de sel
• 4 petites échalotes bio
• 1 bouquet de ciboulette bio
• De l’huile de noix bio
• 8 noix de Saint-Jacques MSC FOOD4GOOD
• 10 pistaches bio
• 6 gros cerneaux de noix bio
• 10 noix de cajou bio
• Sel, poivre

La recette
Préparation de l’écrasé de pomme de terre
1 > Faites cuire les pommes de terre à la vapeur pendant 30 à 45 minutes (selon la taille des pommes de terre), puis épluchez-les.
2 > Epluchez les échalotes et émincez-les très finement. Ciselez très finement la ciboulette.
3 > Ecrasez les pommes de terre grossièrement à la fourchette. Ajoutez 4 cuillères à soupe d’huile de noix, l’échalote hachée, la ciboulette, la fleur de sel et le poivre. Mélangez soigneusement.
4 > Réservez au chaud.

Préparation du chou au cidre
1> Emincez finement le chou.
2 > Faites-le revenir à la poêle avec 4 cuillères à soupe d’huile de noix puis déglacez au cidre pendant 5 minutes.
3 > Réservez au chaud.

Préparation des noix de Saint-Jacques
Après avoir fait dégeler tout une nuit au réfrigérateur les noix de Saint-Jacques, faites-les revenir dans un peu d’huile de noix pendant 2 minutes.

Préparation du parmesan de fruits secs
Mélangez les pistaches, noix et noix de cajou et concassez-les au mortier ou au hachoir électrique.

Dressage
1 > Posez un cercle d’environ 10 cm de diamètre dans la première assiette. Mettez tout d’abord l’écrasé de pommes de terre, en tassant bien. Faites une épaisseur d’environ 5 à 6 cm de haut.
2 > Ajoutez le chou chinois.
3 > Déposez deux noix de Saint-Jacques sur le chou.
4 > Saupoudrez avec le parmesan.
5 > Pour parfaire le dressage, ajoutez deux petits brins de ciboulette.

Cette recette a été réalisée avec les Noix de Saint-Jacques de Nouvelle Écosse MSC FOOD4GOOD.
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