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Tartare 100% végétal et ses petits blinis de sarrasin

Sophie — Wed, 03 Mar 2010 23:22:30 +0000

J’en rêvais depuis longtemps et voilà enfin mon souhait exaucé. Mon tout premier tartare d’algues 100% végétarien et 100% goûtu. Trop bon !!!!!

Servi sur blinis de sarrasin au gingembre et citrons confits !

Recette pour l’entrée ou l’apéritif

Temps de préparation : 5 minutes
(+6 heures pour tremper les algues et le sarrasin)

Coût : Peu coûteux / Moyennement coûteux / Coûteux

Facilité de réalisation : Facile / Moyennement facile / Difficile

Ingrédients pour le tartare :
– 17 g de wakame
– 3 échalotes
– 3 gousses d’ail
– 4 cornichons
– 1 pincée de sarriette
– 1 pincée de thym
– 3,5 CS de jus de citron bio
– 1,5 CS de sauce soja
– 3 CS d’huile d’olive

Ingrédients pour les blinis :
– 100 g de grains de sarrasin non torréfiés
– 1 oeuf
– ½ cm de gingembre râpé
– 2 quartiers de citron confits au sel
– 1 filet d’huile d’olive
– 1,5 fois le volume de sarrasin en eau
– 1 pincée de sel fin non raffiné

Préparation du tartare :
1- Mettre le wakame (les algues) à tremper dans le double de volume d’eau pendant 6 bonnes heures.
2- Laver et égoutter le wakame puis réserver.
3- Eplucher les échalotes et l’ail.
4- Mettre dans un hachoir l’ail, les échalotes et les cornichons et hacher grossièrement.
5- Rajouter l’huile d’olive, le jus de citron, la sauce soja, la sarriette, le thym et le wakame.
6- Hacher le tout pendant au moins 30 secondes.

Préparation des blinis :
1- Faire chauffer l’eau et y faire tremper le sarrasin plusieurs heures.
2- Mixer les grains avec l’oeuf, le citron confit, le gingembre et le sel.
3- Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle anti-adhésive et à l’aide d’une cuillère former les blinis. Les cuire 2 minutes de chaque côté et les réserver sur une grille.

Bonne dégustation !

Crumble végétal fruits rouges & violette

Sophie — Mon, 25 Jan 2010 22:09:51 +0000

Les fruits rouges ne sont certes pas de saison mais parfois l’envie prime sur la raison. Deux solutions s’offrent alors à vous : sortir du congélateur les fruits rouges précieusement conservés depuis l’été dernier ou faire un saut chez monsieur Picard, où vous trouverez un cocktail de fruits rouges bio. A déguster avec un thé genmaicha pour une pause des plus gourmandes.

Recette pour le Dessert et le Goûter

Temps de préparation : 20 minutes

Coût : Peu coûteux / Moyennement coûteux / Coûteux

Facilité de réalisation : Facile / Moyennement facile / Difficile

Ingédients :
- 600 g de fruits rouges
- 150 g de farine bio
- 150 g de sucre de canne bio
- 125 g de poudre d’amande
- 125 g de margarine
- 1 cuillère à soupe d’extrait aromatique de violette

Préparation :
1- Préchauffer le four à 210° (Th 7).
2- Dans un saladier, verser la farine, le sucre, la poudre d’amande et la margarine découpée en petits morceaux.
3- Malaxer à la main jusqu’à ce que le mélange devienne sableux.
4- Dans un autre saladier, mélanger les fruits rouges avec l’extrait de violette.
5- Verser l’appareil ci-dessus au fond d’un moule à tarte et recouvrir de la préparation.
6- Enfourner pendant 30 à 35 min.
7- Sortir du four quand la pâte est dorée.

Où trouvez de l’extrait naturel de violette ?
1- Sur le site d’Aroma-zone http://www.aroma-zone.com/aroma/extraits_aromatiques.asp?sta=461#EA_violette0
2- Sur le site de Néroliane http://www.neroliane.com/product_info.php?cPath=29&products_id=2220

Gaufres complètement nuts !

Sophie — Tue, 12 Jan 2010 08:51:18 +0000

La valse des flocons me donne des envies prématurées de douceurs de février. Des gaufres, oui, mais pas n’importe lesquelles ! Je les voulais 100% végétales avec une pointe de fantaisie de saison. Tiens, pourquoi pas la noisette ?

Recette pour le Goûter
Temps de préparation : 20 minutes
Coût : Peu coûteux / Moyennement coûteux / Coûteux
Facilité de réalisation : Facile / Moyennement facile / Difficile

- 150 g de farine de riz complet bio
– 50 g de farine de noisette bio
– 1/2 sachet de levure de boulanger
– 40 cl de lait d’amande bio
– 10 cl d’eau
– 2 cuillères à soupe de purée de noisette bio
– 2 cuillères à soupe d’huile végétale de noisette bio
– 50 g de sucre de canne bio

Préparation :
1- Dans un saladier, mélanger les deux farines et la levure de boulanger.
2- Dans un 2ème saladier, mélanger le lait végétal, l’eau, le sucre et la purée de noisette.
3- Rajouter petit à petit l’appareil ci-dessus au mélange farines + levure en mélangeant soigneusement à l’aide d’un fouet.
4- Laisser reposer une 1h avant de procéder à la cuisson dans un gaufrier.

Dégustez tel que ou avec un peu de sirop d’agave ou de sucre de canne complet.

Green portrait de Christian Roche – MARCAPAR

Sophie — Tue, 15 Dec 2009 12:54:25 +0000

Voici le Green portrait de Christian Roche, créateur de la marque MARCAPAR.

Retrouvez en exclusivité pour les internautes de forevergreen son interview.

Interview de Christian Roche – MARCAPAR

Sophie — Tue, 15 Dec 2009 12:50:27 +0000

Le vendredi 04 décembre dernier, nous avons eu le grand plaisir de rencontrer à Lyon Christian Roche, créateur de MARCAPAR.

Spécialiste de la coloration naturelle, Marcapar utilise la technique de la décoction de plantes pour obtenir différents tons de colorations.

www.marcapar.com

Les Cuisiniers du cheveu.

Dips végétal au chou-fleur violet !

Sophie — Sun, 29 Nov 2009 23:26:12 +0000

Envie pour les fêtes d’un apéritif inattendu, coloré, léger et végétal ?
Pour faire trempette sans se tromper, les dips 100% végétaux, sont de parfaits compagnons pour les buffets et les apéritifs dinatoires. Voici en exclusivité pour FOREVERGREEN, une recette haute en couleurs et saveurs…

Pour 6 personnes

Recette pour Apéritif
Temps de préparation : 5 minutes
Coût : Peu coûteux / Moyennement coûteux / Coûteux
Facilité de réalisation : Facile / Moyennement facile / Difficile

Ingrédients :
- un demi chou-fleur violet
- un demi chou romanesco
- 25cl de crème de soja bio
- 2 cuillères à café de moutarde bio
- une cuillère à café d’huile végétale d’argan bio
- une demi cuillère à café de curcuma
- sel aux épices et poivre

Mode opératoire :
1- Laver le chou-fleur violet et le chou romanesco puis ler couper en petits morceaux.
2- Dans un petit bol, mélanger la crème, la moutarde, l’huile végétale d’argan et le curcuma.
3- Saler et poivrer.
4- Saupoudrer la sauce de curcuma pour la décoration.

Yaourt végétal betterave – violette

Sophie — Fri, 30 Oct 2009 11:42:11 +0000

Quel plaisir de réaliser ses propres yaourts végétaux… Créer des saveurs uniques, gourmandes, florales, fruitées ou plus improbables mais toujours adaptées à ses papilles.

Préférant les textures gélifiées, j’ai pris l’heureuse liberté de rajouter de l’agar agar à la préparation. Cette version betterave et violette est un véritable coup de cœur pour le plaisir des yeux (compte tenu de la sublime couleur fuchsia) et de nos green papilles (la violette c’est délicieusement bon et terriblement vintage !).

Pour 4 yaourts végétaux

Recette pour Dessert
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 min de cuisson + 8 h d’incubation dans la yaourtière
Coût : Peu coûteux / Moyennement coûteux / Coûteux
Facilité de réalisation : Facile / Moyennement facile / Difficile

Ingrédients :
– 25 cl de lait de soja bio
– 25 cl de lait de coco bio
– 1/2 yaourt de soja (remplace le ferment lactique)
– 2 g d’agar agar (1 cuillère à café rase)
– 1 cuillère à soupe de lait d’amande en poudre
– 50 g de sucre de canne bio
– 2 petites betteraves
– 10 ml d’extrait alimentaire de violette (sur www.aroma-zone.com ou www.neroliane.com)

Mode opératoire :
1- Dans un blender, mettre le lait de soja, le lait de coco, le sucre et les deux petites betteraves coupées en morceaux, puis mixer le tout.
2- Délayer l’agar agar dans une petite quantité de lait froid. Le rajouter à l’appareil.
3- Dans une casserole, porter l’appareil à ébullition en remuant constamment. Ajouter le lait en poudre et remuer à nouveau.
4- Retirer du feu et ajouter l’extrait naturel de violette.
5- Terminer par l’ajout du ½ yaourt de soja et mélanger une dernière fois.
6- Transvaser dans les pots en verre.
7- Mettre les pots huit heures dans une yaourtière.
8- Sortir de la yaourtière puis laisser reposer au frigo pendant deux heures avant de déguster.

La magie d’un elfe et d’un lutin verts !

Sophie — Fri, 23 Oct 2009 11:24:29 +0000

Mercredi 7 octobre 2009 – De bonne humeur et le cœur léger me voilà à quelques mètres de l’atelier des elfes, où je suis invitée (je sais, je suis chanceuse) pour tester le rituel ayurvédique millénaire.

Accueillie chaleureusement par la maitresse des lieux, Cécile Lainé, et Pascal Tribouillier, fondateur avec Gil Grillo de la marque de soin capillaire Dayna, je me sens pousser des ailes…de paresse. Après un thé des plus bienfaisants, je prends place dans la pièce secrète où la magie capillaire végétale ne devrait plus tarder à opérer. Le rituel peut enfin commencer…

Pascal, qui a de l’or dans les mains, applique sur mes cheveux une huile capillaire 100% naturelle formulée avec de l’huile végétale de sésame (un antibactérien, antiviral et anti-inflammatoire naturel qui nourrit et hydrate le cuir chevelu en combinant des propriétés antipelliculaires), du basilic sacré des Indes, de l’amla (fruit naturellement riche en vitamine C qui lui donne des propriétés de tonique nutritif et régénérant), de l’Hibiscus (qui stimule la repousse des cheveux et possède des actions antipelliculaires), du Brahmi (plante purificatrice sanguine, utilisé en Ayurvéda, contre le vieillissement prématuré, la chute des cheveux et les problèmes de peau)…

Dès les premières secondes je me sens lovée dans un bien-être absolu et je m’abandonne totalement entre les mains expertes de Pascal. Le massage, qui a pour but de favoriser la pousse du cheveu (en activant la microcirculation), est un moment de plénitude et prend des airs de chorégraphie maîtrisée. 15 minutes de bonheur absolu…

Viennent ensuite l’heure du soin capillaire lavant aux plantes, puis de la lotion stimulante au fenugrec. Je suis plongée dans un semi-sommeil des plus bienfaisants et je profite de chaque seconde qu’il me reste pour me détendre.

Une fois le rituel terminé je me sens zen, très très zen, et peu motivée à me replonger dans cette maudite urban jungle. Je prolonge cette parenthèse « elfienne » en faisant davantage connaissance avec Cécile Lainé. Une dernière photo et il est malheureusement temps de repartir. Vivement que j’y retourne !

L’Atelier des Elfes
www.latelierdeselfes.fr
3 rue Alphonse Daudet- 75014 PARIS
Renseignements et Rendez-vous au 01 30 88 22 54
Pascal Tribouillier y propose son rituel un mercredi par mois (sur rendez-vous)

www.dayna.fr

Délice chocolat & mandarine (sans gluten)

Sophie — Wed, 30 Sep 2009 00:04:01 +0000

Je ne me lasse pas de faire des cakes : salés, sucrés, végétaliens, marbrés, sans gluten, aux huiles essentielles… En voici une version sans gluten et sans beurre. RDV très prochainement pour une version 100% végétale, sans beurre, ni œuf et même sans chocolat !!!

Pour 6 bio-épicuriens

Recette pour Dessert
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes à 220°C
Coût : Peu coûteux / Moyennement coûteux / Coûteux
Facilité de réalisation : Facile / Moyennement facile / Difficile

Ingrédients :
– 150 g de farine de riz complète
– 80 g d’amandes en poudre
– 2 cuillères à soupe de purée d’amandes blanches
– 200 g de chocolat noir
– 2 œufs bio
– 2 cuillères à café de poudre de levain de quinoa sans gluten
– 10 cl de lait d’amande bio
– 100 g de sucre complet
– 2 cuillères à soupe d’huile d’argan bio
– 5 gouttes d’huile essentielle de mandarine bio

Mode opératoire :
1- Dans un bol, battre au fouet les œufs et le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement.
2- Ajouter la purée d’amandes et l’huile d’argan, et mélanger à l’aide d’un fouet afin de bien lisser l’appareil.
3- Mettre le chocolat et le lait dans une casserole et faire fondre à feu doux.
4- Dans un 2ème bol mettre la farine de riz, le levain et la poudre d’amande, puis remuer délicatement.
5- Ajouter petit à petit ce mélange à la préparation œufs + sucre + lait végétal + chocolat + huile d’argan + purée d’amandes et lisser à l’aide d’un fouet.
6- Ajouter les 5 gouttes d’huile essentielle de mandarine et remuer une dernière fois.
7- Transvaser l’appareil dans un moule en silicone.
8- Enfourner 27 minutes à 220°C

Sophie

Mes délices végétaux de tapioca

Sophie — Tue, 29 Sep 2009 22:06:45 +0000

A mes heures perdues (en ai-je vraiment ?), j’aime concocter de nouvelles saveurs en mariant épices, plantes et fleurs, au gré de mon imagination et de mes humeurs. Partir d’un ingrédient simple, comme le tapioca, et le sublimer avec des notes audacieuses… voici quatre suggestions que j’apprécie tout particulièrement. Devenez l’artiste de vos papilles en créant un duo unique et participez à notre green game*…

*Envoyez-nous votre création (texte Word + photo haute définition) à l’adresse suivante :
sophie@forevergreen.eu
Les trois recettes qui remporteront le plus grand nombre de green points seront publiées avec portraits de chacun des auteurs et gagneront un exemplaire de BELLE, BIO ET GOURMANDE (aux Editions VIGOT).

Le plus gourmand : Délice de Tapioca Vanille et fèves Tonka

Recette pour Dessert
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Coût : Peu coûteux / Moyennement coûteux / Coûteux
Facilité de réalisation : Facile / Moyennement facile / Difficile

Pour 5 verrines de 7,5cl

Ingrédients :
– 50 cl de lait d’amande
– 2 cuillères à soupe de sirop d’agave
– 2 cuillères à soupe de tapioca
– 2 morceaux de gousse de vanille
– 4 fèves tonka

Mode opératoire :
1- Porter à ébullition le lait d’amande avec les fèves tonka et les morceaux de vanille (les fendre au préalable).
2- Retirer du feu, couvrir et laisser infuser 10 minutes.
3- Filtrer avec une passoire, rajouter 2 cuillères à soupe de tapioca et porter à nouveau à ébullition.
4- Remuer la préparation à l’aide d’un fouet, jusqu’à ce que la préparation épaississe.
5- Retirer du feu et réserver 5 minutes.
6- Terminer par l’ajout du sirop d’agave et remuer une dernière fois.
7- Verser dans les verrines, laisser refroidir et réserver au réfrigérateur.

Le plus floral : Délice de tapioca Hibiscus et Baies roses

Pour 5 verrines de 7,5cl

Ingrédients :
– 50 cl de lait d’amande
– 2 cuillères à soupe de sirop d’agave
– 2 cuillères à soupe de tapioca
– 1 pincée de fleurs d’hibiscus
– 4 graines de baies rose

Mode opératoire :
1- Porter à ébullition le lait d’amande avec les fleurs d’hibiscus et les baies roses.
2- Retirer du feu, couvrir et laisser infuser 10 minutes.
3- Filtrer avec une passoire, rajouter 2 cuillères à soupe de tapioca et porter à nouveau à ébullition.
4- Remuer la préparation à l’aide d’un fouet, jusqu’à ce que la préparation épaississe.
5- Retirer du feu et réserver 5 minutes.
6- Terminer par l’ajout du sirop d’agave et remuer une dernière fois.
7- Verser dans les verrines, laisser refroidir et réserver au réfrigérateur.

Le plus green : Délice de Tapioca Matcha & Cacao

Pour 5 verrines de 7,5cl

Ingrédients :
– 50 cl de lait d’amande
– 2 cuillères à soupe de sirop d’agave
– 2 cuillères à soupe de tapioca
– 5 fèves de cacao
– 1 cuillère à café de poudre matcha bio

Mode opératoire :
1- Porter à ébullition le lait d’amande avec le matcha et les fèves de cacao concassées.
2- Retirer du feu, couvrir et laisser infuser 10 minutes.
3- Filtrer avec une passoire, rajouter 2 cuillères à soupe de tapioca et porter à nouveau à ébullition.
4- Remuer la préparation à l’aide d’un fouet, jusqu’à ce que la préparation épaississe.
5- Retirer du feu et réserver 5 minutes.
6- Terminer par l’ajout du sirop d’agave et remuer une dernière fois.
7- Verser dans les verrines, laisser refroidir et réserver au réfrigérateur.

Le plus surprenant : Délice de Tapioca Reine des près & Cannelle

Pour 5 verrines de 7,5cl

Ingrédients :
– 50 cl de lait d’amande
– 2 cuillères à soupe de sirop d’agave
– 2 cuillères à soupe de tapioca
– 1 bâton de cannelle
– 1 pincée de fleurs de reine des prés

Mode opératoire :
1- Porter à ébullition le lait d’amande avec le bâton de cannelle et les fleurs de reine des prés.
2- Retirer du feu, couvrir et laisser infuser 10 minutes.
3- Filtrer avec une passoire, rajouter 2 cuillères à soupe de tapioca et porter à nouveau à ébullition.
4- Remuer la préparation à l’aide d’un fouet, jusqu’à ce que la préparation épaississe.
5- Retirer du feu et réserver 5 minutes.
6- Terminer par l’ajout du sirop d’agave et remuer une dernière fois.
7- Verser dans les verrines, laisser refroidir et réserver au réfrigérateur.

Sophie