Type de Recette : Dessert Temps de préparation : 15 minutes Coût : Peu coûteux / Moyennement coûteux / Coûteux Facilité de réalisation : Facile / Moyennement facile / Difficile Ingrédients pour 4 verrines : – 25ml de crème de soja fraîche – 2 belles grappes de Chasselas bio – 1 cuillère à soupe de sucre de canne bio – 10 gouttes d’huile essentielle de citron bio – 10 feuilles de stévia fraîche

Préparation :
1. Réserver la crème de soja pendant 3 heures au réfrigérateur
2. Réserver 4 petites feuilles de stévia
3. Ajouter les gouttes d’huile essentielle à la crème puis la faire monter en chantilly
4. Laver les grains de Chasselas
5. Répartir les grains dans les 4 verrines puis couper très finement la stévia et mélanger.
6. Ajouter la crème chantilly puis terminer, en guise de décoration,  par l’ajout d’un grain de raisin et d’une feuille de stévia.

Où trouver de l’huile essentielle de citron bio ?

• sur www.aroma-zone.com

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Type de Recette : Dessert Temps de préparation : 10 minutes (+ 3 minutes de cuisson) Coût : Peu coûteux / Moyennement coûteux / Coûteux Facilité de réalisation : Facile / Moyennement facile / Difficile Ingrédients pour 2 personnes : – 20 cl de jus de pamplemousse bio – 10 cl d’infusion de thé vert Genmaïcha – 2 tranches de mangue – 1 cuillère à soupe de sucre de canne bio – 1 g d’agar agar – Quelques feuilles de menthe non traitée

Préparation :
1- Dans une théière, faire infuser du thé Genmaïcha (2 minutes dans une eau à 90°C).
2- Dans une casserole, mettre le jus de pamplemousse, l’infusion de Genmaïcha, le sucre et l’agar agar, puis porter à ébullition en remuant constamment.
3- Pendant ce temps, découper les mangues en tous petits morceaux et les repartir au fond des verrines.
4- Ciseler la menthe très finement sur chacune des verrines puis réserver.
5- Retirer la casserole du feu et verser lentement la préparation dans chacune des verrines.
6- Réserver 15 minutes puis placer les verrines au minimum une heure au réfrigérateur.

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Type de Recette : Dessert Temps de préparation : 30 minutes Coût : Peu coûteux / Moyennement coûteux / Coûteux Facilité de réalisation : Facile / Moyennement facile / Difficile Ingrédients pour 6 personnes : – 70 cl de lait d’avoine bio – 150 g de riz rond ou riz pour risotto – 70 g de sucre de canne bio – 40 cl de lait de coco bio – 4 fèves tonka

Préparation :
1- Faire bouillir les deux laits végétaux dans une casserole avec les fèves tonka.
2- Quand la préparation bout, retirer les fèves tonka, puis baisser le feu au minimum et verser le riz et le sucre. Remuer régulièrement.
3- Quand le riz est cuit et la préparation suffisamment compacte, retirer du feu.
4- Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur.

Idée d’accompagnement :
Des morceaux de mangue fraîche

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Recette pour le  Dessert et le Goûter Temps de préparation : 20 minutes Coût : Peu coûteux / Moyennement coûteux / Coûteux Facilité de réalisation : Facile / Moyennement facile / Difficile Ingédients : - 600 g de fruits rouges - 150 g de farine bio - 150 g de sucre de canne bio - 125 g de poudre d’amande - 125 g de margarine - 1 cuillère à soupe d’extrait aromatique de violette

Préparation :
1- Préchauffer le four à 210° (Th 7).
2- Dans un saladier, verser la farine, le sucre, la poudre d’amande et la margarine découpée en petits morceaux.
3- Malaxer à la main jusqu’à ce que le mélange devienne sableux.
4- Dans un autre saladier, mélanger les fruits rouges avec l’extrait de violette.
5- Verser l’appareil ci-dessus au fond d’un moule à tarte et recouvrir de la préparation.
6- Enfourner pendant 30 à 35 min.
7- Sortir du four quand la pâte est dorée.

Où trouvez de l’extrait naturel de violette ?
1- Sur le site d’Aroma-zone http://www.aroma-zone.com/aroma/extraits_aromatiques.asp?sta=461#EA_violette0
2- Sur le site de Néroliane http://www.neroliane.com/product_info.php?cPath=29&products_id=2220

 

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Recette pour le Goûter Temps de préparation : 20 minutes Coût : Peu coûteux / Moyennement coûteux / Coûteux Facilité de réalisation : Facile / Moyennement facile / Difficile - 150 g de farine de riz complet bio – 50 g de farine de noisette bio – 1/2 sachet de levure de boulanger – 40 cl de lait d’amande bio – 10 cl d’eau – 2 cuillères à soupe de purée de noisette bio – 2 cuillères à soupe d’huile végétale de noisette bio – 50 g de sucre de canne bio

Préparation :
1- Dans un saladier, mélanger les deux farines et la levure de boulanger.
2- Dans un 2ème saladier, mélanger le lait végétal, l’eau, le sucre et la purée de noisette.
3- Rajouter petit à petit l’appareil ci-dessus au mélange farines + levure en mélangeant soigneusement à l’aide d’un fouet.
4- Laisser reposer une 1h avant de procéder à la cuisson dans un gaufrier.

Dégustez tel que ou avec un peu de sirop d’agave ou de sucre de canne complet.

 

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Pour 4 bio-épicuriens

Recette pour Dessert Temps de préparation : 20 minutes Coût : Peu coûteux / Moyennement coûteux / Coûteux Facilité de réalisation : Facile / Moyennement facile / Difficile Ingrédients : – 20 spéculoos – 250 g de mascarpone (1 pot) – 3 jaunes d’œufs bio – 15 cl de crème de soja bio – 70 g de sucre de canne bio - 30 cl d’hydrolat de fleur d’oranger bio – une belle grenade

Préparation de la crème :
1- Dans un saladier, mélanger au fouet le mascarpone avec les jaunes d’œufs et le sucre.
2- Dans un autre saladier, monter la crème liquide en chantilly.
3- Incorporer la chantilly dans le mélange mascarpone-œufs, et remuer au fouet afin d’obtenir une préparation lisse et homogène.
4- Ajouter 10 cl d’hydrolat de fleur d’oranger et remuer à nouveau.

Préparation des biscuits :
1- Mettre les spéculoos dans un grand bol et les asperger du reste d’hydrolat de fleur d’oranger.
2- Ecraser à la fourchette.

Préparation des grenades :
1- Dans un saladier, égrainer la grenade.
2- Réserver.

Assemblage :
1- Mettre dans des verrines du diamètre de votre choix, mais de hauteur suffisante, une couche de biscuits, puis une couche de crème et enfin une couche de grenade.
2- Réserver au frais pendant 1 heure.

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Préférant les textures gélifiées, j’ai pris l’heureuse liberté de rajouter de l’agar agar à la préparation. Cette version betterave et violette est un véritable coup de cœur pour le plaisir des yeux (compte tenu de la sublime couleur fuchsia) et de nos green papilles (la violette c’est délicieusement bon et terriblement vintage !).

Pour 4 yaourts végétaux

Recette pour Dessert Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 10 min de cuisson + 8 h d’incubation dans la yaourtière Coût : Peu coûteux / Moyennement coûteux / Coûteux Facilité de réalisation : Facile / Moyennement facile / Difficile Ingrédients : – 25 cl de lait de soja bio – 25 cl de lait de coco bio – 1/2 yaourt de soja (remplace le ferment lactique) – 2 g d’agar agar (1 cuillère à café rase) – 1 cuillère à soupe de lait d’amande en poudre – 50 g de sucre de canne bio – 2 petites betteraves – 10 ml d’extrait alimentaire de violette (sur www.aroma-zone.com ou www.neroliane.com)

Mode opératoire :
1- Dans un blender, mettre le lait de soja, le lait de coco, le sucre et les deux petites betteraves coupées en morceaux, puis mixer le tout.
2- Délayer l’agar agar dans une petite quantité de lait froid. Le rajouter à l’appareil.
3- Dans une casserole, porter l’appareil à ébullition en remuant constamment. Ajouter le lait en poudre et remuer à nouveau.
4- Retirer du feu et ajouter l’extrait naturel de violette.
5- Terminer par l’ajout du ½ yaourt de soja et mélanger une dernière fois.
6- Transvaser dans les pots en verre.
7- Mettre les pots huit heures dans une yaourtière.
8- Sortir de la yaourtière puis laisser reposer au frigo pendant deux heures avant de déguster.

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Pour 6 bio-épicuriens

Recette pour Dessert Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 40 minutes à th. 6-7 Coût : Peu coûteux / Moyennement coûteux / Coûteux Facilité de réalisation : Facile / Moyennement facile / Difficile Ingrédients : – 400 g de carottes bio – 130 g de sucre de canne bio – 160 g de farine – 1 sachet de levure de boulanger – 4 Å“ufs – ½ cuillère à café de curcuma – ½ cuillère à café de cannelle – ½ cuillère à café de gingembre

Mode opératoire :
1- Dans un saladier, mettre la farine, la levure, le sucre, les épices. Râper dessus les carottes puis mélanger à nouveau.
2- Ajouter les œufs et bien mélanger.
3- Verser dans un moule en silicone.
4- Enfourner Thermostat 6-7 pendant 40 min.

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Ce n’est pas le tout de trouver des grenades, il faut savoir aussi s’en servir. Trés simple et rapide à faire, cette recette vous permettra de découvrir les saveurs variées de la grenade et d’accéder à ses bienfaits.

Pour 4 Bio-nautes

Recette pour Dessert Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 5 minutes à feu moyen Temps de réfrigération : 30 minutes Coût : Peu coûteux / Moyennement coûteux / Coûteux Facilité de réalisation : Facile / Moyennement facile / Difficile Ingrédients Pour la gelée de grenade • 50 cl de jus de grenade • 1.2 g d’agar agar • 50 graines de grenade • une cuillère à soupe de sucre en poudre • bâton de cannelle • noix de muscade • un zeste de citron Pour la chantilly à la grenade • 5 cl de jus de grenade • 10 cl de crème fraîche épaisse • Une cuillerée à soupe de sucre en poudre Pour le croustillant • une pêche bien mûre • Graines d’une grenade (arilles et pulpe) • Quelques carrés de chocolat (plus de 70 % de cacao) • Gingembre frais

Mode opératoire

1- Dans un bol très froid, mettez la crème fraîche épaisse et le sucre et montez en chantilly.
2- Lorsque la chantilly est bien consistante, versez le jus de grenade et mélangez.
3- Réservez au réfrigérateur.

4- Dans une petite casserole, faites chauffer 25 cl de jus de grenade et ajoutez le sucre en poudre, le bâton de cannelle, le zeste de citron et un peu de noix de muscade.
5- Mélangez bien jusqu’à ce que le sucre soit dissout et les épices infusées. Saupoudrez de l’agar agar en mélangeant bien. Une fois bien mélangé, retirez la casserole du feu et continuez à mélanger alors que vous ajoutez les 25 cl de jus de grenade restants.
6- Disposez des graines de grenade au fond des verrines et ajoutez le liquide chaud sur la hauteur d’un centimètre.
7- Réservez les verrines au réfrigérateur.

8- Une fois la gelée prise, sortez les verrines du réfrigérateur.
9- Coupez la pêche en petits dés et répartissez les morceaux dans les verrines.
10- Ajoutez quelques arilles de grenade.
11- Ajoutez une couche de chantilly à la grenade.
12- Ajoutez des graines de grenade sur le dessus pour la décoration, avec quelques copeaux de chocolat et des petits morceaux de gingembre frais.

Conservez au frais avant de servir.

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