Pour 10 petites verrines

Recette pour Apéritif Temps de préparation : 30 minutes Coût : Peu coûteux / Moyennement coûteux / Coûteux Facilité de réalisation : Facile / Moyennement facile / Difficile - environ 10 shiitakés – deux cuillères à soupe d’huile d’olive bio – un 1/2 oignon rouge -  2 oeufs – 20cl de lait 1/2 écrémé ou de lait de soja – 2 cuillères à café de crème de soja – 3 cuillères à soupe de parmesan bio – sel – poivre

Préparation :
1- Laver soigneusement les shiitakés puis les couper  en petits morceaux.
2- Faire de même avec le demi oignon rouge.
3- Dans une sauteuse, faire mijoter à feu doux les shiitakés et les morceaux d’oignons dans l’huile d’olive.
4- Pendant ce temps battre dans un bol  les oeufs, la crème, le lait, le sel, le poivre et le parmesan.
5- Remplir chacune des verrines à moitié avec l’appareil ci-dessus.
6- Faire cuire au four (avec un bain-marie afin de ne pas assècher les flans) pendant 15 minutes à environ 190°C.
7- Sortir du four et terminer le remplissage des verrines par le mélange shiitaké / oignons rouges.

Conseil de dégustation : pour profiter de toutes les saveurs des shiitakés déguster ces verrines tièdes.

Pour 10 petites verrines

Recette pour Apéritif Temps de préparation : 10 minutes Coût : Peu coûteux / Moyennement coûteux / Coûteux Facilité de réalisation : Facile / Moyennement facile / Difficile - 180g de fromage blanc 20% – 100g de mascarpone – 90g de caviar de tomates séchées – sel – poivre – deux belles pincées de graines germées (Alfalfa ou lentilles)

Préparation  :
1- Dans un large bol mélanger le fromage blanc et le mascarpone puis saler et poivrer.
2- Mélanger soigneusement à l’aide d’un fouet, afin de bien lisser la préparation.
3- Dans chacune des verrines alterner le mélange « fromage blanc + mascarpone » et le caviar de tomates confites (en plus faibles couches).
4- Terminer par l’ajout des graines germées.

Monsieur le potimarron est vraiment trop bon !

Pour 6 bio-épicuriens

Recette pour Entrée Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 15 min de cuisson + 25 min au four Coût : Peu coûteux / Moyennement coûteux / Coûteux Facilité de réalisation : Facile / Moyennement facile / Difficile Ingrédients : – 50 cl de lait d’amandes – 3 cuillères à soupe de crème de soja – 1 petit potimarron – 4 oeufs – 70g de parmesan – Quelques graines de courges (3 par flan) – Curcuma – Gingembre – Sel, poivre

Mode opératoire :
1- Mettre dans une casserole le lait d’amandes et porter à ébullition.
2- Pendant ce temps, couper le potimarron en morceaux, incorporer au lait d’amandes et laisser cuire à feu doux.
3- Quand le potimarron est cuit, retirer du feu, ajouter les 3 cuillères à soupe de crème de soja, mixer au blender et réserver.
4- Mettre le four à préchauffer à 220°C
5- Dans un saladier, battre les 4 œufs avec le parmesan, puis incorporer à l’appareil lait d’amandes-potiron.
6- Rajouter 1 pointe de couteau de curcuma et 2 pointes de gingembre.
7- Saler, poivrer et remixer quelques secondes.
8- Répartir dans des petits moules en silicone à l’aide d’une louche, puis mettre au four pendant 25 minutes à 220°C
9- Placer 3 graines de courge pour la décoration

Pour 6 bio-épicuriens

Recette pour Entrée Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : pas de cuisson Coût : Peu coûteux / Moyennement coûteux / Coûteux Facilité de réalisation : Facile / Moyennement facile / Difficile Ingrédients : – 500 g de betteraves cuites épluchées et coupées en morceaux – 25 cl de lait d’amandes – 2 cuillères à soupe de crème de soja – 1 goutte d’huile essentielle de géranium bourbon – 1 pincée de sel

Mode opératoire :
1- Mixer au blender les betteraves avec le lait d’amandes et la crème de soja.
2- Ajouter l’huile essentielle et mixer quelques secondes.