Les noix
A partager avec les écureuils !
La France est un des plus grands producteurs de noix et si on en trouve surtout dans le Périgord et le Limousin, elles font aussi partie des aliments phares du régime méditerranéen.
Ces fruits séchés sont des produits très énergétiques car ce sont avant tout des sources de lipides (63,8 g en moyenne pour  100 g), dont les acides gras essentiels, parmi lesquels les fameux Oméga 3. Mais on y recense aussi de bonnes quantités de fibres, calcium, magnésium et des polyphénols, surtout des catéchines, aux propriétés antioxydantes et protectrices.
Les noix sont excellentes pour l’ensemble de l’organisme, mais tout spécialement pour le cerveau, et ce n’est pas par hasard si les cerneaux de noix ressemblent de façon troublante aux hémisphères cérébraux.

Comment être assuré de bien les choisir ? Il suffit de placer les noix sèches près de son oreille et de les secouer. Si le fruit bouge dans sa coquille et fait du bruit, c’est qu’il est trop sec et ne vaut plus la peine d’être consommé.

Vous avez jusqu’à mi-novembre pour les savourer, mais comme elles se conservent très bien, vous pourrez en faire une provision et en consommer tout au long de l’hiver.

Comment les consommer ?

• Seules, en collation ou à l’apéritif.
• Dans un muesli maison.
• Dans un brownie très gourmand.
• En salade : avec des endives, de la mâche, du roquefort, des poires…
• Sur un beau plateau de fromages pour leur apporter du croquant.
• Concassées dans une sauce sur des pâtes ou une viande…

Attention, chez certaines personnes prédisposées, les noix peuvent causer des aphtes dans la bouche du fait de leur acidité.

Les châtaignes
Ma petite madeleine de l’automne, un vrai doudou qui date de l’enfance !
Selon l’INRA, il existerait 700 espèces de châtaignes différentes.
Les châtaignes figurent parmi les fruits les plus riches en glucides (26 g en moyenne) et on y trouve ainsi des fibres et de la vitamine B9. Naturellement sans gluten, elles sont aussi très alcalinisantes, reminéralisantes et nutritives.
Et c’est un plaisir sain et authentique d’aller en ramasser en forêt par une belle journée d’automne.

Comment les consommer ?
En version sucrée comme salée, toujours cuites car elles sont peu digestes crues.
Grillées sur les braises selon la méthode la plus traditionnelle, ou dans une poêle trouée sur la plaque électrique.
Poêlées, bouillies, en purée ou dans un potage.
Dans des desserts (glace, bûche de Noël, moelleux, soufflé, Mont Blanc…) sous forme de crème, purée, brisures, ou encore glacées.

Leurs meilleurs accords : le chocolat, la vanille, les pommes cuites ou en compote, le pruneau, les fromages blancs, la crème fraîche, les volailles, les viandes séchées, le foie gras, le potimarron…

Leur saison est courte : de mi-septembre à fin octobre. Ne la manquez pas !

Le potimarron
Dans la famille des cucurbitacées, je trouve le potiron et la citrouille fades et trop aqueux, mais par contre, je me régale de la chair orangé et au goût de noisette du potimarron, beau légume charnu originaire du Japon.
En plus, c’est il est peu délicat et facile à cultiver.
J’en ai fait l’expérience dans mon jardin : plusieurs années de suite, à force de mettre ses graines au compost, plusieurs pieds ont pris et ont donné une dizaine de potimarrons !

Côté nutritionnel, le potimarron est très riche en provitamine A (d’où sa belle couleur orangé), en phosphore, calcium, magnésium, potassium, mais surtout en amidon ce qui le rend un peu plus calorique que le potiron, mais aussi plus plaisant à manger.

Comment le consommer ?
En purée, en gratin, en tarte, en soupe…

Ses meilleurs accords : la noisette (en huile ou sèche en morceaux), les châtaignes, les poireaux, le gingembre, les pommes de terre, les champignons…

A choisir de préférence bio évidemment. 

Vive l’Automne !

Cet article Légendes d’Automne est apparu en premier sur Forevergreen.

Cette analogie n’a rien de si étonnant en soi : après tout, nous sommes nous aussi des mammifères, certes pas de petits rongeurs sauvages, mais notre organisme est cependant, comme le leur, soumis aux rythmes et lois de la Nature.

Dormir comme une marmotte

En effet, nous ressentons tous (plus ou moins selon notre tempérament) en Hiver un besoin accru en sommeil et, sans entrer en hibernation comme une marmotte (elle y consacre quand même 6 mois de l’année (!!), en réduisant au strict minimum toutes ses fonctions vitales) parce que notre mode de vie est quand même bien différent, nous devrions passer plus de temps au lit.

A la fois parce que le manque de lumière et le froid nous y incitent, mais aussi pour favoriser le bon déroulement de certaines fonctions essentielles comme la régénération de la peau, le renforcement du système immunitaire, la consolidation des fonctions cognitives et de la mémoire… Et tout simplement car il n’est pas de meilleur moyen pour recharger ses batteries et récupérer (un peu de…) l’énergie dépensée au cours de la journée !

(S’)Epargner comme un écureuil

Nous nous comportons aussi comme un écureuil quand nous constituons des réserves dans notre « grenier » intérieur en prévision de la saison froide, en prenant du poids au cours de l’hiver car notre alimentation est plus riche et notre activité physique réduite. Et, enfin,en consommant des fruits secs.

Mais nous pouvons assumer sans honte notre coté marmotte ou écureuil, il n’y a aucun mal à cela !

Vous êtes plutôt marmotte ?

Efforcez-vous de vous mettre au lit au moins une fois par semaine à 22h30 au plus tard. Les heures de sommeil avant minuit comptent en effet double en termes de régénération. Si vous appréciez les siestes et que votre emploi du temps vous le permet, accordez-vous des pauses de 15 à 10 minutes, mais pas plus pour ne pas perturber vos cycles naturels de sommeil.

Ou plutôt écureuil ?

Il a tout bon quand il grignote des noix ou noistttes, alors suivez son exemple en consommant chaque jour des fruits oléagineux, à choisir selon vos goûts mais aussi vos besoins.

Bien sûr, vous allez penser qu’ils sont énergétiques (avec de 50 à 70% de lipides) et qu’il convient de ne pas en abuser. Je suis bien d’accord, mais à condition de les choisir bio (ou ramassés directement dans la Nature en Automne), non salés et de limiter leur quantité à 10 à 15 par jour, nulle raison de s’en priver tant ils sont riches en nutriments indispensables à notre bien-être : protéines, « bons » acides gras, phytostérols, flavonoïdes, vitamines E et du groupe B, minéraux et oligo-éléments, fibres…

Comment les consommer ? En « lait » sur des céréales bio et non sucrées (flocons d’avoine, pétales d’épeautre…), en purée à tartiner sur des galettes de riz ou de kamut…, à croquer en guise de goûter vers 17h, entiers dans une salade composée ou une poêlée de légumes…

Faites amande honorable

Les amandes fournissent plus de 20 g de protéines pour 100 g, soit autant que la viande rouge. Alcalinisantes, elles sont parfaites quand on a un terrain acide et déminéralisé (caractérisé par des cheveux ternes et cassants, des ongles mous, une prédisposition aux caries, une fragilité osseuse, une tendance aux entorses, une fatigue chronique… ). Elles constituent aussi une excellente source de calcium quand on a banni de son alimentation les produits à base de lait de vache.

L’Alpha et l’Oméga

Les noix figurent parmi les meilleures sources végétales d’acides gras essentiels de la série des Oméga 3. Leur acide alpha-linolénique est un bon protecteur du système cardio-vasculaire. Elles contiennent aussi de la mélatonine, célèbre antioxydant, et des substances phénoliques (contenues dans leur peau brune et amère) protectrices commes les acides gallique et ellagique.

On évitera les noix si on est sujet aux aphtes.

La vie en vert

Les pistaches contiennent de bonnes quantités de cuivre (cofacteur enzymatique, indispensable à la fabrication de l’hémoglobine, du collagène…), vitamine B6, resvératrol (une substance antioxydante protectrice contre les maladies cardio-vasculaires), de phytostérols qui abaissent le taux de mauvais cholestérol…

A essayer en « pesto » sur des pâtes fraîches…

A la coque…

Invitées incontournables de tous les apéritifs, les noix de cajou sont une excellente source de zinc, oligo-élément indispensable à la croissance, la perception du goût, la cicatrisation, la reproduction, l’immunité…, de magnésium (pour l’équilibre nerveux, contre les crampes), acide pantothénique ou vitamine B5 (pour les cheveux et les ongles, les neurotransmetteurs…), folates (vitamine B9) anti-anémiques et indispensables aux futures Mamans…

Do Brasil !

En forme de demi-lune, les noix du Brésil sont une mine de sélénium, oligo-élément anti-âge par excellence, protecteur contre les cancers de la prostate, du poumon et du côlon. L’action de ce sélénium est optimisée par la présence de vitamine E dans cette même noix.  1 seule noix du Brésil suffit à couvrir les besoins en sélénium, ce qui tombe bien car ces noix sont aussi les plus riches en lipides.

 

Voilà, vous avez le feu vert pour vous coucher tôt et pour manger des fruits secs en toute bonne conscience, juste pour aller bien et tenir bon jusqu’à l’arrivée du Printemps (dans moins d’un mois !!). Il sera alors temps de s’alléger des surcharges de l’hiver pour retrouver vitalité, légèreté et éclat du teint.

Ce sera l’objet de mon prochain billet « Green Naturo ».

A très vite

Claire DESVAUX

Diététicienne & Naturopathe

Cet article Bien finir l’hiver est apparu en premier sur Forevergreen.

Copyright © 2010 Bioscens Type de recette : soin cheveu Durée de préparation : 30 minutes Coût : Peu coûteux / Moyennement coûteux / Coûteux Facilité de réalisation : Facile / Moyennement facile / Difficile

Contenant : Flacon de 150 ml Matériel nécessaire : ‒ Une casserole ‒ Un bol ‒ Deux verre ‒ Deux éprouvettes graduées ‒ Un mini-fouet manuel ou électrique ‒ Une balance de précision Ingrédients : ‒ 10 ml d’huile végétale de noix du Brésil ‒ 10 ml d’huile végétale de pépins de raisin ‒ 6 g de Potassium olivoyl hydrolyzed wheat protein & cetearyl alcohol & glyceryl oleate & glyceryl stearate & potassium hydroxide (disponible sous le nom Cire émulsifiante Olive Douceur chez Aroma-zone) ‒ 25 ml ‘d’hydrolat aromatique de lavande ‒ 25 ml d’hydrolat aromatique de fleur d’oranger ‒ 40 ml de lauryl glucoside (disponible sous le nom Base moussante consistance chez Aroma-zone) ‒ 10 ml de Babassuamidopropylbetaine (disponible sous le nom Mousse de Babassu chez Aroma-zone) ‒ 30 ml d’eau minérale ‒ 20 gouttes de protéines de soie ‒ 20 gouttes d’huile essentielle de lavande fine ‒ 20 gouttes d’huile essentielle de bois de rose ‒ 10 gouttes de vitamine E naturelle ‒ 15 gouttes de Naticide

Mode opératoire :
1- Dans un bol, verser les huiles végétales de noix du Brésil et de pépins de raisin, et peser l’émulsionnant. Faire fondre au bain-marie.
2- Dans un verre, verser les hydrolats aromatique de lavande et de fleur d’oranger. Faire chauffer au bain-marie.
3- Une fois la phase huileuse fondue, et la phase aqueuse frémissante, verser lentement, mais régulièrement la phase aqueuse dans la phase huileuse, tout en effectuant un huit au fond du bol avec le fouet.
4- Une fois toute la phase aqueuse versée, mélanger énergiquement au fouet afin de former l’émulsion. Continuer de fouetter jusqu’à refroidissement de la crème et prise en masse.
5- Dans un deuxième verre, mélanger doucement l’eau minérale, le lauryl glucoside et le babassuamidopropyl betaine. Ajouter à la crème précédemment formée en évitant la formation de mousse.
6- Ajouter un à un en homogénéisant entre chaque ajout les céramides végétales, les protéines de soie, les huiles essentielles de lavande et de bois de rose, la vitamine E et le Naticide.
7- Verser dans un flacon.

Conseil d’utilisation :

Ce shampooing onctueux s’applique sur cheveux mouillés. Masser quelques minutes l’ensemble de la chevelure, puis rincer abondamment. Vos cheveux seront nourris, brillants, à faire pâlir d’envie les copines…

Conservation :
Fabriqué et stocké dans des conditions d’hygiène optimales, votre shampooing se conservera au moins un mois. A conserver à l’abri de la chaleur et de la lumière.

Cet article Shampooing onctueux lavande Рnoix du Br̩sil est apparu en premier sur Forevergreen.