Tout le processus de fabrication du miso se déroule dans une pièce bien particulière, la « koji room » selon le nom traditionnel japonais, et requiert au moins 6 mois pour obtenir le résultat souhaité : un produit à la texture, à l’odeur et à la couleur très caractéristiques.

Quand on dit miso, on pense spontanément à la cuisine japonaise, pourtant le miso a d’abord fait son apparition en Chine avant de devenir incontournable au Japon.

Le miso est un des ingrédients phares du régime macrobiotique, mais sa consommation s’est démocratisée du fait de l’engouement pour la cuisine japonaise et la prolifération des restaurants proposant sushi, sashimi et maki.

Bien plus qu’un simple condiment
Condiment ou aliment, les atouts nutritionnels du miso sont nombreux du fait de sa richesse en :

- protéines : il contient tous les acides aminés essentiels

- vitamines du groupe B : indispensables pour le bon fonctionnement du système nerveux

- lactobacilles : de bonnes bactéries participant au bien-être digestif et intestinal

- enzymes digestives : environ 50 ont été identifiées. Nous en manquons souvent, or elles sont indispensables à la digestion et l’assimilation des aliments.

Le miso est une alternative saine au sel de cuisine ou à la moutarde pour relever un mets. Il est parfait pour assaisonner des crudités, comme base dans une soupe, un bouillon, une sauce… et apporter de nouvelles saveurs à un plat grâce à son goût si prononcé et spécifique.

Afin de  préserver toutes ses propriétés, et aussi ses enzymes, il convient de l’ajouter en fin de cuisson pour ne pas trop le chauffer.

Le bon dosage ? Environ 20 g par personne du fait de sa richesse en sel.

Sous quelle forme peut-on trouver le miso ?

- En soupe en sachet, à réhydrater avec de l’eau chaude : pratique et rapide à préparer, pour combler une petite faim en fin de matinée ou en attendant le dîner, ou encore pour se réchauffer.

- En soupes prêtes à consommer, conditionnées en briques ou bouteilles, dans lesquelles le miso relève légumes, quinoa, edamame…

- Sous forme de pâte, en bocal en verre : pour cuisiner sauce, bouillons, soupes, riz, pâtes… 

- En cubes à dissoudre dans de l’eau chaude, nature ou au curry, dans la gamme de produits japonais Danival.

- En sachet souple (doypack) comme chez Lima avec le shiro miso (miso blanc, très doux, presque sucré) qui peut être tartiné sur du pain, le hatcho miso (dont la fermentation dure de 24 à 30 mois) ou encore le Marakura Barley Miso, miso d’orge très populaire au Japon, à la saveur riche et arrondie. 

 

 

Vous avez envie de cuisiner le miso ? Voici 2 savoureuses recettes à tester au plus vite !

Recette DANIVAL :  quiche sans pâte aux blettes, poireaux, tofu et miso au curry
A retrouver sur : http://www.danival.fr/recette/208/quiche_aux_blettes_poireaux_tofu_et_miso_curry_sans_p_te.html

 

Recette LIMA : Somen au miso
Ingrédients :
1 paquet de somen, 1 cuillère à soupe de shoyu ou de tamari,  des légumes de saison : carotte, navet, chou, brocolis, potiron, etc., coupés grossièrement, quelques morceaux de poireau ou de persil finement coupés comme garniture, du gomasio pour la touche finale.

Préparation :
Faites cuire les somen dans 2 dl d’eau. Ôtez les somen et faites suer les gros morceaux de légumes quelques minutes dans ce bouillon. Ajoutez-y encore un peu de tamari ou de shoju ainsi qu’une ½ cuillère à soupe de genmai-su (vinaigre de riz). Répartissez les somen et les légumes dans de petits bols et arrosez-les de soupe. Garnissez de quelques lamelles de poireau ou de persil. Ajoutez du gomasio pour la touche finale.

 

Les produits DANIVAL et LIMA sont vendus en magasins de produits bio et diététiques.

Pour plus d’informations : www.danival.fr et http://fr.limafood.com/

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Massepain au thé vert Ginger Matcha Mapan French KissKEIKO

Grands amateurs de thé, les Japonais le boivent nature, sans y ajouter de sucre. Ils apprécient par contre de le déguster avec une petite douceur telle que le massepain. Cette gourmandise bio composée de pâte d’amande aromatisée au thé vert Matcha, cette poudre de thé vert si raffinée, entre 2 feuilles de galette de blé accommode harmonieusement un thé vert, comme au Japon donc ! Produit certifié bio.

Composition : amandes, miel, Matcha, galette de blé, gingembre

La gamme des massepains est distribuée en France par la marque de thés Les Jardins de Gaïa.

2,40€ - vendu en ligne surhttp://www.jardinsdegaia.com

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Velouté de pois cassés – Danival

Le plus vert

Fabricant de saveurs 100% bio de référence depuis plus de 20 ans, Danival privilégie les approvisionnements dans sa région, le Lot et Garonne, et a formalisé cet engagement au niveau local en signant une Charte de Commerce Solidaire avec une trentaine d’agriculteurs-partenaires des environs.

Toute sa gamme de soupes bio est conditionnée en sachet doypack léger, pratique, compact, facile à transporter et dont la fabrication dégage moins de CO2 que la brique Tétra Pack.

Sa recette aux pois cassés associe ces légumes un peu délaissés, à tort, à des courgettes, des carottes et l'oignon pour une soupe onctueuse et réconfortante, avec un apport de 57 kcal pour 100 g. La préférée des enfants pour sa douceur !

Doypack de 500 ml – 2.88€

En magasins bio

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Pour 2 personnes

Recette pour Entrée ou Plat Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 10 minutes Coût : Peu coûteux / Moyennement coûteux / Coûteux Facilité de réalisation : Facile / Moyennement facile / Difficile Ingrédients : – 120 cl d’eau – 1 petit oignon blanc – une algue wasamé – 2 champignons de Paris – 1 cuillère à soupe de miso de riz – 1 cuillère à café de coriandre en poudre – 1 sachet de tofu nature – sel aux épices et poivre

Mode opératoire :
1- Couper l’algue en très petits morceaux et les plonger dans un bol d’eau chaude afin de les faire dégorger.
2- Pendant ce temps, faire bouillir dans une casserole l’eau et le miso.
3- Ajouter les algues, préalablement égouttées et rincées, l’oignon, coupé finement, les champignons émincés, la coriandre, le tofu, le sel et le poivre et faire mijoter à feu doux.
4- Servir dans deux jolis bols en bambou.

 

Sophie

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