Pour démarrer cet opus, une recette entre terre et mer, qui peut être servie aussi bien en entrée (en diminuant les quantités) qu’en plat. 

 Noix de Saint-Jacques MSC, écrasé de pommes de terre à l’huile de noix, chou au cidre et parmesan de fruits secs
Facile – Moins de 6 € par personne  - 45 min – Avec cuisson

Mon matériel
• 1 bon couteau
• 1 hachoir électrique ou 1 mortier
• 1 planche à découper
• 4 belles assiettes

Dans mon panier – Pour 4 personnes
• 8 pommes de terre bio à chair ferme
• 1 chou chinois bio
• 10 cuillères à soupe de cidre brut bio
• De la fleur de sel
• 4 petites échalotes bio
• 1 bouquet de ciboulette bio
• De l’huile de noix bio
• 8 noix de Saint-Jacques MSC FOOD4GOOD
• 10 pistaches bio
• 6 gros cerneaux de noix bio
• 10 noix de cajou bio
• Sel, poivre

La recette
Préparation de l’écrasé de pomme de terre
1 > Faites cuire les pommes de terre à la vapeur pendant 30 à 45 minutes (selon la taille des pommes de terre), puis épluchez-les.
2 > Epluchez les échalotes et émincez-les très finement. Ciselez très finement la ciboulette.
3 > Ecrasez les pommes de terre grossièrement à la fourchette. Ajoutez 4 cuillères à soupe d’huile de noix, l’échalote hachée, la ciboulette, la fleur de sel et le poivre. Mélangez soigneusement.
4 > Réservez au chaud.

Préparation du chou au cidre
1> Emincez finement le chou.
2 > Faites-le revenir à la poêle avec 4 cuillères à soupe d’huile de noix puis déglacez au cidre pendant 5 minutes.
3 > Réservez au chaud.

Préparation des noix de Saint-Jacques
Après avoir fait dégeler tout une nuit au réfrigérateur les noix de Saint-Jacques, faites-les revenir dans un peu d’huile de noix pendant 2 minutes.

Préparation du parmesan de fruits secs
Mélangez les pistaches, noix et noix de cajou et concassez-les au mortier ou au hachoir électrique.

Dressage
1 > Posez un cercle d’environ 10 cm de diamètre dans la première assiette. Mettez tout d’abord l’écrasé de pommes de terre, en tassant bien. Faites une épaisseur d’environ 5 à 6 cm de haut.
2 > Ajoutez le chou chinois.
3 > Déposez deux noix de Saint-Jacques sur le chou.
4 > Saupoudrez avec le parmesan.
5 > Pour parfaire le dressage, ajoutez deux petits brins de ciboulette.

Cette recette a été réalisée avec les Noix de Saint-Jacques de Nouvelle Écosse MSC FOOD4GOOD.
FOOD4GOOD est la première française de produits de la mer surgelés 100% éco-certifiée (bio ou MSC pêche durable). Bons pour la planète, les produits FOOD4GOOD sont aussi d’excellente qualité : de quoi continuer à en consommer et ravir les papilles sans aucune mauvaise conscience. 
Plus d’infos sur www.food4good.fr

 

Cet article Noix de Saint-Jacques, écrasé de pommes de terre à l’huile de noix, chou au cidre et parmesan de fruits secs est apparu en premier sur Forevergreen.

Que diriez-vous de concocter des rouleaux d’été aux Gambas bio & Pensées sauvages ? Une recette simple à réaliser qui devrait surprendre tant par sa gourmandise que son originalité.

La recette

Mon matériel
• 1 bon couteau
• 1 planche à découper
• 2 grandes assiettes rondes

Dans mon panier
Pour 4 personnes (en plat principal ou pour un pique-nique)
• 8 galettes de riz rondes 
• 16 fleurs de pensée de qualité alimentaire + 16 pour le dressage
• 4 grosses carottes bio
• 2 concombres bio
• 75 g de graines germées bio de votre choix 
• 6 cuillères à soupe de noix de cajou non salées
• 1 bouquet de menthe bio 
• 1 bouquet de coriandre bio 
• 1 bouquet de fines herbes bio 
• 2 citrons verts bio 
• 16 gambas bio entières crues (nous avons choisi celles de la marque Food4Good*)
• Huile de noisette bio 
• Vinaigre balsamique bio
• Moutarde à l’ancienne bio

La préparation des gambas
1 РLaissez d̩congeler les gambas environ 12 heures au r̩frig̩rateur avant cuisson.
2 – Faites-les cuire 2 minutes dans de l’eau bouillante salée.
3 РD̩cortiquez-les enti̬rement puis coupez-les en 2 dans le sens de la longueur. R̩servez au frais.

Préparation des rouleaux
1 РCoupez en petits b̢tonnets les carottes et les concombres.
2 – Lavez la menthe, la coriandre et les fines herbes.
3 РConcassez grossi̬rement les noix de cajou.
4 РPr̩parez la chair des deux citrons verts en brunoise.
5 – Dans une grande assiette ronde versez un peu d’eau chaude. Mettez une feuille de riz à tremper jusqu’à ce qu’elle soit molle. Egouttez-la puis disposez-la sur une seconde grande assiette.
6 – Posez 2 demi-gambas, quelques feuilles de menthe et de coriandre, quelques bâtonnets de carottes et de concombres, une petite poignée de graines germées, un peu de brunoise de citron vert, 4 fleurs de pensée et quelques noix de cajou concassées. Terminez par l’ajout de 2 demi-gambas.
7 – Roulez en serrant tout en rentrant les bords au fur et à mesure. Répétez l’opération pour les 7 autres galettes.

Préparation de la vinaigrette
Dans un bol, mélangez 2 cuillères à café de moutarde, 6 cuillères à soupe d’huile de noisette et 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique. 

Dressage
1 – Coupez en deux les rouleaux.
2 – Disposez-en 4 par assiette et terminez par l’ajout d’une fleur de pensée sur chaque moitié.
3 – Ajoutez dans chacune des assiettes un petit ramequin avec de la sauce vinaigrette.

* Quelques mots sur la marque Food4Good
Première marque française de produits de la mer surgelés 100% éco-certifiée (Bio ou MSC pêche durable) Food4Good propose de vraies Gambas Bio, élevées sur l’Île de Sulawesi en Indonésie, dans des eaux faiblement salées nées de la rencontre de la mer et des rivières issues de la forêt tropicale. Les Gambas de l’espèce « Penaeus monodon » sont également appelées «Black Tiger» car elles présentent des rayures verticales noires tigrées, la sous-espèce asiatique présentant également des pattes d’un bleu et jaune caractéristique. La carapace de la « Black Tiger » se pare d’un beau rouge à la cuisson. Attention à ne pas la confondre avec la crevette à pattes blanches « Penaeus vannamei », qui est plus courante et plus économique, mais aussi plus pâle et plus petite, et souvent aussi appelée gambas à tort.

Food4Good a sélectionné un petit groupe de fermiers qui perpétuent des méthodes d’élevage ancestrales et naturelles. Les gambas grandissent selon un mode dit « extensif » du fait de la très faible densité (moins de 5 gambas par m²) dans des bassins non traités et alimentés en eau par la marée et les rivières. Elles se nourrissent uniquement des nutriments naturels ainsi apportés, sans aliment extérieur ni aucun traitement médicamenteux. Afin de garantir un produit le plus naturel possible, les gambas sont récoltées la nuit de façon douce, puis surgelées dans les 24h sans aucun ajout de sel ni traitement aux sulfites ou autres additifs fréquemment utilisés. Leur chair reste ainsi bien ferme et leur apport nutritionnel en vitamines E & B12, zinc et cuivre est préservé. Côté cuisine, le plus simple est de les déguster tout juste grillées à la poêle ou à la plancha, en ajoutant la quantité de sel souhaitée lors de la cuisson. L’élevage est contrôlé deux fois par an selon le cahier des charges européen de l’Agriculture Biologique par des organismes de certification indépendants comme Ecocert ou Bureau Veritas.  Plus d’infos sur Food4Good 

Boîte de 500 g : 16,45€ – En vente au rayon surgelé des magasins bio en France et en Belgique. 

Cet article Rouleaux d’été aux Gambas bio & Pensées sauvages est apparu en premier sur Forevergreen.