400 participants, dont plus de 200 chefs et chefs pâtissiers internationaux de renom, se succèderont sur le podium des démonstrations de recettes, et travailleront aux côtés des 160 exposants chocolatiers venus du monde entier. Sur 12 600 m2 d’exposition interactive, le Salon du Chocolat 2012 propose une vraie immersion dans les Nouveaux Mondes du Chocolat avec une expérience culturelle, festive et gastronomique unique pour tous les visiteurs. Près de 130.000 visiteurs sont attendus pour cette édition 2012. 

 

CARTE DU MONDE DU CHOCOLAT
La consommation mondiale de cacao s’élève à près de 3 millions de tonnes par an, soit plus de 95 kilos par seconde, représentant 3 à 4 milliards d’euros de chiffre d’affaires par an. Les analystes d’Euromonitor* prévoient une croissance annuelle des ventes de confiserie de 7 % en volume sur la période 2009-2014 et de 8 % pour les gommes à mâcher. Et ce n’est qu’une moyenne puisque le marché se tasse dans les pays développés alors qu’il explose dans les pays émergents. Le chocolat est l’un des rares produits qui a su rebondir malgré la crise. Ainsi, après avoir connu deux années de régression, le marché du chocolat a été bénéficiaire en 2010. Les ventes de chocolat ont progressé de +2,8% en valeur et +2,4% en volume entre 2009 et 2010 selon AC Nielsen. Avec +5%, la meilleure progression revient aux confiseries chocolatées (barres, billes, bouchées…) qui représentent quasiment un quart (24%) des parts de marché. Enfin, les tablettes (36% de parts de marché), peu touchées par la crise, continuent leur ascension : +2,4% en 2010, boostées par les ventes de chocolat pâtissier.
(*Source : Agro-média – octobre 2011)

 

LE MARCHÉ MONDIAL DU CACAO
Plus de 90% de la production mondiale de cacao provient de 5,5 millions de petites exploitations. Environ 3,5 millions de tonnes de cacao sont produites chaque année. Près de 50 millions de personnes dépendent du cacao pour vivre. La Côte d’Ivoire et le Ghana produisent plus de 50% du cacao mondial. En 2010, 1% de la production mondiale a été vendue aux conditions Fairtrade / Max Havelaar. 6 multinationales représentent 85% du marché du cacao et du chocolat : Hershey, Mars, Philip Morris, Nestlé, Cadbury, Ferrero.
(Sources : World Cocoa Foundation, Cocoa Market Update, mai 2010 ; http://www.mtm-news.com/ ; euro-excellence.org)

DE NOUVEAUX DEFIS POUR LA PRODUCTION

La mondialisation du chocolat est aujourd’hui évidente : de nouveaux territoires et usages du chocolat ont en effet émergé ces dernières années et dessinent les nouveaux contours de la carte mondiale du chocolat. De nouveaux pays s’ouvrent à la consommation du chocolat (Russie, Inde, Chine…), les pays d’Asie et en particulier le Japon connaissent un boom de consommation, le Brésil est aujourd’hui le 4ème pays consommateur au monde et le 5ème pays producteur de cacao, l’Afrique est devenu un vrai enjeu économique avec une production qui avoisine les 70% de la production mondiale. Cette nouvelle cartographie entraîne de nouveaux enjeux économiques du côté des producteurs, industriels et professionnels/artisans.

La production en question
Se pose notamment la question de la production de cacao. Au regard de la progression importante de la consommation dans le monde entier, les experts s’interrogent : y aura-t-il suffisamment de cacao produit dans les années à venir pour permettre de répondre à la demande de chocolat et de couvrir les besoins ? La consommation de chocolat augmente en effet deux fois plus vite que la production de cacao ! Elle augmente tendanciellement de 3 % par an, la production quant à elle n’augmente que de 1,5 % par an. L’écart entre production et consommation, risque de se creuser encore davantage dans les années à venir.

Des enjeux environnementaux
Face à la hausse de la consommation dans de nombreux pays, les denrées de consommation courantes que sont le cacao et le café pourraient contribuer à favoriser la préservation de l’environnement le long de la ligne équatoriale. Selon Tristan Lecomte, fondateur de Pur Projet* « Il faut encourager les pratiques agro-forestières et agro-écologiques, expliquer aux producteurs et aux consommateurs, que la défense d’une autre forme d’agriculture plus respectueuse de la planète serait tout à leur avantage (environnement, bienêtre). La sensibilisation du public à ces enjeux environnementaux et sociaux est déterminante, à ce titre le Salon du Chocolat est un excellent contributeur, le chocolat y est présent pour son côté gourmand mais le Salon met également en avant les enjeux durables de sa production. Il faudrait agir dans ce sens et sensibiliser davantage les professionnels et les consommateurs en leur donnant envie d’agir sur l’environnement grâce au cacao et à sa protection. Aujourd’hui, la déforestation est causée à 90 % par des répercussions agricoles (culture intensive du maïs, du soja, etc.) et à 70 % par l’alimentation animale ! Il importe donc de parler des filières et de leur impact et surtout d’expliquer aux consommateurs comment ils peuvent agir. Nos achats quotidiens sont un vrai bulletin de vote, avec un impact sur l’environnement, d’où l’importance de faire des choix de consommation éco-responsables (produits bio, équitables,…). » (* www.purprojet.com)

L’exemple Alter Eco au Pérou
Alter Eco déploie un programme de reforestation dans la coopérative Acopagro, située dans la région d’Alto Huayabamba, en Amazonie péruvienne. La coopérative, qui regroupe plus de 1800 petits producteurs de cacao et de canne à sucre, a été créée en 1997 sur la base d’un projet des Nations Unies, lancé en 1994, visant à substituer les cultures de coca par des cultures de cacao. Alter Eco a initié avec les petits producteurs un projet de reforestation, de captation de CO2, et de vente de crédits de carbone. Le mécanisme est simple : chaque arbre planté capte naturellement du carbone, puis les producteurs vendent des crédits de CO2 à hauteur des quantités de carbone captées par leurs arbres. Ce projet initié au début de l’année 2008, prévoit de planter des arbres natifs (Acajou, Caoba…), au sein même des parcelles de cacao des petits producteurs. Grâce à ce projet, ils se créent une nouvelle source de revenu, et favorisent par la même occasion la biodiversité et la régénération des sols dans leur région. Au total, 2 millions d’arbres seront plantés d’ici à 2013, et 720 000 tonnes de CO2 seront captées en 20 ans.

Les grandes tendances 2012
- L’argument santé. Cette nouvelle voie empruntée par les opérateurs peut prendre plusieurs formes : la réduction de la teneur en matières grasses des produits, la substitution du sucre par la stevia (édulcorant naturel, 200 fois plus sucré au goût que le saccharose), l’intégration d’huiles oméga 3 dans les tablettes, etc. Un chocolat enrichi en polyphénols est actuellement à l’étude pour lutter contre l’obésité. Il est aussi possible de trouver des chocolats aux probiotiques. Un autre aspect santé original du chocolat résiderait dans son pouvoir pour lutter contre les coups de soleil.

- Le commerce équitable. Cette piste est notamment retenue par les fabricants désireux de développer leur gamme de chocolat noir, moins gras et moins sucré. Au-delà d’une démarche socialement responsable, la signature de partenariats avec de petits producteurs de cacao permet aux industriels de sécuriser leurs approvisionnements, à l’heure où l’offre mondiale est déficitaire.

- Le bio et la naturalité ne sont pas en reste et beaucoup de chocolatiers innovent en ce sens. Exit les chocolats chimiques, enrichis en arômes, et vive les tablettes sobres, simplement au chocolat noir bien que sous différentes formes, ou les tablettes sur lesquelles on peut distinguer chaque composant. De même, le chocolat produit sous label biologique connait un véritable essor.

A vos tablettes, prêts, chocolatez !

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Auteur : Sophie MACHETEAU
Une nouvelle petite collection de livres à déguster et à offrir ! Autour d’un ingrédient naturel et facile à trouver (thé vert, cacao, carotte…), chaque livre propose de redécouvrir ses vertus et décline ses bienfaits au travers de recettes beauté et santé saines et gourmandes… A lire ou à déguster sans modération !

Thé vert
Rencontrant aujourd’hui un engouement sans précédent, le thé vert séduit tant pour ses nombreuses propriétés curatives que par la délicatesse de ses arômes. Stimulant doux et antioxydant reconnu, il exerce non seulement sur l’organisme une action préventive et équilibrante, mais sa dégustation elle-même constitue un moment de bien-être propice à l’apaisement. Ses vertus s’appliquant également en usage externe, le thé vert est devenu un composant incontournable de nombreux cosmétiques et produits pharmaceutiques.

• Tout ce qu’il faut savoir sur le thé vert : son histoire, ses légendes, son mode de cueillette, ses secrets de fabrication, ses différentes variétés, mais aussi sa composition, le descriptif détaillé de ses vertus curatives, ainsi que les différentes traditions et cérémonies dont il fait l’objet à travers le monde.

• Un ouvrage vivant et instructif. De nombreuses anecdotes nous font approfondir notre connaissance de cet ingrédient exceptionnel. Ce livre explique également, à l’aide de règles simples et de conseils pratiques, comment réussir chez soi la préparation du thé vert, mais aussi comment le déguster et l’apprécier au mieux.

• Des recettes simples, saines et naturelles. 10 recettes de soins cosmétiques (hygiène du corps, démaquillant, gel, crème et masques pour le visage ou pour le corps) et 10 recettes de cuisine (boissons, recettes salées et sucrées) à base de thé vert permettent d’en exploiter soi-même et simplement toutes les vertus santé et beauté.

9,90€ – 64 pages

Carotte
La carotte : un incontournable de la cuisine santé ! Véritable concentré de vitamines, de minéraux, et d’antioxydants puissants comme le bêta-carotène, elle est utilisée depuis plus de 2000 ans pour ses vertus médicinales.

En pleine tendance des cosmétiques à base de légumes, riche de composants sains et toniques, la carotte a par ailleurs tous les atouts de l’ingrédient beauté.

• Un livre agréable et vitaminé : une collection d’ingrédients, des thématiques actuelles, des photos gourmandes, un double aspect santé et beauté… Tout concourt à faire de ces petits livres une collection aussi agréable à utiliser qu’à offrir.

• Un ouvrage vivant et instructif. De nombreuses anecdotes agrémentent la présentation de ce légume que l’on pense parfaitement connaître (la carotte, connue depuis plus de 5000 ans, était ainsi pourpre ou jaune à l’origine), et nous font découvrir de façon dynamique tant son histoire que ses différentes espèces, sa composition, ses bienfaits ou ses arômes (avons-nous déjà vraiment prêté attention à ces derniers ?).

• Des recettes simples, saines et naturelles. 10 recettes de soins cosmétiques et 10 recettes de cuisine à base de carotte permettent d’en exploiter soi-même et simplement toutes les vertus santé et beauté.

9,90€ – 64 pages

 

Cacao

Mettant tous nos sens en éveil, le cacao est l’ingrédient de beauté gourmande par excellence. Riche en magnésium, en fer et en antioxydants, le cacao a des effets positifs sur notre psychisme, mais aussi pour la santé de notre corps et de notre peau. Sollicitant notre imaginaire et notre gourmandise, les soins au chocolat, associés au plaisir et à la sensualité du cacao, constituent l’alliance parfaite entre le bien- être et les soins de beauté.

• Tout ce qu’il faut savoir sur le cacao : son histoire, sa culture, ses secrets de fabrication, ses différentes formes d’utilisation, mais aussi sa composition, le descriptif détaillé de ses effets bénéfiques pour le psychisme et pour le corps.

• Un ouvrage vivant et instructif. De nombreuses anecdotes nous font approfondir notre connaissance d’un ingrédient dont nous pensons pourtant tout connaître. Ce livre nous offre également l’occasion de redécouvrir ses arômes, et d’apprendre à les décrire et à les savourer.

• Des recettes beauté et plaisir. Simples, gourmandes et naturelles, 10 recettes de soins cosmétiques à base de cacao pour mettre à profit ses propriétés tonifiantes, raffermissantes et anti-âge, et 10 recettes de cuisine permettent d’en exploiter soi- même et simplement toutes les vertus santé et beauté.

9,90€ – 64 pages

 

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Chocolat, luxe, éthique et volupté… seront au programme de la 16^ème édition française du Salon du Chocolat ! Du 28 octobre au 1^er novembre 2010, éveillez tous vos sens pour venir savourer une édition placée sous le signe de l’équitable et du bio… Quand le chocolat se met au vert, la gourmandise se fait durable… Alors, on trinque les tasses de chocolat et Show Cacao !

Durant 5 jours, fondez de plaisir pour un programme Ethic et choc, où  la naturalité se fait le principal ingrédient, et fêter l’Année de la Biodiversité sous un nappage gourmand et fondant de chocolat…  A croquer sans modération pour cette édition : objets futés, tendances design, looks beaux et bio, food trendy, produits innovants, le tout enrobé de comportements engagés ! Qu’elles soient noires, au lait, blanches, au riz soufflé… Toutes les initiatives « vertes » du salon seront mises en avant avec la volonté de sensibiliser le plus grand nombre au développement durable et à la consommation éthique. Une initiative d’autant plus légitime que le salon, plate-forme d’échanges et de rencontres, représente historiquement un trait d’union entre les pays producteurs et les consommateurs de cacao.

 

Des parrains en chocolat…

Le plus de cette édition « green » ? La possibilité pour chacun d’apporter sa fève à l’édifice en devenant parrain d’un arbre dans une plantation de cacaoyer. Cette initiative, en partenariat avec le Salon du Chocolat et Alter Eco, permettra la reforestation de nombreuses forêts au Pérou et en Amazonie. 3000 cacaoyers seront mis en jeu sur le salon, et les heureux gagnants auront le privilège de recevoir un certificat de parrainage avec le nom du producteur, l’essence de l’arbre ainsi qu’une photo satellite des parcelles replantées de cacaoyers ! Au travers de cette action, pas question pour Alter Eco de se faire mousser, mais plutôt l’envie de développer un éco-geste inédit en faveur du commerce du cacao équitable.

 

Taille-moi les hanches à la Hache… Je veux une robe en chocolat bio !

Truffée de bonnes idées, cette 16ème édition du Salon du chocolat revêt les habits de la biodiversité pour souffler un vent d’amour et de créativité au cœur d’un défilé haute-couture, où robes et ganaches de chocolat ne feront plus qu’un ! En collaboration avec l’Ethical Fashion Show, véritable figure de proue de la mode éthique et responsable depuis 2004, ce défilé haut en chocolat rassemblera des créations réalisées spécialement pour l’occasion et  entièrement fabriquées avec des matières biologiques, naturelles et des produits recyclés. Seront présents pour la première fois au Salon du Chocolat des créateurs qui représentent la fine fleur de la mode éthique et responsable : Les Fées de Bengale, Isabelle Teste, Martial Tapolo, Sally Ruddock, Françoise Carré, Moda Fusion ou encore Cruselita… La totalité des bénéfices seront reversés au profit d’une association oeuvrant pour une mode durable, vecteur de développement : Universal Love.

Alors, à vos tablettes pour bien noter ce rendez-vous incontournable, riche en surprises et surtout en chocolat !

 

My biotiful bag au chocolat

L’accessoire le plus choc de ce salon ? La « Pochette à Tablette » de chocolat de My Biotiful bag, bien entendu ! It bag des fashionistas éco-responsables et des « chocoaddicts », elle enrobe à la perfection et sans complexes vos tablettes de chocolat que vous dissimuliez à la vue de tout le monde. Son look trendy et ses mensurations de rêves attiseront toutes les gourmandises, pour se transformer une fois vos envies de chocolat assouvies en une trousse de maquillage ou en pochette de jour ! Il ne vous reste plus qu’à fondre d’amour pour cette jolie pochette fabriquée en coton bio certifié GOTS et en polyester recyclé certifié OEKO, dont une partie des bénéfices réalisés lors de la vente, sera reversée à l’association Universal Love. Cédez à la tentation…

 

Points de vente

• La Boutique du Salon du Chocolat: Du 28 octobre au 1er novembre 2010, Pavillon 5 Porte de Versailles
• Boutique Deux Mille Huit: 8 rue Vital – 75116 paris – 01 45 03 51 99

Prix Boutique : 25 euros

 

Craquez pour le Salon du Chocolat : http://www.salonduchocolat.fr/

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*Envoyez-nous votre création (texte Word + photo haute définition) à l’adresse suivante :
sophie@forevergreen.eu
Les trois recettes qui remporteront le plus grand nombre de green points seront publiées avec portraits de chacun des auteurs et gagneront un exemplaire de BELLE, BIO ET GOURMANDE (aux Editions VIGOT).

Le plus gourmand : Délice de Tapioca Vanille et fèves Tonka
	Recette pour Dessert Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 10 minutes Coût : Peu coûteux / Moyennement coûteux / Coûteux Facilité de réalisation : Facile / Moyennement facile / Difficile Pour 5 verrines de 7,5cl Ingrédients : – 50 cl de lait d’amande – 2 cuillères à soupe de sirop d’agave – 2 cuillères à soupe de tapioca – 2 morceaux de gousse de vanille – 4 fèves tonka
Mode opératoire : 1- Porter à ébullition le lait d’amande avec les fèves tonka et les morceaux de vanille (les fendre au préalable). 2- Retirer du feu, couvrir et laisser infuser 10 minutes. 3- Filtrer avec une passoire, rajouter 2 cuillères à soupe de tapioca et porter à nouveau à ébullition. 4- Remuer la préparation à l’aide d’un fouet, jusqu’à ce que la préparation épaississe. 5- Retirer du feu et réserver 5 minutes. 6- Terminer par l’ajout du sirop d’agave et remuer une dernière fois. 7- Verser dans les verrines, laisser refroidir et réserver au réfrigérateur.

Le plus floral : Délice de tapioca Hibiscus et Baies roses
	Recette pour Dessert Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 10 minutes Coût : Peu coûteux / Moyennement coûteux / Coûteux Facilité de réalisation : Facile / Moyennement facile / Difficile Pour 5 verrines de 7,5cl Ingrédients : – 50 cl de lait d’amande – 2 cuillères à soupe de sirop d’agave – 2 cuillères à soupe de tapioca – 1 pincée de fleurs d’hibiscus – 4 graines de baies rose
Mode opératoire : 1- Porter à ébullition le lait d’amande avec les fleurs d’hibiscus et les baies roses. 2- Retirer du feu, couvrir et laisser infuser 10 minutes. 3- Filtrer avec une passoire, rajouter 2 cuillères à soupe de tapioca et porter à nouveau à ébullition. 4- Remuer la préparation à l’aide d’un fouet, jusqu’à ce que la préparation épaississe. 5- Retirer du feu et réserver 5 minutes. 6- Terminer par l’ajout du sirop d’agave et remuer une dernière fois. 7- Verser dans les verrines, laisser refroidir et réserver au réfrigérateur.

Le plus green : Délice de Tapioca Matcha & Cacao
	Recette pour Dessert Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 10 minutes Coût : Peu coûteux / Moyennement coûteux / Coûteux Facilité de réalisation : Facile / Moyennement facile / Difficile Pour 5 verrines de 7,5cl Ingrédients : – 50 cl de lait d’amande – 2 cuillères à soupe de sirop d’agave – 2 cuillères à soupe de tapioca – 5 fèves de cacao – 1 cuillère à café de poudre matcha bio
Mode opératoire : 1- Porter à ébullition le lait d’amande avec le matcha et les fèves de cacao concassées. 2- Retirer du feu, couvrir et laisser infuser 10 minutes. 3- Filtrer avec une passoire, rajouter 2 cuillères à soupe de tapioca et porter à nouveau à ébullition. 4- Remuer la préparation à l’aide d’un fouet, jusqu’à ce que la préparation épaississe. 5- Retirer du feu et réserver 5 minutes. 6- Terminer par l’ajout du sirop d’agave et remuer une dernière fois. 7- Verser dans les verrines, laisser refroidir et réserver au réfrigérateur.

Le plus surprenant : Délice de Tapioca Reine des près & Cannelle
	Recette pour Dessert Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 10 minutes Coût : Peu coûteux / Moyennement coûteux / Coûteux Facilité de réalisation : Facile / Moyennement facile / Difficile Pour 5 verrines de 7,5cl Ingrédients : – 50 cl de lait d’amande – 2 cuillères à soupe de sirop d’agave – 2 cuillères à soupe de tapioca – 1 bâton de cannelle – 1 pincée de fleurs de reine des prés
Mode opératoire : 1- Porter à ébullition le lait d’amande avec le bâton de cannelle et les fleurs de reine des prés. 2- Retirer du feu, couvrir et laisser infuser 10 minutes. 3- Filtrer avec une passoire, rajouter 2 cuillères à soupe de tapioca et porter à nouveau à ébullition. 4- Remuer la préparation à l’aide d’un fouet, jusqu’à ce que la préparation épaississe. 5- Retirer du feu et réserver 5 minutes. 6- Terminer par l’ajout du sirop d’agave et remuer une dernière fois. 7- Verser dans les verrines, laisser refroidir et réserver au réfrigérateur.

Sophie

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