L’arrivée du printemps, nous donne des envies d’échappée belle et de pique-niques gourmands avec de nouvelles sensations gustatives.
Que diriez-vous d’une brise marine sur  vos apéros ?

Les algues, ces « légumes de la mer » sont des concentrés de nutriments : iode bien sûr, mais aussi protéines, calcium, cuivre, fer, manganèse, vitamines A, C, E, B Elles offrent donc de belles perspectives pour enrichir qualitativement  votre alimentation et diminuer la part de produits d’origine animale.

La façon la plus pratique de les consommer est sous la forme déshydratée, en paillettes, pour en parsemer les soupes, les salades, ou les convertir en délicieux tartare comme dans cette recette.

Très facile 
Moins de 5 € / personne
Préparation : 10 min
Sans cuisson 

Mon matériel 
1 bol
1 planche à découper
1 cuillère à soupe 
1 couteau 
1 petit robot hachoir

Dans mon panier
Pour 6 à 8 personnes 
1 cuillère à soupe de Dulse en paillettes  
1 cuillère à soupe de Laitue de mer en paillettes 
2 cuillères à soupe de Wakamé en paillettes 
3 cuillères à soupe d’huile d’olive bio
1 cuillère à soupe d’huile de noix bio
3 cuillères à soupe de câpres au vinaigre bio
8 cornichons 
1/2 oignon rouge
2 échalotes
1 gousse d’ail

La recette
1- Mettez les 3 algues à tremper dans 2 fois leur volume d’eau pendant 10 minutes.
2- Rincez les algues et égouttez-les bien. 
3- Épluchez les échalotes, l’oignon et l’ail.
4- Placez dans le robot l’ail, l’oignon, les échalotes, les câpres et les cornichons et hachez-les grossièrement.
5- Ajoutez les huiles d’olive et de noix, puis les algues réhydratées.
6- Hachez encore le tout pendant au moins 30 secondes.

La dégustation
En guise d’apéro ou de mise en bouche, servez ce tartare dans un joli petit pot ou bol en terre cuite, accompagné de belles tranches de pain de campagne bio légèrement grillé. 
Idéal également pour farcir des petits légumes de saison, sur un poisson au four, dans des pâtes (en remplacement d’un pesto) ou dans un cake salé maison.

Cette recette a été réalisée avec les algues  de la marque MARKAL 

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Dulse en paillettes MARKAL La dulse est une algue rouge. Elle est cueillie à la main, essentiellement sur la côte Nord de la Bretagne.  Elle est riche en fibres et en protéines. A déguster telle quelle ou à réhydrater 10 minutes pour une texture plus tendre. La saveur douce au léger goût de noisette de la Dulse se marie parfaitement avec les plats de poissons. Sa couleur rouge apportera une touche d’originalité aux salades, pâtes, sauces ou soupes. Sachet de 100 g : 12,75 €	Laitue de mer en paillettes MARKAL La laitue de mer est une algue verte dont la couleur varie au fil des saisons d’un vert clair à un vert très foncé. Elle est récoltée en automne et au printemps, saisons auxquelles elle présente les plus belles couleurs qui traduisent sa richesse nutritive (en fibres et en protéines). La laitue de mer est l’algue la plus consommée en Europe de par sa ressemblance avec la salade verte. A déguster telle quelle ou à réhydrater 10 minutes pour une texture plus tendre. Avec une saveur légèrement sucrée et iodée, la laitue de mer sera appréciée dans de nombreuses préparations : crudités, salades, omelettes, sauces, soupes… Sachet de 100 g : 10 €	Wakamé en paillettes MARKAL Le wakamé est une grande algue brune. Elle est cueillie dans l’archipel de Molène.  Le wakamé est l’une des algues les plus consommées au monde. Sa nervure centrale est plus croquante. A déguster tel quel ou à réhydrater 10 minutes pour une texture plus tendre. Ingrédient traditionnel de la soupe Miso, le wakamé sera également apprécié dans de nombreuses préparations : accompagnement de poissons ou crustacés, soupes, salades, omelettes… Sachet de 100 g : 11,25€

Les produits MARKAL sont disponibles exclusivement en magasins bio

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Type de Recette : Entrée Temps de préparation : 10 minutes (hors réhydratation des algues) Coût : Peu coûteux / Moyennement coûteux / Coûteux Facilité de réalisation : Facile / Moyennement facile / Difficile Ingrédients pour 4 personnes : – 100 g d’aramé – 2 belles échalotes – 2 cuillères à café de moutarde bio – 4 cuillères à soupe de tamari – poivre

Préparation :
1- Faire tremper les algues dans l’eau environ 4h.
2- Bien les égoutter, puis les rincer 2 à 3 fois.
3- Couper finement les échalotes, puis les ajouter aux algues.
4- Dans un bol, mélanger la moutarde avec le tamari puis remuer soigneusement.
5- Ajouter la sauce aux algues et mélanger.
6- Poivrer et mélanger une dernière fois.

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Servi sur blinis de sarrasin au gingembre et citrons confits !

Recette pour l’entrée ou l’apéritif Temps de préparation : 5 minutes (+6 heures pour tremper les algues et le sarrasin) Coût : Peu coûteux / Moyennement coûteux / Coûteux Facilité de réalisation : Facile / Moyennement facile / Difficile Ingrédients pour le tartare : – 17 g de wakame – 3 échalotes – 3 gousses d’ail – 4 cornichons – 1 pincée de sarriette – 1 pincée de thym – 3,5 CS de jus de citron bio – 1,5 CS de sauce soja – 3 CS d’huile d’olive Ingrédients pour les blinis : – 100 g de grains de sarrasin non torréfiés – 1 oeuf – ½ cm de gingembre râpé – 2 quartiers de citron confits au sel – 1 filet d’huile d’olive – 1,5 fois le volume de sarrasin en eau – 1 pincée de sel fin non raffiné

Préparation du tartare :
1- Mettre le wakame (les algues) à tremper dans le double de volume d’eau pendant 6 bonnes heures.
2- Laver et égoutter le wakame puis réserver.
3- Eplucher les échalotes et l’ail.
4- Mettre dans un hachoir l’ail, les échalotes et les cornichons et hacher grossièrement.
5- Rajouter l’huile d’olive, le jus de citron, la sauce soja, la sarriette, le thym et le wakame.
6- Hacher le tout pendant au moins 30 secondes.

Préparation des blinis :
1- Faire chauffer l’eau et y faire tremper le sarrasin plusieurs heures.
2- Mixer les grains avec l’oeuf, le citron confit, le gingembre et le sel.
3- Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle anti-adhésive et à l’aide d’une cuillère former les blinis. Les cuire 2 minutes de chaque côté et les réserver sur une grille.

Bonne dégustation !

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