Quinoé, la table éthique

 

L’origine

C’est en 2006 que Marion Streiff parle pour la première fois de son idée à Mélissa Sanchot. Toutes deux sont alors en stage à L’atelier des Chefs et attendent d’être diplômées de leurs écoles respectives (ESCP EAP promo 2008 et Audencia Nantes promo 2009). Marion affine son projet, et suit pendant 6 mois des cours à l’école Lenôtre.

Elles vivent chacune une expérience dans un pays en voie de développement (Mali et Vietnam) et affirment ainsi un peu plus leur désir d’engagement. Ce sont ces valeurs communes qui poussent Marion à recontacter Mélissa en 2009. Depuis Mars, elles travaillent ensemble sur ce projet. Entre banques, agences immobilières, fournisseurs & travaux, ces deux apprenties cuisinières trouvent quand même le temps d’essayer les recettes des deux chefs qui les accompagnent.

LES CHEFS
Jean-Sebastien Bompoil et Philippe Kratz ont tous les deux travaillé dans de grandes maisons de la gastronomie parisienne, notamment chez Lasserre et au Ritz. Ils donnent maintenant des cours à L’atelier des Chefs.

LES EMPLOYÉS
Quinoé s’applique à recruter un maximum de personnes en situation précaire et travaille pour cela avec des associations spécialisées dans la réinsertion sociale.

 

 

Le concept

Quinoé est un restaurant rapide de qualité qui utilise exclusivement des ingrédients certifiés commerce équitable et des produits issus de l’ agriculture biologique. Quinoé propose une cuisine inventive aux saveurs venues d’ailleurs à emporter ou à déguster dans un cadre totalement respectueux de l’environnement et des Hommes.

Préparés sur place chaque matin et toujours cuits à la vapeur, les produits conservent leur fraîcheur, leurs saveurs et qualités nutritionnelles. Modernes, savoureuses et équilibrées, les recettes sont créées par des chefs et souvent renouvelées.

Vaisselle consignée, électricité verte, tri sélectif, Quinoé opte pour des actions cohérentes & volontaires, profondément encrées dans une démarche de développement durable et d’économie solidaire. Quinoé souhaite faire découvrir les centaines de produits issus du commerce équitable et l’expérience gustative que ceux-ci réservent. À chacun d’essayer des céréales comme le quinoa noir, le riz rose, le fonio… associées à des épices telles que le curcuma, la cardamome ou encore le poivre vert du Kerala.

On pourra accompagner son repas d’un jus de baobab – gingembre, orange – goyave, d’un EhkaCola ou encore d’une bière. On terminera par un café ou un thé, accompagné d’une petite douceur : sablé cannelle-noix d’Amazonie, carré de chocolat lait – éclat de miel…

Si ce n’est équitable, c’est donc Bio ! Fruits et légumes de saison, mais aussi viandes, poissons et vin : Quinoé surveille l’origine de tous ses produits.

Le restaurant propose en outre une « épicerie équitable » avec une sélection de produits tous labellisés Max Havelaar : café, chocolat, jus, mais aussi des CD et surtout des ingrédients pour réaliser vos propres recettes équitables, à déguster ou à offrir, faisant ainsi de Quinoé un véritable relais du commerce équitable.

Le défi d’utiliser un maximum de produits du commerce équitable a séduit les deux chefs, qui ont ainsi redoublé de créativité pour composer une carte originale qui s’inspire des traditions culinaires africaines, asiatiques et sud américaines.

 

 

L’éthique

Quinoé cherche à agir au mieux en proposant des solutions durables qui s’intègrent facilement dans notre quotidien. Chez Quinoé, pas de vaisselle jetable, même biodégradable, mais de la vaisselle consignée.

Un objectif : réduire au maximum notre production de déchets et notre consommation de ressources naturelles, ce qui représente un vrai défi dans la restauration rapide. Afin d’être totalement respectueux de l’environnement et de ses clients ,Quinoé s’engage en optant pour du bois de forêt gérées durablement, des peintures naturelles, une énergie verte, de l’encre végétale… et même de la vaisselle en verre recyclé.

Vous participez aussi directement à cet engagement à la fin de votre repas avec le tri sélectif de votre plateau! Génial non ?

Pour une totale transparence, l’ensemble des produits sont labellisés et certifiés. En salle, des étiquettes montrent aux clients la dimension écologique des matériaux utilisés.

Face à une prise de conscience générale et aux nouvelles exigences des consom’acteurs, Quinoé offre une solution simple, réaliste et mode pour allier engagement et plaisir.

2 formules : Plat – boisson – dessert: 12.50 €
Grande salade – boisson – dessert: 11.50 €