Une sésame

Un précieux sésame pour le bien-être

Les graines de sésame font partie de ces petits plus en cuisine que je prise tout particulièrement. Il suffit en effet qu’un produit en contienne pour que je le choisisse sans hésiter, et bien souvent l’adopte.
J’adore en effet le croquant du sésame, ses arômes, et plus encore quand il est grillé ou toasté.
En plus, je sais que cette graine oléagineuse de la famille des pédaliacées est bonne pour la santé.
Graiines et huile de sésame 400Aussi, voici 10 bonnes raisons d’inviter largement le sésame dans votre assiette :

1. Riche en acides gras (insaturés) essentiels, il protège le système cardio-vasculaire et est bénéfique pour le bon fonctionnement des cellules, du cerveau et du cœur.

2. C’est une bonne source de fer, de phosphore, de zinc, de manganèse et surtout de calcium (une info intéressante quand on a banni les produits laitiers de son alimentation).

3. Il fournit des protéines en quantité (17,7 g / 100 g de graines).

4. Il est antioxydant car il contient de la vitamine E en bonne quantité, mais aussi des lignanes qui diminuent l’inflammation, normalisent la pression sanguine, améliorent les taux de lipides dans le sang et sont aussi bénéfiques pour réduire les troubles de la ménopause.

5. Il se décline sous de multiples formes : entier (décortiqué ou non, blanc ou noir, grillé ou nature), en tahin (une purée, nature ou aux fruits secs), en boisson, en condiment (gomasio) en huile, dans du pain…

6. Il stimule en douceur le transit grâce à sa richesse en fibres.

7. Sous forme de gomasio, il permet de réduire sa consommation de sel, bien souvent supérieure aux recommandations nutritionnelles.

8. Il se prête à la réalisation de recettes salées comme sucrées aux notes orientales.

9. Son huile est aussi très intéressante côté beauté : dotée de propriétés assouplissantes, régénérantes et anti-âge, elle est parfaite pour le soin des peaux sèches, irritées et des peaux matures.

10. L’huile de sésame est un des produits phares de l’Ayurvéda qui la préconise chaude (elle est ainsi encore plus efficace et bienfaisante) pour des massages tonifiants, tranquilisants ou purifiants.

Pour achever de vous convaincre et vous guider dans vos achats, voici ma sélection tout sésame et 100 % bio : Compo sésame

01 bleuLA VIE CLAIRE
Graines de sésame complet bio
Un basique incontournable des placards pour pouvoir en mettre partout : dans des salades composées, du riz, une salade d’algues au vinaigre de riz, des soupes, grillées en toping sur une boule de glace, dans une salade de fruits, dans des maki maison… Et pourquoi pas dans une pâte à tarte pour innover et surprendre les papilles par le croquant qu’elles apporteront.
Sachet de 500 g : 3,55€

Purée de sésame bio 
Cette purée est préparée dans les Alpes de Haute-Provence à partir de graines de sésame décortiquées bio qui  sont broyées à froid et affinées sur meule de pierre, sans chauffage. Cette méthode de fabrication traditionnelle permet à cette purée de conserver tous les bienfaits nutritionnels du sésame. Cette purée remplace avantageusement le beurre sur des tartines ou des biscottes. Elle permet aussi de réaliser des recettes salées comme sucrée en version vegan ou non : clafoutis, sauces, caviar d’aubergines, biscuits…
Pot de 300 g : 4,85€
Disponibles dans les magasins de l’enseigne La vie claire et sur le site http://www.lavieclaire.com/

 02 bleuLIMA - Crunchy Sweet Tahini nature, dattes ou raisin bio
Très gourmandes et originales, voici 3 recettes revisitées du tahin de base en version croustillante. Lima nous propose en effet un tahini nature riche en graines de sésame qui donnent un croquant fort sympathique. Et 2 autres références contenant  25 % de dattes ou de raisins et sans sucre ajouté puisque ces fruits secs sucrent naturellement.. Elles sont en plus de bonnes sources de protéines et de fibres. Elles sont parfaites au petit déjeuner ou au goûter sur du pain et s’invitent aussi dans des recettes sucrées. A conseiller tout spécialement aux sportifs, aux enfants, aux femmes enceintes et à tous ceux qui souhaitent entretenir leur forme et leur vitalité sainement et sans négliger la notion de plaisir.
Pots de 250 g : environ 5€ – En magasins bio. Pour plus d’infos sur Lima : http://fr.limafood.com/fr

03 bleuJEAN HERVE
Crème de sésame noir bio
Je vous invite à vous laisser tenter par cette pâte végétale noire comme de l’encre : elle va vous étonner et stimuler votre créativité en cuisine ! Très douce et onctueuse, elle est fabriquée à partir d’une variété de sésame noir complet sélectionnée avec beaucoup de soin par Jean Hervé pour sa qualité et ses saveurs. Son toastage est réalisé au feu de bois puis les graines sont broyées à la meule de pierre. Ces 2 procédés traditionnels préservent parfaitement les saveurs et les qualités nutritionnelles des graines de sésame noir qui contiennent notamment beaucoup de cuivre et de calcium.
Comment l’utiliser en cuisine ? Dans une sauce sur des crudités, un pesto, des crêpes, des tartes, une glace, ou simplement tartinée sur du pain ou des galettes de riz au petit déjeuner.
Pot de 350 g : 5,30€

Gomasio bio
Ce condiment contient des graines de sésame et du sel toastés au feu de bois et broyés à la meule de pierre pour restituer toute la saveur de ce mélange riche en lipides, en lécithine et en oligo-éléments. Il s’utilise dans des salades, des poêlées de légumes, des soupes, des plats en sauce… Existe aussi en version de la mer, avec des algues.
1,80€ le pot de 150 g et 3,10€ le pot de 300 g – En magasin bio et sur le site http://www.jeanherve.com/

04 bleuBIO PLANETE – Huile de sésame grillé bio
Cette huile de très grande qualité est obtenue à partir de grai­nes de sésame bio­ issues du projet Unis et Bio* au Burkina Faso. Certifiée bio, elle bénéficie en plus de la label­li­sa­tion offi­­cielle Ecocert Equitable. Bio Planète a défini pour son procédé de toastage une durée et une tem­pé­ra­ture idéa­les afin d’accen­tuer son arôme spé­ci­fi­que tout en pré­ser­vant les éléments nutri­tifs. C’est un pur délice dans une salade composée, mais aussi dans les recettes asiatiques et bien sûr dans l’incontournable houmous dont voici la recette de Bio Planète (pour 4 personnes) :    
500 gr de pois chiches en boite (égouttés)  
2 gousses d’ail  
4 c. à s. d’huile de sésame grillé Bio Planète   
3 c. à s. de jus de citron  
1Ž2 c. à c. de cumin en poudre  
2 c. à c. de coriandre finement haché

Préparation : Hacher l’ail et la coriandre. Incorporer les pois chiches, l’huile de sésame grillé, le jus de citron et mixer le tout jusqu’à obtenir une pâte bien lisse. A servir en apéritif avec des crudités coupées en bâtonnets.

* Bio Planète a mis en place une démar­che soli­daire et pérenne avec ses par­te­nai­res par­tout dans le monde. Grâce à des enga­ge­ments contrac­tuels et des prix fixés en col­la­bo­ra­tion avec les agri­culteurs, son hui­le­rie contri­bue au déve­lop­pe­ment dura­ble dans dif­fé­ren­tes régions du monde favo­ri­sant ainsi la prise de cons­cience de l’exis­tence des liens écologiques et économiques. Ses pro­duits répon­dant plus par­ti­cu­liè­re­ment à ses exi­gen­ces en matière de com­merce soli­daire et de res­pect social affi­chent sur leur bou­teille le logo Unis & Bio.

Bouteille de 250 ml : environ 6,80€ – En magasins bio. Pour en savoir plus sur Bio Planète : http://www.bioplanete.com Houmous

Je vous recommande enfin la « Sésamine », un pain bio vendu à la coupe au rayon boulangerie des Biocoop qui donne de grandes et belles tranches généreuses garnies de graines de sésame. Un pur délice légèrement grillées au petit déjeuner avec du beurre demi sel et / ou une bonne confiture maison….

Alors, ouvrez-vous au sésame !

 

 

 

 

 

 

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