Prenez le large grâce aux algues …

 

Vous savez ce que sont les algues, mais vous ne connaissez peut-être pas leur application alimentaire… Et là, vous vous dites: « mais qu’arrive-t-il à Lunazen, maintenant elle veut nous faire avaler des algues ! »

Enfin, pas d’inquiétude, j’ai encore toute ma tête ! Si je vous parle des algues aujourd’hui, c’est parce qu’elles ont beaucoup d’éléments nutritionnels à nous apporter.

 

Que sont les algues ?

Tout d’abord, il me faut rappeler que les algues sont  à l’origine des premières formes de vie apparues sur Terre.

L’algue est un végétal thallophyte, déjà un mot compliqué ! Ce terme signifie que le végétal en question n’est pas vascularisé et n’a ni feuilles, ni tiges, ni racines, ni fleurs. C’est un végétal constitué de cellules non différenciées.

 

Pour l’histoire :

Dans l’antiquité, la culture bouddhiste préconisait une alimentation riche en algues. Lors de visites officielles, les délégués japonais offraient du kombu, gage de bonheur, à la Cour de Chine. De plus, lors de rituels antiques pratiqués par les japonais, les algues servaient d’offrandes.

 

Quelles sont les algues les plus utilisées ?

dulseLa dulse, palmaria palmata, est une algue rouge de la famille des Palmariales.  Elle possède des rubans rouges fins pouvant atteindre 50 cm de long. Sa texture est tendre, sa saveur douce et légèrement iodée.  Elle se consomme crue, en salade, en accompagnement de crudités. Cuite, son goût est plus prononcé, elle parfumera ainsi viandes et poissons. Elle possède des propriétés reconstituantes et tonifiantes dues à sa teneur en protéines, vitamines, minéraux et acides gras essentiels. Parfaite pour maintenir une bonne vitalité !

 

kombuLe kombu, laminaria, est une grande algue brune de la famille des Laminariacées. Signifiant « bonheur » en japonais, le kombu est synonyme de santé et de longévité. Son goût marin est très agréable, sa texture charnue et épaisse. Le kombu se consomme cuit. Il rehausse le goût des aliments sans masquer la saveur de vos plats. Riche en minéraux et vitamines, il est idéal pour se remettre en forme. Par la présence de fibres, la digestion s’en trouve améliorée.

 

noriLe nori, porphyra, est une algue rouge de la famille des Bangiales. Il est fin, translucide et de couleur brune. C’est l’algue la plus consommée au monde. Son goût peut rappeler celui des champignons. Le nori est connu notamment pour son utilisation dans la préparation des sushis, makis, california makis et tamaris.  On le trouve sous forme de feuilles mais également de paillettes, à saupoudrer  pour assaisonner potages et salades. Il est composé de vitamines, protéines et minéraux. A consommer pour avoir un bon équilibre.

 

laitue 2La laitue de mer, ulva, est une algue verte de la famille des Ulvales. Verte, fine et translucide, la laitue de mer peut atteindre 30 cm de long. On la rencontre dans divers milieux marins, surtout riches en éléments nutritifs. Son goût fait penser à celui de l’oseille. Sa texture est tendre. On peut la consommer crue, en salade ou en accompagnement de crudités, et cuite agrémentant viandes et poissons. La laitue de mer est riche en calcium, parfaite pour vos articulations, ainsi qu’en minéraux, vitamines et protéines pour un bon équilibre interne.

 

agar agarL’agar agar, est un mélange d’algues rouges. On l’obtient par dissolution des algues et cryogénisation, ce qui préserve tous ses bienfaits. L’agar agar s’utilise dans diverses préparations en tant que gélifiant végétal : culinaires, cosmétiques, … Elle s’utilise dans des recettes sucrées et salées. L’agar agar est incolore, inodore et neutre en goût. Sa quantité en calorie est nulle, idéale donc dans un contexte minceur. Elle est  riche en vitamines et oligo-éléments. De par la présence de mucilages, elle a une action apaisante sur la sphère intestinale et  améliore la digestion.

 

wakameLe wakamé, undaria pinnatifida, est une grande algue brune de la famille des Laminariales. Originaire du Japon, on le rencontre de nos jours sur les côtes bretonnes. Il est translucide et ses bords sont découpés. Son goût est doux, sa texture tendre et croquante au centre. Il se consomme cru ou cuit, en accompagnement. Le wakamé est riche en vitamines, protéines et acides aminés. Il est bénéfique pour la croissance et la vitalité. Composé d’acide alginique, il aide à l’amélioration de vos défenses naturelles.

 

haricot de merLe haricot de mer, himanthalia elongata, appelé également spaghetti de mer, est une algue brune de la famille des Fucales. Son goût est assez subtil, sa saveur iodée, sa texture tendre. On le consomme cuit accompagnant viandes et poissons. Riche en minéraux et vitamines, le haricot de mer est énergétique et tonifiant.

 

 

Surtout utilisées en cuisine, l’une d’entre elles, l’agar agar s’utilise également en cosmétique en tant que gélifiant végétal. D’autres gélifiants d’origine végétale existent comme la gomme d’acacia, la gomme guar, ou la gomme adragante. Ils servent à épaissir les mélanges et à gélifier un mélange aqueux, de quoi réaliser vous-même divers produits de soin et de maquillage.

On ne cessera jamais de le dire, la Nature est gorgée d’ingrédients formidables et naturels !

 

Pour plus d’informations :

http://lesalguesgastronomes.fr/

Pour trouver des ingrédients et conseils pour réaliser vos cosmétiques maison :

http://aroma-zone.com/aroma/accueil_fra.asp

4 Commentaires

  1. lunazen
    29 mars 2010 at 10 h 29 min · Répondre

    Idem pour la chlorella, merveilleuse. J’ai préféré sélectionner quelques algues … mais il y a tellement de choses à dire sur les richesses de la nature.

  2. lunazen
    29 mars 2010 at 10 h 27 min · Répondre

    Merci pour vos commentaires ! En effet, je n’ai pas parlé de la spiruline que l’on connaît comme une « algue » mais qui est en fait une cyanobactérie. Cependant vous avez entièrement raison, la spiruline est merveilleuse ! D’ailleurs, on peut la faire consommer à nos amis les bêtes, voir l’article sur ce lien : http://forevergreen.eu/green_cats/la-spiruline-et-les-animaux-domestiques/

  3. EcoLo
    23 mars 2010 at 2 h 35 min · Répondre

    Et j’oubliais l’hijiki , typiquement japonais, riche en fer, calcium, potassium. Il se présente sous forme de petites brindilles cylindriques brunes qui augmentent cinq fois de volume quand elles sont réhydratées. Son goût est assez prononcé, à cuire une vingtaine de minutes au moins à la vapeur avant de les faire sauter avec des légumes, ou mijoter…
    Mialgue!

  4. EcoLo
    23 mars 2010 at 1 h 54 min · Répondre

    Merci pour cet excellent tout d’horizon de la bienfaisante gastronomie des algues…

    Vous en oubliez cependant deux sur votre liste qui sont pourtant de vraies fées vertes:
    La spiruline, micro-algues présente sur Terre depuis plus de trois milliards d’années, dont la valeur nutritionnelle et énergétique extraordinaires en font complément alimentaire de grande qualité utilisé sous forme de poudre ou de comprimé, de même que la chlorelle, riche en chlorophylle, protéines, vitamines et acides gras essentiels…

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