Oeufs à la neige à la violette

Pour le lundi de Pâques, ma douce maman avait préparé des oeufs à la neige, que j’ai eu envie de revisiter quelque peu… Un petit tour dans le jardin familial et me voilà inspirée par les petites violettes blanches et colorées qui n’attendaient qu’à être cueillies…

Type de Recette : Dessert Temps de préparation : 45 minutes Coût : Peu coûteux / Moyennement coûteux / Coûteux Facilité de réalisation : Facile / Moyennement facile / Difficile Ingrédients pour 6 personnes : – 1l de lait de vache ou d’amandes – 12 oeufs – 6 cuillères à soupe de sucre de canne Bio – 3 cuillères à café d’extrait aromatique naturel de violette* - 1 douzaine de fleurs de violette non traitées

Préparation :
1- Séparer les blancs des jaunes.
2- Ajouter une pincée de sel aux blancs d’ oeufs. Les monter en neige très ferme.
3- Faire bouillir le lait dans une grande casserole. Enlever la casserole du feu quelques minutes afin de laisser le lait refroidir quelque peu.
4- Remettre la casserole à feu très doux afin que le lait ne déborde pas.
5 - Prendre les blancs en neige avec une grande cuillère - pas plus de 3 à 4 cs – et les faire cuire en les retournant délicatement (5 min max).
6- Au fur et à mesure de la cuisson, poser les blancs dans un grand saladier.
7- Lorsque tous les blancs sonts cuits, mettre le lait à refroidir.
8- Lorsque le lait est presque froid, ajouter le sucre en pluie, puis les jaunes en battant au fouet.
9- Remettre  le mélange  ci-dessus à chauffer. ATTENTION, c’est la phase la plus délicate de la recette. La flamme doit être très douce et il faut remuer le mélange constamment au fouet jusqu’à ce que la sauce épaississe. Celle-ci NE DOIT PAS BOUILLIR !
10 - Ajouter enfin l’extrait aromatique naturel de violette. Verser la sauce sur les blancs. Lorsque l’appareil est froid, mettre le saladier au réfrigérateur.
11- Au moment de passer au dessert, dresser des coupes individuelles et parsemer les blancs de violettes fraîches non traitées. Régalez-vous !

Où trouver de l’extrait aromatique naturel alimentaire de violette  ?

• sur www.aroma-zone.com
• sur www.neroliane.com