Mise en bouche aromatique
Il y a bien souvent dans la simplicité un plaisir exquis presque insolent… la preuve avec cette recette de rillette aquatique et aromatique au goût très subtil, à déguster entre amis !
Dans mon panier
4 pavés (environ 400 g) de saumon Atlantique bioÂ
2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
3 cuillères à soupe de mayonnaise maison à l’huile d’olive (1 jaune d’oeuf, 2 cuillères à café de moutarde fine, huile d’olive)
3 gouttes d’huile essentielle de citron vert bio
1 pincée de sel aux épices
Quelques brins de ciboulette
Quelques tours de moulin à poivreÂ
La recette
1- Disposez les pavés dans un plat, salez et poivrez puis enfournez 20 minutes à 20°.
2- Sortez le saumon du four puis réserver jusqu’à complet refroidissement.
3- Pendant ce temps, préparez la mayonnaise maison en mélangeant dans un bol le jaune d’oeuf, la moutarde puis incorporez un peut d’huile d’olive et l’huile essentielle, fouettez et continuez à incorporer l’huile d’olive en filet continu jusqu’à ce que la mayonnaise soit ferme (la réserver au réfrigérateur).
4- Dans un saladier émiettez le saumon à l’aide d’une fourchette puis ajoutez la moutarde à l’ancienne. Salez et poivrez puis mélangez.
5- Ajoutez la mayonnaise, la ciboulette ciselée puis mélangez une dernière fois.
Dégustez en mise en bouche ou en entrée avec un pain grillé maison (maïs, épeautre…)
