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Macarons nippons

Nul besoin de macaracons très sophistiqués pour les apprécier. Nul besoin de les acheter chers pour les savourer. Quelques astuces et conseils et vous serez le roi du macaronnage !

IlluMacaronsType de Recette : Dessert

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de repos : 30 minutes
Temps de cuisson : 14 minutes
Temps de montage : 15 minutes
Coût : Peu coûteux
Facilité de réalisation : Difficile

 

 

Ingrédients pour environ 20 petits macarons :

 

 
Pour les coques :
70g de blancs d’œuf clarifiés (2 à 3 œufs)
100g de sucre de canne
100g de sucre glace
100g d’amande en poudre
3 cuillères à soupe d’eau
1 cuillère à café de colorant naturel vert
1 pincée de sel
Pour la ganache :
100g de chocolat blanc
5 cuillères à soupe de crème liquide
10g de beurre
½ cuillère à café de poudre de matcha

 

Préparation  :

La recette des coques :
1 – tamiser le mélange sure glace-poudre d’amande
2 – rajouter le colorant et la moitié des blancs d’œufs, mélanger et réserver
3 – Dans une casserole, mélanger le sucre et l’eau et porter à ébullition, ne pas laisser de sucre sur les rebords de la casserole, sinon il caramélise, nettoyer avec un sopalin humide
4 – quand le sucre est à ébullition, baisser le feu au minimum et mettre le reste des blancs d’œufs dans le robo mixeur et les faire monter en neige avec une pincée de sel
5 – quand les blancs sont montés mais pas tout à fait ferme, verser en petit filet le sucre cuit dans le robot sans l’arrêter (le sucre cuit ne doit pas toucher les palmes du robot)
6 – Laisser battre jusqu’à ce que la température du bol du robot revienne à température ambiante, la préparation doit être une crème lisse et brillante et non une mousse
7 – verser en 3 fois la crème obtenu sur le mélange poudre d’amande/sucre glace et macaroner
8 – une fois la préparation bien mélangée (la texture doit être lisse et brillante) la verser dans une poche à douille
9 – faire des petite boules sur la plaque en silicone (ou papier sulfurisé) en s’assurant qu’il y ait assez d’espace entre chaque macaron
10 – laisser crouter dans un endroit sec et à température ambiante
11 – lorsque que les macarons ont croutés, mettre le four à préchauffer à 150°C
12 – enfourner à mi hauteur pendant 12 à 14 minutes Si les macarons ternissent, il faut cuire moins fort et plus longtemps

La recette de la ganache :
1 – Faire fondre dans une casserole le chocolat blanc et en même temps, dans une autre casserole faire chauffer jusqu’à ébullition la crème liquide
2 – lorsque le chocolat est fondu, verser en 3 fois la crème liquide et bien mélanger hors du feu
3 – rajouter la demie cuillère de poudre de matcha et bien mélanger
4 – lorsque le mélange est bien homogène, rajouter le beurre
5 – verser dans un poche à douille et réserver au moins 1h au réfrigérateur.
6 – verser suffisamment dans une coque pour avoir une épaisseur de 1 à 2 millimètres entre les coques
7 – conserver dans un endroit au frais et sec, comme le réfrigérateur s’il n’est pas humide

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