Glace à la sève de kitul et noix de cajou caramélisées

Les températures estivales de ces derniers jours nous donnent des envies de douceurs glacées.  Je n’ai donc pas résisté à l’envie de vous concocter une recette de crème glacée VEGAN & HEALTHY (sans lactose et avec une alternative au sucre très intéressante) qui n’en n’oublie pas pour autant la gourmandise et le goût de la douceur retrouvée. Une bien jolie façon de faire rimer plaisir et bien-être sans aucun gramme de culpabilité. 

Difficulté : facile
Coût : environ 5 €
Préparation : 20 minutes 

Pour 6  personnes

Mon matériel
• 1 jatte • 1 sorbetière • 1 fouet • 1 mortier et son pilon • 1 récipient hermétique  • 1 cuillère à glace

Dans mon panier (pour 1/2 litre de glace)
50 cl de lait d’amande
3 cuillères à soupe de purée d’amande blanche
5 cuillères à soupe de sève de kitul 
40 g de noix de cajou non salées 

La recette

RÉALISATION DES NOIX DE CAJOU CARAMÉLISÉES
1 > Mettez toutes les noix dans une casserole et faites-les chauffer légèrement à feu moyen afin de les torréfier.
2 > Ajoutez 1 cuillère à soupe de sève de kitul, et passez à feu vif.
3 > Lorsque le sirop a caramélisé autour des noix, posez-les sur du papier sulfurisé, en les séparant les unes des autres et laissez refroidir.
5 > Hachez-les grossièrement à l’aide du mortier et pilon. 

La moitié des noix de cajou caramélisées sera pour la confection de la glace et l’autre moitié servira pour la décoration.

RÉALISATION DE LA GLACE
1 > Mélangez au fouet le lait d’amande avec la purée d’amande et 4 cuillères à soupe de sève de kitul.
2 > Versez dans la sorbetière et laissez prendre le temps conseillé par le fabricant de l’appareil.
3 > Versez le mélange dans un récipient hermétique puis incorporez la moitié des noix de cajou caramélisées.
4 > Laissez prendre au congélateur pendant au moins 5 heures. Sortez la glace du congélateur environ 15 minutes avant de la servir. 

Faites des boules avec votre cuillère à glace et décorez-les avant de servir avec le reste des noix de cajou caramélisées.

 

Conseil gourmand : les plus gourmands pourront rajouter un filet de sève de kitul une fois la glace servie, en guise de nappage.

 

La sève de kitul, kézako ?
Elle est extraite à partir de la tige de la fleur d’un palmier, le kitul (Caryota Urens). 100% naturelle et végétale, cette sève est utilisée, en très petites quantités, comme produit sucrant. Elle possède le rare avantage de contenir les 3 sucres : le fructose, le glucose et le saccharose. Ce juste et subtil équilibre permet au corps de ne pas stocker ces sucres.
Elle est également intéressante pour sa richesse naturelle en vitamines B1, B12 et C, en calcium et en fer. 100 g de sève de kitul apportent moins de 300 calories.