Le chocolat décomplexé

A l’approche de l’été, nous avons souvent le réflexe d’écarter de notre alimentation quelques gourmandises chocolatées de peur de ne pas perdre les quelques kilos (ou grammes pour certaines !) dont nous souhaitons nous délester avant l’été.

Et bien cette année, grâce à la talentueuse Catherine Chegrani-Conan, diététicienne-nutritionniste, à nous le plaisir estival chocolaté ! 
Avec plus de 80 recettes très originales, elle nous démontrer avec brio dans son nouvel ouvrage Chocolat minceur qu’il est possible de réduire les calories (-60% annoncées par l’auteure) tout en conservant une note gourmande. 

Avec intelligence, elle a eu la bonne idée d’alléger ses créations en calories, grâce à des ingrédients improbables (pour du sucré !) comme le navet, la carotte ou le poivron jaune, qui apportent texture et saveur.

Je vous mets l’eau à la bouche ?
Voici quelques-unes des pépites chocolatées présentées dans le livre : 
Brownies XXLight 
Compotée poires-tonka en coque de chocolat
Sweet aux spéculoos
Cake plus ultra au chocolat
Mousseux de chocolat blanc
Sucettes choco-coco
Crème bluffante au poivron jaune meringuée…

Et comme nous sommes sympas sur Forevergreen, voici deux recettes rien que pour vous !

Éclairs choco-cacao light 

Préparation : 25 à 30 min • Cuisson : 40 min - Pour 10 éclairs

Pour la pâte à choux

* 2 Å“ufs

* 80 g de farine

* 40 g de beurre allégé à 60 % de matières grasses

* 1 pincée de sel

Pour la crème au cacao

* 50 cl de lait demi-écrémé

* 50 g de Maïzena

* 20 g de sucre en poudre

* 2 cuil. à café (5 g) de cacao en poudre non sucré

Pour le glaçage au chocolat

* 75 g de chocolat noir pâtissier à 52 % de cacao

* 5 cl de lait demi-écrémé

 La pâte à choux

— Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

— Dans une casserole, portez à ébullition 12 cl d’eau, la pincée de sel et le beurre en petits morceaux.

— Quand le beurre a fondu, retirez du feu et versez en pluie la farine. Mélangez bien. Replacez la casserole sur feu doux (la pâte doit se détacher de la casserole).

— Dans un bol, battez les œufs entiers en omelette.

— Hors du feu, ajoutez les œufs battus, tout en continuant à mélanger.

— Recouvrez de papier sulfurisé une plaque à pâtisserie.

— Remplissez une poche à douille avec la pâte et déposez sur le papier sulfurisé 10 bâtonnets de pâte d’environ 10 cm de long, en veillant à les espacer suffisamment.

— Enfournez pour 25 min puis arrêtez le four. Laissez les bâtonnets dans le four entrouvert pendant 5 min avant de les sortir.

— Laissez refroidir sur une grille à pâtisserie.

La crème au cacao

— Pendant ce temps, dans une casserole, délayez la Maïzena dans le lait. Faites chauffer sur feu doux pendant 2 à 3 min jusqu’à épaississement.

— En fin de cuisson, ajoutez le cacao et le sucre. Réservez.

— Garnissez une poche à douille avec la crème puis remplissez les éclairs en perçant un trou sur le côté ou le dessous.

 Le glaçage au chocolat

— Faites fondre au bain-marie le chocolat cassé en morceaux dans le lait, puis glacez les éclairs à la cuillère à café.

Bon à savoir

— Si vous n’êtes pas sûr de consommer les 10 éclairs dans les 2 jours, divisez les quantités par deux.

— Vous pouvez conserver les éclairs non garnis pendant 2 mois au congélateur ; la décongélation devra se faire au réfrigérateur.

160 calories/éclair (672 kJ/éclair) - 10 g de glucides/éclair

Un éclair au chocolat (100 g) apporte en moyenne 260 calories ; celui-ci offre une réduction calorique d’environ 40 %.

Brownies XXLight (à la purée de navet)

Préparation : 15 à 20 min • Cuisson : 45 min

Pour 8 personnes

* 100 g de chocolat pâtissier à 52 % de cacao

* 40 g de poudre d’amande

* 100 g de farine

* 30 g de sucre en poudre

* 3 Å“ufs

* 1 navet long d’environ 430-440 g (soit 200 g de navet cuit)

 La recette : 

— Portez une casserole d’eau à ébullition.

— Épluchez et lavez le navet. Coupez-le en fines rondelles (environ 5 mm d’épaisseur).

— Plongez les rondelles dans l’eau bouillante et faites cuire pendant 30 min. Égouttez et mixez. Réservez.

— Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

— Faites fondre au bain-marie le chocolat cassé en morceaux.

— Dans un saladier, battez les œufs entiers avec le sucre. Ajoutez la purée de navet. Mélangez. Ajoutez la farine, le chocolat fondu et la poudre d’amande.

— Versez dans un moule carré à revêtement antiadhésif (25 x 25 cm) et enfournez pour 15 min.

— Démoulez après complet refroidissement.

— Découpez en 8 carrés.

196 calories/personne (819 kJ/personne) - 22 g de glucides/personne

Chaque brownie pèse en moyenne 80 g.

Un brownie traditionnel apporte en moyenne 377 calories ; celui-ci offre une réduction calorique de plus de 45 %.

  

160 pages – format 17 x 22,5 cm – broché avec rabats – 15,90 € – aux Editions Albin Michel

Crédit photo Philippe Asset

Quelques mots sur l’auteure
Catherine CHEGRANI-CONAN est diététicienne-nutritionniste, auteur de très nombreux ouvrages : Recettes sans gluten (Artémis, 2014), 200 recettes santé pour votre bébé (Ideo, 2013), 110 aliments qui prennent soin de vous (Ideo, 2012), Agar-agar, Son d’avoine, Stévia : les nouveaux miracles minceur (Ideo, 2011), Le Régime des 4 saisons (City Éditions, 2010), etc.

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