Epicez votre été !

L’été, avec ses belles salades composées pleines de couleurs, ses grillages, tartes salées… se prête bien à l’utilisation des épices.
Si vous ne les connaissez pas encore bien, le moment est donc tout trouvé d’explorer leurs bienfaits et leurs arômes incomparables.

L’usage des épices est très ancien, et ils ont longtemps été considérés comme des denrées précieuses dans le commerce, lequel était surtout dominé par les Vénitiens et les Arabes. Produits de luxe, ils étaient alors réservés aux classes les plus aisées. 
On pense que ces épices ont à certaines époques été utilisés pour masquer le goût de produits avariés, mais ils l’ont aussi été pour leurs vertus médicinales qui étaient bien connues des apothicaires. Bien évidemment, leurs arômes d’exception et leur capacité à sublimer tous les aliments auxquels ils sont associés, font les délices des grands chefs et des plus fins gourmets.

Sur la Routes des Epices, nous avons sélectionné pour vous…

MAISON THIERCELIN – Poivre noir de Vanuatu bio

Le poivre noir de Vanuatu est un véritable trésor de la nature. Cueilli légèrement avant maturité, il est ensuite séché au four avant d’obtenir ce beau noir intense et ridé qui le caractérise. Il provient du Vanuatu, un archipel situé dans le Sud-Ouest de l’océan Pacifique, à l’est de l’Australie et au nord-est de la Nouvelle-Calédonie. Le poivre noir est l’un des rares produits d’exportation de l’Île avec la vanille de Vanuatu.
Le poivre est un des épices les plus utilisés. Il entre en effet dans la composition de nombreux plats tels que marinades, bouillons, sauces pour accompagner viandes ou gibiers… Plus inédit, il peut aussi s’utiliser dans des recettes sucrées (tartes, gâteaux et puddings) très détonants. 
Le poivre de Vanuatu est très différent du traditionnel poivre noir (piper nigrum) grâce à sa qualité organoleptique qui en fait un produit d’exception : il est en effet riche de notes fleuries d’eucalyptus, de cèdre et de pin, et de notes suaves de caramel. C’est un poivre chaud, animal qui dégage des notes de pêche marine.

La Maison Thiercelin, fondée en 1809, qui le distribue entretient avec ses producteurs des relations privilégiées, garantissant une qualité unique, rare et authentique, dans le respect des valeurs et de l’éthique.

Petit pot de 50 g : 6,90€ / Sachet fraîcheur de 200 g : 27,60€ – En vente sur http://www.thiercelin1809.com/

 

AMANPRANA – ORAC botanico-mix bio
Ce savoureux mélange d’épices est un super cocktail de 9 épices, de 4 algues marines riches en minéraux, de fleur de sel revigorante Khoisan et de puissantes baies de sumac. Il permet d’assaisonner tous les plats d’un seul geste, de rehausser les préparations, pour un goût et un parfum sans comparaison possible avec les poivres et sels traditionnels, tout en recélant de nombreux bienfaits pour la santé. En effet, riche en saveurs et à teneur réduite en sel, ORAC botanico-mix peut revendiquer une très forte teneur en antioxydants : il contient en effet 80 minéraux, des oligoéléments et 1000 micro-substances nutritives. On trouve notamment dans sa recette la baie de sumac turque, laquelle présente la valeur ORAC la plus élevée de tous les fruits (ORAC 312 000).

Rappelons que ORAC (Oxygen Radical Absorbance Capacity) est à la fois une méthode de calcul et une unité de mesure pour évaluer le pouvoir antioxydant d’un aliment. Plus la valeur ORAC est élevée, plus il est antioxydant.

2 références au choix : doux ou piquant

ORAC botanico-mix DOUX Valeur ORAC = 104.600
Composition : 53% mélange Orac* (10% sauge*, 7% origan*, 7% romarin*, 7% thym*, 5% poivre du Sichuan*, 4% curcuma*, 3% sumac*, 3% clous de girofle*, 3% cannelle*, 3% vanille*), 27% algues* (nori*, laitue de mer*, kombu*, dulse*), 5% graines de moutarde*, 3% paprika doux*, 3% graines de coriandre*, 3% lavande*, 0,5% souci*, 0,5% bleuet*. (* Ingrédients Bio )

ORAC botanico-mix PIQUANT Valeur ORAC = 118.900
Composition : 68% mélange Orac* (13% sauge*, 9% origan*, 9% romarin*, 9% thym*, 7% poivre du Sichuan*, 5% curcuma*, 4% sumac*, 4% clous de girofle*, 4% cannelle*, 4% vanille*), 18% Khoisan fleur de sel, 7% mélange d’algues* (nori*, laitue de mer*, kombu*, dulse*), 4% hibiscus*, 3% chili*  (* Ingrédients Bio)

Comment l’utiliser ? Broyé ou moulu pour un goût et un parfum encore plus soutenus. Dans les potages, sauces, jus frais, smoothies, salades de fruits et desserts, ou encore comme bouillon.

Pots de 200 g : 26,95 € – Disponibles en magasins bio et sur www.amanvida.fr

LE MONDE DE LA VANILLE – Vanille en gousses bio
Le vanillier est originaire d’Amérique Tropicale (Mexique) et c’est la découverte du Nouveau Monde par les conquistadors qui l’a fait connaître en Europe. Les Mexicains utilisaient la vanille depuis fort longtemps et la nommaient en aztèque «Tlilxochill» ou «Gousse noire». Hernando Cortez, le Conquérant du Mexique fut invité par l’Empereur Montezuma à déguster dans des gobelets d’or du chocolat parfumé à la vanille. Ce fut sans doute le premier Européen à en goûter. Les Aztèques tentèrent de garder secret l’arôme de la boisson, mais les Conquistadores le découvrirent vite et, dès 1510 la vanille fut importée en Espagne puis, à partir de 1604 en France où on l’utilisa couramment dans la préparation du café et du chocolat.

Le vanillier est une liane à tiges noueuses vertes, charnues, cylindriques, rameuses qui peut atteindre quinze mètres de longueur. Les fleurs, en forme de trompette, sont jaunes clair et odorantes. L’intervention de l’homme est indispensable pour véhiculer le pollen sur le stigmate de la fleur.

La vanille fleurit généralement dès la troisième année de plantation. La pollinisation artificielle nécessite un passage quotidien pendant deux à trois mois. Lorsque la fécondation est réussie le fruit atteint sa taille adulte en six semaines mais n’est récolté mature que sept à huit mois plus tard. Un pied produit 4 à 10 balais soit 40 à 120 gousses. La récolte des gousses de vanille demande de la patience et beaucoup d’attention : il s’écoule 4 à 5 ans entre la plantation des boutures du vanillier et la commercialisation des gousses.

Le Monde de la Vanille, est comme, son nom l’indique bien, un spécialiste de la vanille. Parmi ses nombreuses références de vanille, il propose notamment des gousses certifiées bio, originaires de Madagascar.

Gousses de 16/18 cm : 2,50€ l’unité par 10 gousses / Au poids : 2,50€ les 100 g. Disponibles sur http://www.mondevanille.com 

  

ETHNOSCIENCE РPoudre de cacao cru aux ̩pices indiennes bio
Ethnoscience est une marque d’ECOIDEES qui comporte une sélection rigoureuse de produits du monde bénéfiques pour la santé tels que des baies de goji, de l’ashwagandha, de la stévia, mais aussi des fèves de cacao crues.
Habituellement, les fèves sont torréfiées pour développer les arômes du chocolat avec lesquelles il est fabriqué, mais ce procédé  détruit une partie des nutriments naturellement contenus dans la fève désormais considérée comme un super aliment pour sa richesse en anti-oxydants, en magnésium et autres minéraux essentiels. Par contre, dans les fèves crues, donc non torréfiées, uniquement fermentées et séchées, toutes les précieuses substances vitales sont préservées.

Ce cacao en poudre aux épices est obtenu à partir de fèves crues. D’excellente qualité, il est revisité et bousculé par les saveurs et arômes extraordinaires de la cannelle, du curcuma, du gingembre et de la cardamome. Avec du sucre de coco pour sublimer le tout.
Comment le consommer ? Saupoudré dans un chocolat chaud gourmand et exotique.

Saupoudreur de 200 g : 4,65 € – En magasins bio et sur www.lemondeestbio.com

 

GUAYAPI – Curcuma en poudre

Depuis plus de 20 ans, GUAYAPI est un spécialiste reconnu pour les plantes et fruits originaires des Terres d’Origine.
Il propose une gamme d’épices à la qualité garantie dont du curcuma en poudre, originaire du Sri Lanka et issue de cultures biodiversifiées. Cette épice est certifiée par Forest Garden Products.

Aussi nommé « safran des Indes », le curcuma appartient à la famille des zingibéracées, comme le gingembre et la cardamone.
Extraite du rhizome, sa poudre d’un beau jaune soutenu est traditionnellement utilisée comme colorant et teinture naturels.

Côté santé, le curcuma est utilisé en médecine ayurvédique, mais aussi dans d’autres médecines traditionnelles du monde pour favoriser une bonne digestion (il stimule la sécrétion de la bile). Ses principes actifs spécifiques, les curcuminoïdes, sont de puissants antioxydants lui conférant des effets anti-inflammatoires très appréciés notamment en cas de douleurs articulaires et d’irritations de la peau (une cuillère à café rase suffit).

Côté cuisine, le curcuma a longtemps été utilisé comme conservateur pour préserver la fraîcheur, la saveur et la valeur nutritive des aliments. Il entre dans la composition du cari, mélange d’épices omniprésent dans la cuisine indienne. Cette poudre à l’odeur très fine et légèrement épicée possède une saveur chaude mais douce.

Ses meilleurs accords : le basilic, le chou fleur, les pommes de terre, les lentilles, les haricots, la volaille, les poissons blancs, les moules et les sauces à base de tomate.
A utiliser… dans une mayonnaise, sur des oeufs brouillés, des pommes de terre, des pâtes, dans une sauce… Et plus inédit : dans une pâte à crêpes ou à gaufres.

Sachet de 50 g : 6,80 € – En magasins bio