Les Saint Jacques sortent de leur coquille

Quand j’ai reçu l’invitation d’Elodie pour un apéro-dégustation de noix de Saint-Jacques, qui plus est, issues de la pêche durable, difficile, évidemment, de refuser !

J’ai ainsi eu la chance le 24 avril dernier de me rendre chez FOOD 4 GOOD pour découvrir cette entreprise engagée et surtout, pour déguster de savoureuses Saint Jacques préparées en live par Oscar Kasakolu, chef du restaurant Les Tantes Jeanne (42 rue Véron à Paris XVIIIe) dont un carpaccio aux herbes fraîches et graines germées et une poêlée aux asperges sauvages avec une sauce au yuzu.

Petit aperçu en images pour vous mettre en appétit….

FOOD 4 GOOD est une entreprise française, fondée en 2008 par Thomas Canetti, fin gastronome, passionné de l’univers marin et très concerné par le respect de l’environnement.
Le déclic s’est fait lors de son voyage de noces en 2007, au Royaume de Tonga, où il emmène sa jeune épouse nager avec les baleines à bosse et les baleineaux. Ces rencontres uniques, mais aussi celles avec l’albatros des îles Galápagos et l’orang-outan à Bornéo lui font prendre conscience de tous ces trésors d’une Nature qu’il voudra, plus que jamais, respecter et préserver. D’où l’idée de créer Food 4 Good pour protéger l’environnement et proposer des produits de la mer de qualité, tout en restant fidèles à ses valeurs.

Aujourd’hui, Food 4 Good ajoute donc une nouvelle référence à sa gamme de produits de la mer éco-responsables : des noix de Saint Jacques issues de la pêche durable et labellisées MSC*.
Elles proviennent du Canada et plus précisément de Nouvelle Ecosse, au nord-est de ce pays.
Pourquoi le Canada ? Parce qu’aujourd’hui, aucune pêcherie française n’est encore certifiée MSC pêche durable. Or, cette pêcherie choisie par Food 4 Good applique une stratégie de conservation du stock de Saint Jacques, et accorde une grande attention à l’impact de la pêche sur l’environnement.

*Le MSC (Marine Stewardship Council) est un organisme indépendant. Il mène un programme ambitieux et passionnant, en collaboration avec les partenaires de la filière pèche, pour transformer le marché mondial des produits de la mer et promouvoir des pratiques de pêche durables. Ses référentiels rigoureux pour une pêche durable et pour la traçabilité des produits de la mer visent à augmenter l’offre en produits de la mer certifiés durables. Grâce à son écolabel bleu facilement identifiable, chacun peut y participer facilement.
Pour en savoir plus : http://www.msc.org/

Pour garantir toute leur fraîcheur et préserver leurs qualités nutritionnelles, ces noix de Saint Jacques sont congelées en mer, moins d’une heure après avoir été pêchées et extraites avec soin de leur coquille. Cette étape de surgélation est évidemment indispensable pour le transport longue-distance des produits éco-certifiés, lesquels sont acheminés exclusivement par bateau, réduisant ainsi considérablement les gaz à effet de serre.

Et contrairement à la plupart des noix de Saint Jacques surgelées, celles de Food 4 Good ne dégorgent pas et ne deviennent pas molles ou caoutchouteuses comme c’est malheureusement trop souvent le cas. Elles conservent une belle et agréable texture charnue et ferme. J’ai même cru en les dégustant qu’il s’agissait de noix fraîches ! 

Produits très raffinés, très prisés par les plus gourmets, les noix de Saint Jacques présentent en plus de nombreux atouts nutritionnels :
- elles sont pauvres en calories : 79 kcal pour 100 g
- riches en protéines : 18 g pour 100 g, soit autant que dans 100 g de viande
- très pauvres en lipides : 0,36 g pour 100 g
- riches en vitamines B, en provitamine A et en phosphore, potassium, sélénium, calcium, iode…
- très digestesEt très faciles à cuisiner crues en tartare ou carpaccio. Ou cuites à la poêle, à la plancha ou au four : 
Рil suffit de les saisir dans une noix de beurre en les laissant simplement dorer 2 minutes de chaque c̫t̩, pas plus pour garder tout leur volume et leur moelleux.
- au four (à 200°C) en papillote : compter 3 à 4 noix par papillote, avec de la crème, des zestes de citron et un émincé de légumes, sel et poivre. Laisser cuire 10 minutes.

 4 bonnes raisons de choisir des produits Food 4 Good : 

1- Les ressources et les écosystèmes sont préservées
2- Le plaisir de découvrir de délicieux poissons et crustacés
3- Des produits bons pour la santé
4- Une empreinte écologique réduite

Au total, la gamme Food 4 Good comporte 10 produits de la mer éco-certifiés bio ou MSC pêche durable, vendus exclusivement au rayon surgelé des magasins bio, notamment chez Biocoop.

5 produits éco-certifiés MSC (Pêche durable) :
- Pavé de Saumon sauvage argenté d’Alaska
- Dos de Cabillaud de Norvège
- Filet de Merlu blanc du Cap
- Filet de Colin lieu de Mer du Nord (France)
- Noix de Saint-Jacques du Canada

5 produits éco-certifiés (bio) :
- Pavé de Saumon bio élevé en Mer d’Irlande
- Filet de Bar bio des ÃŽles de Lerins (France)
- Filet de Daurade royale bio des îles de Lerins (France)
- Chair de Moules cuites bio d’Irlande
- Gambas bio entières crues d’Indonésie

 Comptez 17,50€ pour une boîte de 300 g de noix de Saint Jacques, sans corail (soit 10 à 15 noix selon la taille).

 Pour découvrir plus en détail Food 4 Good : http://www.food4good.fr