Ce n’est pas le tout de trouver des grenades, il faut savoir aussi s’en servir. Trés simple et rapide à faire, cette recette vous permettra de découvrir les saveurs variées de la grenade et d’accéder à ses bienfaits.

Pour 4 Bio-nautes

Recette pour Dessert Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 5 minutes à feu moyen Temps de réfrigération : 30 minutes Coût : Peu coûteux / Moyennement coûteux / Coûteux Facilité de réalisation : Facile / Moyennement facile / Difficile Ingrédients Pour la gelée de grenade • 50 cl de jus de grenade • 1.2 g d’agar agar • 50 graines de grenade • une cuillère à soupe de sucre en poudre • bâton de cannelle • noix de muscade • un zeste de citron Pour la chantilly à la grenade • 5 cl de jus de grenade • 10 cl de crème fraîche épaisse • Une cuillerée à soupe de sucre en poudre Pour le croustillant • une pêche bien mûre • Graines d’une grenade (arilles et pulpe) • Quelques carrés de chocolat (plus de 70 % de cacao) • Gingembre frais

Mode opératoire

1- Dans un bol très froid, mettez la crème fraîche épaisse et le sucre et montez en chantilly.
2- Lorsque la chantilly est bien consistante, versez le jus de grenade et mélangez.
3- Réservez au réfrigérateur.

4- Dans une petite casserole, faites chauffer 25 cl de jus de grenade et ajoutez le sucre en poudre, le bâton de cannelle, le zeste de citron et un peu de noix de muscade.
5- Mélangez bien jusqu’à ce que le sucre soit dissout et les épices infusées. Saupoudrez de l’agar agar en mélangeant bien. Une fois bien mélangé, retirez la casserole du feu et continuez à mélanger alors que vous ajoutez les 25 cl de jus de grenade restants.
6- Disposez des graines de grenade au fond des verrines et ajoutez le liquide chaud sur la hauteur d’un centimètre.
7- Réservez les verrines au réfrigérateur.

8- Une fois la gelée prise, sortez les verrines du réfrigérateur.
9- Coupez la pêche en petits dés et répartissez les morceaux dans les verrines.
10- Ajoutez quelques arilles de grenade.
11- Ajoutez une couche de chantilly à la grenade.
12- Ajoutez des graines de grenade sur le dessus pour la décoration, avec quelques copeaux de chocolat et des petits morceaux de gingembre frais.

Conservez au frais avant de servir.

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La grenade est un fruit aux multiples propriétés, d’abord utilisée en gastronomie. Mais elle a de nombreux autres intérêts, de la cosmétique à la médecine. Petit tour d’horizon de ce fruit encore méconnu.

 

Histoire et géographie

Discrète mais omniprésente autour du bassin méditerranéen et de la planète, la grenade a su se faire une place dans la gastronomie mais aussi et essentiellement dans la pharmacopée des hommes. Originaire de Perse et redécouverte à Carthage par les romains pendant les guerres puniques, la grenade obtient à cette époque son nom scientifique actuel de Punica Granatum L. De sa traduction latine, la « pomme aux multitudes de pépins » fait environ la même taille que la pomme traditionnelle et contient de multiples arilles d’un vermillon éclatant et juteux (plus de 300 pour la plus part des variétés).

Actuellement, nous pouvons trouver des grenades sur tous les marchés du monde. Ces fruits poussent dans des climats avec des hivers doux et des étés chaud et sec comme l’Afghanistan, l’Inde, l’Iran, le Maroc, la Tunisie et les Etats-Unis (La Californie) qui sont les plus gros producteurs et exportateurs mondiaux de grenade.

Structure et molécules

Comme pour le cochon, tout est bon dans la grenade, incluse l’écorce et les racines de l’arbuste. Selon la provenance des extraits que l’on fait nous retrouvons cependant diverses molécules et minéraux.

Voici une liste non exhaustive des éléments que nous retrouvons dans la grenade :

Dans le Jus de grenade (jus des arilles des graines du fruit), nous retrouvons les molécules suivantes :

De l’arbre à la gélule

Base de la plupart des traitements « des maux de la femme » chez Hippocrate, la Punica Granatum L. a été reconnu pour ses propriétés thérapeutiques dans toutes les civilisations. Depuis moins d’une trentaine d’années, la grenade a confirmé cliniquement son potentiel curatif dans divers domaines médicaux allant de la dermatologie et de la nutrition jusqu’à son intégration dans les stratégies thérapeutiques de traitement de différents types de cancer.

Ainsi les principaux domaines étudiés actuellement avec les résultats les plus probants sont :

• Traitement du cancer du sein par application de l’huile de pépins de grenade
• Traitement contre le cancer de la prostate 15cl de jus frais de grenade tous les matins
• Athérosclérose
• Hypertension
• Dysfonctionnements érectiles
• Infertilité masculine
• Maladie d’Alzheimer

De nouvelles applications médicales de grenade se développent tous les jours. L’université de Texas à Houston a publié ses premiers résultats in vitro d’applications des extraits de polyphénol de la grenade sur certaines souches du virus de la grippe (H3N2). Ainsi l’acide ellagique, l’acide caféique, la lutéonine et la punicalagine que contiennent la grenade semblent empêcher la multiplication et détruire le virus de la grippe.

Plus à la porté du grand public, les nouveaux extraits de grenade disponibles sur le marché nous permettent une utilisation plus conventionnelle dans les domaines de la cosmétique et de la médecine douce.

Sa forte concentration en anti-oxydant en fait ainsi un des arguments les plus percutants pour des traitements préventifs contre le vieillissement de nos organes et en particulier celui de la peau.

Plus simplement, il est intéressant d’introduire (si ce n’est déjà fait) la grenade dans notre alimentation journalière et dans ces cinq fruits et légumes qui nous sont recommandés quotidiennement avant et après toutes les pages de publicités dont nous abreuve si gentiment la télévision.

A lire pour les professionnels :

E.P. Lansky, R.A. Newman / Journal of Ethnopharmacology 109 (2007) 177–206
J. Jurenka / Alternative medecine review – volume 13 numero 2 2008

A lire pour tous :

G. Sitzia / La grenade une bombe de jeunesse – édition trédaniel- fev 2009

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