Les noix
A partager avec les écureuils !
La France est un des plus grands producteurs de noix et si on en trouve surtout dans le Périgord et le Limousin, elles font aussi partie des aliments phares du régime méditerranéen.
Ces fruits séchés sont des produits très énergétiques car ce sont avant tout des sources de lipides (63,8 g en moyenne pour  100 g), dont les acides gras essentiels, parmi lesquels les fameux Oméga 3. Mais on y recense aussi de bonnes quantités de fibres, calcium, magnésium et des polyphénols, surtout des catéchines, aux propriétés antioxydantes et protectrices.
Les noix sont excellentes pour l’ensemble de l’organisme, mais tout spécialement pour le cerveau, et ce n’est pas par hasard si les cerneaux de noix ressemblent de façon troublante aux hémisphères cérébraux.

Comment être assuré de bien les choisir ? Il suffit de placer les noix sèches près de son oreille et de les secouer. Si le fruit bouge dans sa coquille et fait du bruit, c’est qu’il est trop sec et ne vaut plus la peine d’être consommé.

Vous avez jusqu’à mi-novembre pour les savourer, mais comme elles se conservent très bien, vous pourrez en faire une provision et en consommer tout au long de l’hiver.

Comment les consommer ?

• Seules, en collation ou à l’apéritif.
• Dans un muesli maison.
• Dans un brownie très gourmand.
• En salade : avec des endives, de la mâche, du roquefort, des poires…
• Sur un beau plateau de fromages pour leur apporter du croquant.
• Concassées dans une sauce sur des pâtes ou une viande…

Attention, chez certaines personnes prédisposées, les noix peuvent causer des aphtes dans la bouche du fait de leur acidité.

Les châtaignes
Ma petite madeleine de l’automne, un vrai doudou qui date de l’enfance !
Selon l’INRA, il existerait 700 espèces de châtaignes différentes.
Les châtaignes figurent parmi les fruits les plus riches en glucides (26 g en moyenne) et on y trouve ainsi des fibres et de la vitamine B9. Naturellement sans gluten, elles sont aussi très alcalinisantes, reminéralisantes et nutritives.
Et c’est un plaisir sain et authentique d’aller en ramasser en forêt par une belle journée d’automne.

Comment les consommer ?
En version sucrée comme salée, toujours cuites car elles sont peu digestes crues.
Grillées sur les braises selon la méthode la plus traditionnelle, ou dans une poêle trouée sur la plaque électrique.
Poêlées, bouillies, en purée ou dans un potage.
Dans des desserts (glace, bûche de Noël, moelleux, soufflé, Mont Blanc…) sous forme de crème, purée, brisures, ou encore glacées.

Leurs meilleurs accords : le chocolat, la vanille, les pommes cuites ou en compote, le pruneau, les fromages blancs, la crème fraîche, les volailles, les viandes séchées, le foie gras, le potimarron…

Leur saison est courte : de mi-septembre à fin octobre. Ne la manquez pas !

Le potimarron
Dans la famille des cucurbitacées, je trouve le potiron et la citrouille fades et trop aqueux, mais par contre, je me régale de la chair orangé et au goût de noisette du potimarron, beau légume charnu originaire du Japon.
En plus, c’est il est peu délicat et facile à cultiver.
J’en ai fait l’expérience dans mon jardin : plusieurs années de suite, à force de mettre ses graines au compost, plusieurs pieds ont pris et ont donné une dizaine de potimarrons !

Côté nutritionnel, le potimarron est très riche en provitamine A (d’où sa belle couleur orangé), en phosphore, calcium, magnésium, potassium, mais surtout en amidon ce qui le rend un peu plus calorique que le potiron, mais aussi plus plaisant à manger.

Comment le consommer ?
En purée, en gratin, en tarte, en soupe…

Ses meilleurs accords : la noisette (en huile ou sèche en morceaux), les châtaignes, les poireaux, le gingembre, les pommes de terre, les champignons…

A choisir de préférence bio évidemment. 

Vive l’Automne !

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Et parmi les réjouissance automnales, je place en première ligne 2 aliments phares de cette saison : le potimarron et la châtaigne dont je me régale chaque année sans jamais m’en lasser.

Ces 2 produits ont en commun leur rondeur et leur douceur. Et, en plus, ils s’accomodent à merveille, pour notre plus grand plaisir gustatif.

Pour moi, la châtaigne est une petite madeleine de Proust : elle a le goût des balades en forêt, des feux de cheminée où on la faisait griller, des fêtes foraines…

Elle est certes énergétique (100 g de châtaignes fournissent 180 kcal) car elle est majortairement constituée de glucides (amidon et saccharose principalement), mais elle est par contre pauvre en lipides et en protides. Côté minéraux, c’est une bonne source de potassium et de magnésium.

Mais la châtaigne présente 2 atouts diététiques majeurs :

1. Elle est dépourvue de gluten d’où son intérêt pour les personnes intolérantes et ceux qui veulent éviter la consommation des céréales les plus courantes.
2. Elle est alcalinisante : une information bien utile quand on sait que la majorité d’entre nous ont un terrain trop acide entraînant fatigue, déminéralisation du squelette et des dents, rougeurs, prédisposition aux foulures et entorses, fragilité des ongles et des cheveux…

Vous trouverez en boutiques bio et en grandes surfaces la châtaigne sous différentes formes : farine, boisson prête à boire ou en poudre à reconstituer, entière, en brisures,  purée, crème dessert, pâte à tartiner, flocons, pain…
Mais le mieux (et le plus agréable), si vous en avez la possibilité est de chausser vos bottes, d’enfiler une parka et de partir en forêt ou à la campagne ramasser vous-même vos châtaignes, en ayant pris la précaution de vous munir de gants car aïe ! elle ne manque pas de piquant. Rapportez en plus de votre escapade quelques feuilles dentelées pour un herbier ou une déco à l’esprit automnal.

J’ai découvert plus récemment le potimarron que je place bien au-dessus du potiron, nettement moins savoureux et plus aqueux. De la famille des cucurbitacées, ce fruit a une forme de poire ou de toupie. On en trouve le plus souvent d’une belle couleur orange soutenu, mais il en existe aussi des verts à la chair jaune-vert.

Le potimarron est riche en bétacarotène (d’où sa couleur orange), en vitamines B, C, D, E, en phosphore, magnésium… Par sa richesse en fibres douces, il est l’ami des intestins paresseux.

C’est un vrai délice en soupe, purée, gratin… Mais je vous invite aussi à le goûter cru, râpé à la grille moyenne et assaisonné de vinaigre de cidre et huile d’olive, ou, mieux, d’argan. Il est désormais facile à trouver sur les étals des marchés et en boutiques bio. Si vous avez un jardin, il est facile à cultiver, sans même s’en préoccuper. Il a juste besoin de soleil et d’un sol suffisamment riche.
Chez moi, pour la 4e année consécutive, un pied démarre chaque été sur le tas de compost, à partir des graines de l’année précédente pour m’offrir ses sublimes fruits oranges et verts en Automne. Je m’émerveille à chaque fois de le voir repousser, fidèle au rendez-vous.

Pour finir, voici une recette express et réconfortante pour les soirées d’Octobre.
Il vous faut : 1 potimarron de taille moyenne, 250 g de chataîgnes cuites, 1 cm de racine de gingembre, 1 brique de 25 cl de crème d’avoine.

• Coupez le potimarron en cubes. Si vous avez du mal à l’éplucher, vous pouvez laisser sa peau qui va s’attendrir à la cuison et se mixer sans mal, sans laisser d’amertume.
• Mettez-le à cuire dans 500 ml d’eau bouillante (salée sans excès)  avec le morceau de racine de gingembre épluchée et coupée en petits morceaux, pendant 20 à 30 minutes, en piquant régulièrement les cubes pour vérifier leur cuisson.
• Quand le potimarron est bien tendre, mixez-le dans son eau de cuisson en laissant le gingembre, ajoutez la crème d’avoine (ou encore d’épeautre ou de soja, selon votre goût).
• Emiettez grossièrement dans cette soupe les châtaignes et mélangez.
• Servez bien chaud et régalez-vous !

Très bel Automne et à bientôt.

Claire DESVAUX
Diététicienne & Naturopathe

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