Pour démarrer cet opus, une recette entre terre et mer, qui peut être servie aussi bien en entrée (en diminuant les quantités) qu’en plat. 

 Noix de Saint-Jacques MSC, écrasé de pommes de terre à l’huile de noix, chou au cidre et parmesan de fruits secs
Facile – Moins de 6 € par personne  - 45 min – Avec cuisson

Mon matériel
• 1 bon couteau
• 1 hachoir électrique ou 1 mortier
• 1 planche à découper
• 4 belles assiettes

Dans mon panier – Pour 4 personnes
• 8 pommes de terre bio à chair ferme
• 1 chou chinois bio
• 10 cuillères à soupe de cidre brut bio
• De la fleur de sel
• 4 petites échalotes bio
• 1 bouquet de ciboulette bio
• De l’huile de noix bio
• 8 noix de Saint-Jacques MSC FOOD4GOOD
• 10 pistaches bio
• 6 gros cerneaux de noix bio
• 10 noix de cajou bio
• Sel, poivre

La recette
Préparation de l’écrasé de pomme de terre
1 > Faites cuire les pommes de terre à la vapeur pendant 30 à 45 minutes (selon la taille des pommes de terre), puis épluchez-les.
2 > Epluchez les échalotes et émincez-les très finement. Ciselez très finement la ciboulette.
3 > Ecrasez les pommes de terre grossièrement à la fourchette. Ajoutez 4 cuillères à soupe d’huile de noix, l’échalote hachée, la ciboulette, la fleur de sel et le poivre. Mélangez soigneusement.
4 > Réservez au chaud.

Préparation du chou au cidre
1> Emincez finement le chou.
2 > Faites-le revenir à la poêle avec 4 cuillères à soupe d’huile de noix puis déglacez au cidre pendant 5 minutes.
3 > Réservez au chaud.

Préparation des noix de Saint-Jacques
Après avoir fait dégeler tout une nuit au réfrigérateur les noix de Saint-Jacques, faites-les revenir dans un peu d’huile de noix pendant 2 minutes.

Préparation du parmesan de fruits secs
Mélangez les pistaches, noix et noix de cajou et concassez-les au mortier ou au hachoir électrique.

Dressage
1 > Posez un cercle d’environ 10 cm de diamètre dans la première assiette. Mettez tout d’abord l’écrasé de pommes de terre, en tassant bien. Faites une épaisseur d’environ 5 à 6 cm de haut.
2 > Ajoutez le chou chinois.
3 > Déposez deux noix de Saint-Jacques sur le chou.
4 > Saupoudrez avec le parmesan.
5 > Pour parfaire le dressage, ajoutez deux petits brins de ciboulette.

Cette recette a été réalisée avec les Noix de Saint-Jacques de Nouvelle Écosse MSC FOOD4GOOD.
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