L’arrivée du printemps, nous donne des envies d’échappée belle et de pique-niques gourmands avec de nouvelles sensations gustatives.
Que diriez-vous d’une brise marine sur  vos apéros ?

Les algues, ces « légumes de la mer » sont des concentrés de nutriments : iode bien sûr, mais aussi protéines, calcium, cuivre, fer, manganèse, vitamines A, C, E, B Elles offrent donc de belles perspectives pour enrichir qualitativement  votre alimentation et diminuer la part de produits d’origine animale.

La façon la plus pratique de les consommer est sous la forme déshydratée, en paillettes, pour en parsemer les soupes, les salades, ou les convertir en délicieux tartare comme dans cette recette.

Très facile 
Moins de 5 € / personne
Préparation : 10 min
Sans cuisson 

Mon matériel 
1 bol
1 planche à découper
1 cuillère à soupe 
1 couteau 
1 petit robot hachoir

Dans mon panier
Pour 6 à 8 personnes 
1 cuillère à soupe de Dulse en paillettes  
1 cuillère à soupe de Laitue de mer en paillettes 
2 cuillères à soupe de Wakamé en paillettes 
3 cuillères à soupe d’huile d’olive bio
1 cuillère à soupe d’huile de noix bio
3 cuillères à soupe de câpres au vinaigre bio
8 cornichons 
1/2 oignon rouge
2 échalotes
1 gousse d’ail

La recette
1- Mettez les 3 algues à tremper dans 2 fois leur volume d’eau pendant 10 minutes.
2- Rincez les algues et égouttez-les bien. 
3- Épluchez les échalotes, l’oignon et l’ail.
4- Placez dans le robot l’ail, l’oignon, les échalotes, les câpres et les cornichons et hachez-les grossièrement.
5- Ajoutez les huiles d’olive et de noix, puis les algues réhydratées.
6- Hachez encore le tout pendant au moins 30 secondes.

La dégustation
En guise d’apéro ou de mise en bouche, servez ce tartare dans un joli petit pot ou bol en terre cuite, accompagné de belles tranches de pain de campagne bio légèrement grillé. 
Idéal également pour farcir des petits légumes de saison, sur un poisson au four, dans des pâtes (en remplacement d’un pesto) ou dans un cake salé maison.

Cette recette a été réalisée avec les algues  de la marque MARKAL 

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Dulse en paillettes MARKAL La dulse est une algue rouge. Elle est cueillie à la main, essentiellement sur la côte Nord de la Bretagne.  Elle est riche en fibres et en protéines. A déguster telle quelle ou à réhydrater 10 minutes pour une texture plus tendre. La saveur douce au léger goût de noisette de la Dulse se marie parfaitement avec les plats de poissons. Sa couleur rouge apportera une touche d’originalité aux salades, pâtes, sauces ou soupes. Sachet de 100 g : 12,75 €	Laitue de mer en paillettes MARKAL La laitue de mer est une algue verte dont la couleur varie au fil des saisons d’un vert clair à un vert très foncé. Elle est récoltée en automne et au printemps, saisons auxquelles elle présente les plus belles couleurs qui traduisent sa richesse nutritive (en fibres et en protéines). La laitue de mer est l’algue la plus consommée en Europe de par sa ressemblance avec la salade verte. A déguster telle quelle ou à réhydrater 10 minutes pour une texture plus tendre. Avec une saveur légèrement sucrée et iodée, la laitue de mer sera appréciée dans de nombreuses préparations : crudités, salades, omelettes, sauces, soupes… Sachet de 100 g : 10 €	Wakamé en paillettes MARKAL Le wakamé est une grande algue brune. Elle est cueillie dans l’archipel de Molène.  Le wakamé est l’une des algues les plus consommées au monde. Sa nervure centrale est plus croquante. A déguster tel quel ou à réhydrater 10 minutes pour une texture plus tendre. Ingrédient traditionnel de la soupe Miso, le wakamé sera également apprécié dans de nombreuses préparations : accompagnement de poissons ou crustacés, soupes, salades, omelettes… Sachet de 100 g : 11,25€

Les produits MARKAL sont disponibles exclusivement en magasins bio

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Miser sur le noir
Les aliments noirs ne sont pas seulement atypiques et intéressants pour composer une jolie assiette qui sort de l’ordinaire.
Ils doivent leur couleur foncée à des pigments végétaux nommés anthocyanes, bien connus pour leurs effets antioxydants et protecteurs contre le vieillissement sous toutes ses formes, les phénomènes inflammatoires, les problèmes circulatoires…
Mettre le plus souvent possible au menu des aliments noirs est donc un excellent réflexe et aussi une nouvelle tendance côté cuisine.

Ces aliments noirs, encore peu connus à moins d’être très initié, gagnent à être connus : 
- Graines de sésame noir : leur goût est plus intense que celui du sésame complet. Elles sont parfaites dans les pains, pâtisseries et peuvent également être saupoudrées sur les salades, viandes blanches, poissons, riz…  Pour leur donner un agréable goût de noisette, il est possible de les griller légèrement à la poêle, sans matière grasse.
Côté santé, les graines de sésame noir sont riches en calcium,  phosphore, cuivre, fer, magnésium, et aussi en fibres et vitamine E.

- Lentilles noires beluga : surnommées « caviar végétal » pour leurs graines, bien rondes, lisses et brillantes et leur sublime couleur noire, elles possèdent un goût unique, proche de la noisette et de la châtaigne. Elles cuisent en en 20 minutes environ et sont parfaites en salade, accompagnement, soupes, risotto…
Côté santé, elles ont une teneur exceptionnelle en protéines (25,8 g pour 100 g !) et sont aussi riches en fibres.

- Riz noir complet : sa couleur originale est due à son enveloppe naturellement pigmentée de noir violet qui met une touche d’originalité dans les assiettes. 
Côté santé, sa teneur élevée en amidon en fait un aliment énergétique et sain. Comme il s’agit d’un riz complet (avec le grain entier qui a gardé le germe et l’enveloppe externe, le son), il est source de fibres et de nutriments.

- Graines de chia : Chia signifie « force » en Maya et les Aztèques l’utilisaient comme source d’énergie lors de leurs marches de 24 heures. En Amérique du Sud, le chia est souvent consommé sous forme de boisson appelée « Chia fresca » composée d’eau, graines de chia, jus de citron et sucre.
Avec leur saveur douce, les graines de chia peuvent être parsemées sur les salades ou ajoutées à toutes sortes de recettes salées comme sucrées comme les fameux « chia puddings ». 
Côté santé, riches en protéines, ces graines contiennent aussi de grandes quantités de fibres. Ainsi, mélangées à un liquide, elles forment un gel permettant de réaliser des recettes saines, légères, vegan et sans gluten car elles vont remplacer les œufs, la gélatine…

- Haricots noirs : aliments de base en Amérique et au Mexique, ils sont également très consommés en Asie, aux Antilles, au Brésil… Ils se dégustent chauds en accompagnement de riz, de viandes en sauce, dans les soupes ou froids dans les salades composées.
Côté santé, ils permettent de diversifier et d’équilibrer son alimentation car ils sont riches en fibres et en protéines.

Tous ces produits sont disponibles en magasins bio, sous la marque de renom MARKAL notamment.

La couleur pourpre
Le violet ou pourpre est une autre couleur à privilégier en cuisine car les aliments dans les tons rouge, violet, bleu sont aussi d’excellentes sources d’anthocyanes (cyanidine, anthocyanine entre autres), pigments de la famille des flavonoïdes. Ils sont tous de puissants antioxydants et assurent donc la protection des cellules contre les radicaux libres (molécules très agressives qui accélèrent le vieillissement) et même contre certains cancers. On leur prête aussi des propriétés anti-inflammatoires et circulatoires. Ils contribuent ainsi à la bonne irrigation de la peau, à sa jeunesse et son élasticité.

Les meilleures sources : myrtille, mûre, raisin noir, cerise, fraise, aubergine, betterave rouge, pomme de terre vitelotte, chou-fleur violet, carottes anciennes noires, açaï, chou rouge, oignon rouge, cranberries, hibiscus…

Comment les consommer ? 
Crus de préférence quand cela est possible car les anthocyanes sont sensibles à la chaleur : en salade, jus, smoothie ou soupe
froide. Ou parsemés dans l’assiette pour l’açaï, en infusion pour l’hibiscus. 

Sur la ligne jaune  
Aussi nommé « safran des Indes », le curcuma appartient à la famille des zingibéracées, comme le gingembre et la cardamone.
Extraite du rhizome, sa poudre d’un beau jaune soutenu est traditionnellement utilisée comme colorant et teinture naturels.
Le curcuma est utilisé en médecine ayurvédique, mais aussi dans d’autres médecines traditionnelles du monde pour favoriser une bonne digestion (il stimule la sécrétion de la bile). Ses principes actifs spécifiques, les curcuminoïdes, sont de puissants antioxydants lui conférant des effets anti-inflammatoires très appréciés notamment en cas de douleurs articulaires et d’irritations de la peau.

En cuisine, le curcuma a longtemps été utilisé comme conservateur pour préserver la fraîcheur, la saveur et la valeur nutritive des aliments. Il entre dans la composition du cari, mélange d’épices omniprésent dans la cuisine indienne. Cette poudre à l’odeur très fine et légèrement épicée possède une saveur chaude mais douce.

Ses meilleurs accords : le basilic, le chou fleur, les pommes de terre, les lentilles, les haricots, la volaille, les poissons blancs, les moules et les sauces à base de tomate.
Le curcuma est aussi parfait dans une mayonnaise, sur des oeufs brouillés, des pommes de terre, des pâtes, dans une sauce. Les aventuriers du goût pourront aussi l’ajouter dans une pâte à crêpes ou à gaufres.

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