Type de Recette : Dessert

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de repos : 30 minutes
Temps de cuisson : 14 minutes
Temps de montage : 15 minutes
Coût : Peu coûteux
Facilité de réalisation : Difficile

Préparation  :

La recette des coques :
1 – tamiser le mélange sure glace-poudre d’amande
2 – rajouter le colorant et la moitié des blancs d’œufs, mélanger et réserver
3 – Dans une casserole, mélanger le sucre et l’eau et porter à ébullition, ne pas laisser de sucre sur les rebords de la casserole, sinon il caramélise, nettoyer avec un sopalin humide
4 – quand le sucre est à ébullition, baisser le feu au minimum et mettre le reste des blancs d’œufs dans le robo mixeur et les faire monter en neige avec une pincée de sel
5 – quand les blancs sont montés mais pas tout à fait ferme, verser en petit filet le sucre cuit dans le robot sans l’arrêter (le sucre cuit ne doit pas toucher les palmes du robot)
6 – Laisser battre jusqu’à ce que la température du bol du robot revienne à température ambiante, la préparation doit être une crème lisse et brillante et non une mousse
7 – verser en 3 fois la crème obtenu sur le mélange poudre d’amande/sucre glace et macaroner
8 – une fois la préparation bien mélangée (la texture doit être lisse et brillante) la verser dans une poche à douille
9 – faire des petite boules sur la plaque en silicone (ou papier sulfurisé) en s’assurant qu’il y ait assez d’espace entre chaque macaron
10 – laisser crouter dans un endroit sec et à température ambiante
11 – lorsque que les macarons ont croutés, mettre le four à préchauffer à 150°C
12 – enfourner à mi hauteur pendant 12 à 14 minutes Si les macarons ternissent, il faut cuire moins fort et plus longtemps

La recette de la ganache :
1 – Faire fondre dans une casserole le chocolat blanc et en même temps, dans une autre casserole faire chauffer jusqu’à ébullition la crème liquide
2 – lorsque le chocolat est fondu, verser en 3 fois la crème liquide et bien mélanger hors du feu
3 – rajouter la demie cuillère de poudre de matcha et bien mélanger
4 – lorsque le mélange est bien homogène, rajouter le beurre
5 – verser dans un poche à douille et réserver au moins 1h au réfrigérateur.
6 – verser suffisamment dans une coque pour avoir une épaisseur de 1 à 2 millimètres entre les coques
7 – conserver dans un endroit au frais et sec, comme le réfrigérateur s’il n’est pas humide

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