Et bien cette année, grâce à la talentueuse Catherine Chegrani-Conan, diététicienne-nutritionniste, à nous le plaisir estival chocolaté ! 
Avec plus de 80 recettes très originales, elle nous démontrer avec brio dans son nouvel ouvrage Chocolat minceur qu’il est possible de réduire les calories (-60% annoncées par l’auteure) tout en conservant une note gourmande. 

Avec intelligence, elle a eu la bonne idée d’alléger ses créations en calories, grâce à des ingrédients improbables (pour du sucré !) comme le navet, la carotte ou le poivron jaune, qui apportent texture et saveur.

Je vous mets l’eau à la bouche ?
Voici quelques-unes des pépites chocolatées présentées dans le livre : 
Brownies XXLight 
Compotée poires-tonka en coque de chocolat
Sweet aux spéculoos
Cake plus ultra au chocolat
Mousseux de chocolat blanc
Sucettes choco-coco
Crème bluffante au poivron jaune meringuée…

Et comme nous sommes sympas sur Forevergreen, voici deux recettes rien que pour vous !

Éclairs choco-cacao light 

Préparation : 25 à 30 min • Cuisson : 40 min - Pour 10 éclairs

Pour la pâte à choux

* 2 Å“ufs

* 80 g de farine

* 40 g de beurre allégé à 60 % de matières grasses

* 1 pincée de sel

Pour la crème au cacao

* 50 cl de lait demi-écrémé

* 50 g de Maïzena

* 20 g de sucre en poudre

* 2 cuil. à café (5 g) de cacao en poudre non sucré

Pour le glaçage au chocolat

* 75 g de chocolat noir pâtissier à 52 % de cacao

* 5 cl de lait demi-écrémé

 La pâte à choux

— Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

— Dans une casserole, portez à ébullition 12 cl d’eau, la pincée de sel et le beurre en petits morceaux.

— Quand le beurre a fondu, retirez du feu et versez en pluie la farine. Mélangez bien. Replacez la casserole sur feu doux (la pâte doit se détacher de la casserole).

— Dans un bol, battez les œufs entiers en omelette.

— Hors du feu, ajoutez les œufs battus, tout en continuant à mélanger.

— Recouvrez de papier sulfurisé une plaque à pâtisserie.

— Remplissez une poche à douille avec la pâte et déposez sur le papier sulfurisé 10 bâtonnets de pâte d’environ 10 cm de long, en veillant à les espacer suffisamment.

— Enfournez pour 25 min puis arrêtez le four. Laissez les bâtonnets dans le four entrouvert pendant 5 min avant de les sortir.

— Laissez refroidir sur une grille à pâtisserie.

La crème au cacao

— Pendant ce temps, dans une casserole, délayez la Maïzena dans le lait. Faites chauffer sur feu doux pendant 2 à 3 min jusqu’à épaississement.

— En fin de cuisson, ajoutez le cacao et le sucre. Réservez.

— Garnissez une poche à douille avec la crème puis remplissez les éclairs en perçant un trou sur le côté ou le dessous.

 Le glaçage au chocolat

— Faites fondre au bain-marie le chocolat cassé en morceaux dans le lait, puis glacez les éclairs à la cuillère à café.

Bon à savoir

— Si vous n’êtes pas sûr de consommer les 10 éclairs dans les 2 jours, divisez les quantités par deux.

— Vous pouvez conserver les éclairs non garnis pendant 2 mois au congélateur ; la décongélation devra se faire au réfrigérateur.

160 calories/éclair (672 kJ/éclair) - 10 g de glucides/éclair

Un éclair au chocolat (100 g) apporte en moyenne 260 calories ; celui-ci offre une réduction calorique d’environ 40 %.

Brownies XXLight (à la purée de navet)

Préparation : 15 à 20 min • Cuisson : 45 min

Pour 8 personnes

* 100 g de chocolat pâtissier à 52 % de cacao

* 40 g de poudre d’amande

* 100 g de farine

* 30 g de sucre en poudre

* 3 Å“ufs

* 1 navet long d’environ 430-440 g (soit 200 g de navet cuit)

 La recette : 

— Portez une casserole d’eau à ébullition.

— Épluchez et lavez le navet. Coupez-le en fines rondelles (environ 5 mm d’épaisseur).

— Plongez les rondelles dans l’eau bouillante et faites cuire pendant 30 min. Égouttez et mixez. Réservez.

— Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

— Faites fondre au bain-marie le chocolat cassé en morceaux.

— Dans un saladier, battez les œufs entiers avec le sucre. Ajoutez la purée de navet. Mélangez. Ajoutez la farine, le chocolat fondu et la poudre d’amande.

— Versez dans un moule carré à revêtement antiadhésif (25 x 25 cm) et enfournez pour 15 min.

— Démoulez après complet refroidissement.

— Découpez en 8 carrés.

196 calories/personne (819 kJ/personne) - 22 g de glucides/personne

Chaque brownie pèse en moyenne 80 g.

Un brownie traditionnel apporte en moyenne 377 calories ; celui-ci offre une réduction calorique de plus de 45 %.

  

160 pages – format 17 x 22,5 cm – broché avec rabats – 15,90 € – aux Editions Albin Michel

Crédit photo Philippe Asset

Quelques mots sur l’auteure
Catherine CHEGRANI-CONAN est diététicienne-nutritionniste, auteur de très nombreux ouvrages : Recettes sans gluten (Artémis, 2014), 200 recettes santé pour votre bébé (Ideo, 2013), 110 aliments qui prennent soin de vous (Ideo, 2012), Agar-agar, Son d’avoine, Stévia : les nouveaux miracles minceur (Ideo, 2011), Le Régime des 4 saisons (City Éditions, 2010), etc.

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