L’amer est par contre le mal aimé.
Ce goût ancien tombé en désuétude est peu valorisé, mal considéré car jugé peu agréable, faisant même faire la grimace quand on le découvre.
Pourtant, l’amertume rehausse et potentialise les saveurs des produits.

L’amer mérite donc de revenir au goût du jour !

Voici 10 bonnes raisons de se jeter à l’amer :

• L’amertume est bénéfique pour le foie, et, plus largement pour la digestion : elle stimule la sécrétion de la salive et des sucs digestifs, elle augmente la sécrétion par le foie et l’excrétion de bile par la vésicule, favorisant ainsi la digestion des graisses.
• Elle diminue la sensation de soif.
• Elle favorise l’élimination des parasites, bactéries et vers intestinaux.
• Elle augmente l’appétit ce qui est intéressant pour les seniors, les convalescents..
• Elle a des vertus détox : elle aide le foie à éliminer les toxines.
• Elle favorise le transit intestinal, via les sécrétions biliaires qui sont naturellement laxatives.
• Elle nettoie la bouche et la gorge.
• Elle est refroidissante en cas de fièvre ou par fortes chaleurs.
• En médecine ayurvédique, on considère que l’amer pacifie les doshas Pitta et Kapha tout en aggravant Vata en excès.
• Elle donne plus de saveurs aux plats.

D’où provient donc cette saveur amère ?
De certaines molécules chimiques comme les glucosides, certains alcaloïdes, le magnésium, le calcium, des antioxydants naturels…

Pour remettre à l’honneur l’amer dans notre quotidien, on oublie les aliments trop doux, sucrés pour privilégier ces aliments, boissons et plantes : 
- Salades et légumes : chicorée, pissenlit (en salade quand il est frais, en infusion quand les feuilles sont séchées), endives, chou de Bruxelles, artichaut, radis noir, céleri, concombre, cornichon…
- Fruits : pamplemousse, papaye, abricot, amandes amères, olives
- Boissons : bière, vin, Suze, café bien noir, chicorée (la vraie)
- Certaines huiles d’olive bien « vertes »
- Plantes et aromates : gentiane, camomille, chardon-marie, fenugrec, gingembre, laurier, plantain, romarin…
- Le chocolat noir à plus de 70% de cacao, les fèves de cacao.

Et aussi : le Warana (Guarana des terres d’origine dans la langue des Indiens Sateré Mawé d’Amazonie), un puissant dynamisant physique et intellectuel grâce à sa richesse en guaranine et en oligo-éléments. Le Warana est en effet doté d’une belle amertume qui rappelle le pissenlit et d’une consistance évoquant la châtaigne. Il aiguise les sens comme savent le faire les goûts anciens.
Attention à bien choisir le seul et vrai Warana, celui de GUAYAPI, et non du simple guarana standardisé.
Comment l’utiliser ? Sous forme de poudre à intégrer dans la recette d’un plat à base de bière, dans une purée de pommes de terre…
Et sous forme sucrée, à saupoudrer sur une tasse de chocolat chaud, à ajouter dans un dessert chocolaté, dans une crème glacée aux fruits exotiques ou au lait d’amande
Boîte de 65 g de poudre : 25,50 € /Boîte de 140 g : 44,20 € – En magasins de produits bio et diététiques

L’amer permet d’éduquer, ou de rééduquer,  le goût.
Enfin, grâce à sa force et à son caractère, il fait remonter en surface davantage d’émotions que les autres goûts.
Il rend attentif et oblige à ralentir, à s’interroger.
On peut le considérer comme le goût de la maturité, comme le fruit d’une expérience, voire de la sagesse.
A (re)découvrir sans aucun sentiment d’amertume !

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