Type de Recette : Dessert Temps de préparation : 10 minutes (+ 3 minutes de cuisson) Coût : Peu coûteux / Moyennement coûteux / Coûteux Facilité de réalisation : Facile / Moyennement facile / Difficile Ingrédients pour 2 personnes : – 20 cl de jus de pamplemousse bio – 10 cl d’infusion de thé vert Genmaïcha – 2 tranches de mangue – 1 cuillère à soupe de sucre de canne bio – 1 g d’agar agar – Quelques feuilles de menthe non traitée

Préparation :
1- Dans une théière, faire infuser du thé Genmaïcha (2 minutes dans une eau à 90°C).
2- Dans une casserole, mettre le jus de pamplemousse, l’infusion de Genmaïcha, le sucre et l’agar agar, puis porter à ébullition en remuant constamment.
3- Pendant ce temps, découper les mangues en tous petits morceaux et les repartir au fond des verrines.
4- Ciseler la menthe très finement sur chacune des verrines puis réserver.
5- Retirer la casserole du feu et verser lentement la préparation dans chacune des verrines.
6- Réserver 15 minutes puis placer les verrines au minimum une heure au réfrigérateur.

Comment convaincre les détracteurs du Bio que le fait-maison a du bon, et que quand c’est bio, c’est encore meilleur ? Bah, peut-être en leur mijotant de bons petits plats ! Ce n’est pas si stupide ! Mon chéri qui n’était pas contre le Bio y a adhéré grâce à mes talents de cuisinière ! Et maintenant c’est lui qui me réclame les fruits et légumes qu’autrefois il rechignait à manger ! Elle n’est pas belle la vie ?

Bon, revenons à nos moutons, euh à nos conserves ! Le titre du livre : mes conserves, ça veut tout dire ! Qu’est-ce qu’on y trouve ? Des recettes, mais surtout pour celles et ceux qui doutent de leurs compétences, de nombreux conseils sur les modes de conservation et de stérilisation.

Cet achat, non prévu, n’est pas regretté car je me dis que l’hiver prochain, je pourrais déguster des plats hors saison mais dont les ingrédients ont tous été achetés en suivant les saisons. Et voilà, vous pouvez manger de saison et sans tristesse car il faut le dire, en hiver, le panier de produits frais (fruits, légumes, …) est plus restreint qu’en été. A vous maintenant d’ajouter à ce « de saison », le côté « local » !

Ce qui vous attend ? Poivrons à la provençale, harengs au vin blanc (attention, l’abus d’alcool est dangereux pour la santé ! ) ici seuls les harengs en profitent, citrons confits à la marocaine, figues au sirop, etc. Miam, moi ça me donne l’eau à la bouche et vous ?

Mesdames et messieurs, à vos fourneaux !

Auteur : Julie Hamon

Editeur : Saep

Date de parution : Juin 2009

80 pages – Guide broché

Prix public : 7.80€

Préparation :

Préparation du sorbet:
1- Dans un Q de poule ou un saladier, mélanger 30 cl de jus de pamplemousse, avec le jus de citron jaune, le sucre de canne et 10 gouttes d’huile essentielle de citron vert. Mélanger à l’aide d’un fouet jusqu’à complète dissolution du sucre.
2- Verser la préparation dans une turbine à glace pendant 30 à 40 minutes (ou 40 minutes dans une sorbetière et réserver 2h au congélateur).

Préparation du trio d’agrumes:
1- Couper les citrons et le pamplemousse en tranches, puis en quartiers, et retirer la peau, de manière à ce qu’il ne reste plus que la chair (recouper ceux du pamplemousse en 2), réserver au réfrigérateur.
2- Dans un bol, mélanger le reste de jus de pamplemousse et 3 gouttes d’huile essentielle de citron vert et réserver au réfrigérateur.

Présentation:
Mettre une boule de sorbet dans une verrine, remplir une seconde verrine de fruits et compléter avec le jus. de pamplemousse. Saupoudrer d’une pointe de couteau de stévia.

Ce ne sont pas des nuisibles, elles sont IN-DIS-PEN-SABLES, à la nature, à la vie tout simplement !

Fournisseurs officiels de produits de la ruche

Et oui, les abeilles sont notre fournisseur UNIQUE de produits de la ruche ! Sans abeilles, adieu :

• Miel
• Gelée royale
• Propolis
• Pollen
• Cire

D’une part, nous ne pourrions plus bénéficier de ces merveilles que nous offrent en commun la nature et les abeilles, et d’autre part, nous serions dans une situation plus que difficile à vivre car sans abeilles, qui viendra polliniser nos fleurs, nos arbres fruitiers, etc ?

Cette citation d’Einstein montre bien à quel point nous serions perdus sans nos abeilles :  Si les abeilles devaient disparaître, l’humanité n’aurait plus que quelques années à vivre.

Notre avenir semble … compromis, on dirait, si une solution n’est pas rapidement trouvée !

Les produits de la ruche

• Le miel : il est le produit du nectar butiné sur les fleurs par les abeilles. Il contient des sels minéraux, des oligo-éléments, des vitamines, des phénols et polyphénols… Sa couleur et son goût varient selon son origine botanique. Mis à part le miel d’acacia, tous les miels cristallisent, plus ou moins rapidement, ayant au final une consistance plutôt crémeuse.
• La gelée royale : elle est une sécrétion des abeilles nourricières, destinée à nourrir la reine. Elle est riche en vitamines, oligo-éléments et acides aminés. Tout ce « cocktail » lui confère des propriétés revitalisantes, dynamisantes et stimulantes, utiles pour nos défenses naturelles.
• La propolis : c’est une résine qui provient des bourgeons des arbres. Nous l’utilisons pour ses vertus antibiotiques. Elle nous est très utile pour l’hygiène de la sphère buccale et en cas de maux touchant la gorge.
• Le pollen : il provient des étamines des fleurs. C’est la nourriture riche en protéines des abeilles. Il est riche en protides, glucides et vitamines. Cc’est un excellent complément alimentaire, revitalisant.
• La cire : elle est produit par les glandes cirières des abeilles. On l’utilise pour la fabrication des bougies, de l’encaustique. Elle entre également dans la composition de cosmétiques.

Quels dangers pour nos abeilles ?

• Les pesticides
• Les OGM : ils font parler d’eux et pourtant, il sont toujours là !
• Le frelon asiatique : les abeilles à miel sont sans défense devant ce prédateur !
• Le varroa  : un parasite

Les dangers ne manquent pas. La liste est longue. L’activité humaine en est une cause, même si les industriels le nient. La disparition des abeilles est due à plusieurs facteurs, cependant, des solutions temporaires peuvent être trouvées car ce serait un désastre écologique si nos abeilles disparaissaient définitivement !

Pour faire face à ce problème grandissant, touchant nos campagnes, nos villes n’étant pas concernées, on voit de plus en plus de particuliers, d’apiculteurs amateurs acquérir une ruche à leur domicile.

Alors oui, c’est une solution mais temporaire. On peut leur apporter notre aide en fleurissant nos jardins, nos balcons, en laissant la nature reprendre un peu ses droits.

Si comme moi, vous profitez chaque jour des richesses produites par nos chères abeilles, alors, fleurir un peu votre environnement ne vous coûtera finalement pas cher au vue des bénéfices que vous en tirez.

Pour en savoir plus :

• http://www.science.gouv.fr/fr/dossiers/bdd/res/2856/la-disparition-des-abeilles-enquete/
• http://www.afssa.fr/Documents/SANT-Ra-MortaliteAbeilles.pdf
• http://sauvonslesabeilles.com/

Type de Recette : Dessert Temps de préparation : 45 minutes Coût : Peu coûteux / Moyennement coûteux / Coûteux Facilité de réalisation : Facile / Moyennement facile / Difficile Ingrédients pour 6 personnes : – 1l de lait de vache ou d’amandes – 12 oeufs – 6 cuillères à soupe de sucre de canne Bio – 3 cuillères à café d’extrait aromatique naturel de violette* - 1 douzaine de fleurs de violette non traitées

Préparation :
1- Séparer les blancs des jaunes.
2- Ajouter une pincée de sel aux blancs d’ oeufs. Les monter en neige très ferme.
3- Faire bouillir le lait dans une grande casserole. Enlever la casserole du feu quelques minutes afin de laisser le lait refroidir quelque peu.
4- Remettre la casserole à feu très doux afin que le lait ne déborde pas.
5 - Prendre les blancs en neige avec une grande cuillère - pas plus de 3 à 4 cs – et les faire cuire en les retournant délicatement (5 min max).
6- Au fur et à mesure de la cuisson, poser les blancs dans un grand saladier.
7- Lorsque tous les blancs sonts cuits, mettre le lait à refroidir.
8- Lorsque le lait est presque froid, ajouter le sucre en pluie, puis les jaunes en battant au fouet.
9- Remettre  le mélange  ci-dessus à chauffer. ATTENTION, c’est la phase la plus délicate de la recette. La flamme doit être très douce et il faut remuer le mélange constamment au fouet jusqu’à ce que la sauce épaississe. Celle-ci NE DOIT PAS BOUILLIR !
10 - Ajouter enfin l’extrait aromatique naturel de violette. Verser la sauce sur les blancs. Lorsque l’appareil est froid, mettre le saladier au réfrigérateur.
11- Au moment de passer au dessert, dresser des coupes individuelles et parsemer les blancs de violettes fraîches non traitées. Régalez-vous !

Où trouver de l’extrait aromatique naturel alimentaire de violette  ?

• sur www.aroma-zone.com
• sur www.neroliane.com

Qu’est-ce qu’une AMAP ?

• A pour associations
• M pour maintien
• A pour agriculture
• P pour paysanne

soit Associations pour le Maintien de l’Agriculture Paysanne.

Une AMAP est donc une association qui met en relation des consommateurs et des producteurs (fruits, légumes, produits fermiers tels que les œufs, le fromage, …) dans le but de maintenir et de préserver l’agriculture non intensive. Un «contrat» est établi entre les deux parties afin que la démarche soit équilibrée.

Ensemble, ils vont définir la diversité et la quantité de produits à fournir, en fonction de la saison ainsi que les méthodes de production à employer. Ces méthodes s’inspirent de la charte de l’Agriculture Paysanne et du cahier des charges de l’Agriculture Biologique. D’ailleurs, les producteurs détiennent très souvent le label AB (Agriculture Biologique). Enfin, il faut définir le prix du panier, le lieu et l’heure de la distribution périodique. Les paniers sont composés et chaque consommateur vient le récupérer.

Les avantages

Pour le producteur :

• La rentabilisation des récoltes : tout ce qui est produit est consommé. Le gaspillage, c’est fini !
• La réduction des coûts :  plus d’intermédiaires, donc un revenu décent et un prix abordable pour le client
• La production de produits sains, respectant l’Homme, la Nature et la biodiversité
• La préservation de l’environnement par la réduction voire l’absence d’emballage

Pour le consommateur :

• La consommation de légumes anciens/oubliés (topinambour, rutabaga, panais …)
• La réduction du prix de vente : plus d’intermédiaires donc des ÉCONOMIES !
• La consommation de produits sains, respectant l’Homme, la Nature et la biodiversité

Les avantages sont nombreux pour les deux parties ! Produire sainement, consommer sainement toujours avec le respect de la Vie. La Vie est essentielle !

Le site national des AMAP définit les avantages selon 3 axes du développement durable : écologiquement sain, socialement équitable et économiquement viable.

Pour en savoir plus :

http://confederationpaysanne.fr/index.php

http://reseau-amap.org/

C’est ainsi que depuis plus de 40 ans, la marque Vitagermine conceptualise, fabrique et commercialise des produits biologiques. Et aujourd’hui avec l’explosion de ce marché (46% des français ont acheté au moins une fois par mois un produit issu de l’agriculture biologique, contre 42% en 2007), la petite graine s’est transformée en plante pour apporter des alternatives et des solutions concrètes à une quête croissante de sécurité, de naturalité et de bien-être.

Leur volonté ? Proposer des produits toujours plus qualitatifs et ceux sur chaque segment en sélectionnant avec un soin particulier l’origine des matières premières utilisées ! Labellisé AB et certifié Ecocert, l’équilibre nutritionnel est respecté tout en veillant à préserver l’authenticité des saveurs et le choix de fournisseurs locaux est privilégié.

Babybio

Pour prendre soin des touts petits, Babybio propose une gamme complète d’alimentation Bio dès le berceau ! Laits infantiles, céréales, biscuits, desserts, petits pots et jus de fruits… permettront à nos chères têtes blondes de profiter des bienfaits d’une alimentation saine et respectueuse de l’environnement au travers de recettes équilibrées aux saveurs authentiques… Parce que bien manger c’est le début du bonheur pour bébé !

Les petites nouveautés de la gamme sur lesquelles j’ai craqué :

• Les biscuits de croissance bio : Blé, riz et épeautre offrent un panel de céréales complètes pour répondre aux besoins nutritionnels des bébés à partir de 15 mois. Sa texture croustillante et sa délicate saveur de Vanille Bourbon attireront à coup sûr les bébés gourmands, mais aussi leurs mamans !
• Les crèmes aux fruits : Crème de la crème, ces petits pots offriront aux bébés une farandole de saveurs haute en couleurs ! Poires Williams d’Émile Romagne, Pommes du Trentino Alto Adige, myrtilles de Suède et bananes du Costa Rica issues du commerce équitable… Faites voyager bébé grâce à cette petite gourmandise onctueuse élaborée avec un zeste de crème fraîche des Ardennes, riz d’Italie et purée de fruits bio. Évidemment sans sucres ajoutés, sans gluten ni épaississant !

Kalibio

Jus et desserts de fruits, biscuits, petit déjeuner… Autant de choix pour combler vos enfants et les initier au travers de produits nomades et ludiques aux réflexes d’une alimentation saine. Le petit plus ? Des packagings étudiés afin de proposer des conseils malins pour introduire dès le plus jeune âge des notions à la sensibilisation de l’environnement.

La petite nouveauté de la gamme sur laquelle j’ai craqué :

• Cool Fruit : Pour les enfants amateurs d’exotisme, cette mini-gourde propose 90 gr de fruits issus de l’agriculture bio, à glisser partout pour l’emmener dans chacune de ses aventures ! Son parfum Pomme-Mangue-Ananas en tentera plus d’un !

Vitabio

Quand les fruits ne sont pas défendus, laissez-vous guider par l’alchimie parfaite entre plaisir gustatif et bien-être… Jus, cocktails, smoothies, biscuits, boisson chocolatée… Belle et décomplexée, retrouvez un panel de saveurs naturelles pour jouir des plaisirs bruts que vous offre la nature !

Les petites nouveautés de la gamme sur lesquelles j’ai craqué :

• Les superfruits antioxydants : Fontaines de jouvence et de vitalité, découvrez les qualités nutritionnelles exceptionnelles des superfruits au cœur d’une mini-gourde concentrée en vitamines et en antioxydants. Cranberry, myrtille et acérola seront vos compagnons pour participer à la protection de vos cellules contre le vieillissement. À consommer sans modération !
• Cocktail Grenade-Açai : Vivez une explosion des sens et des saveurs grâce à cette potion de superfruits antioxydante. Açaï et grenade se conjuguent pour vous offrir un cocktail de bienfaits ! À déguster dans les plus brefs délais…
• Les délices de fruits : Ne faites plus dans la confiture avec ces petits pots fruités gourmands, sans sucre ajouté, grâce à un concentré de fruits utilisé en remplacement du sucre traditionnel. Fraise, cassis, framboise, pêche, abricot ou orange, en saveur unique ou en mélange pour agrémenter vos tartines ou vos fromages blancs. La petite astuce : déguster à même le pot, c’est encore meilleur ! Mon péché : Le délice de rhubarbe banane, qui, grâce à la douceur de son parfum, m’a mis du baume au cœur…

Vous l’aurez compris, Vitagermine est une petite société qui pousse qui pousse pour vous offrir le meilleur des ressources de la nature et prendre soin de votre santé !

Retrouvez toutes les nouveautés sur : www.vitagermine.com

Vous savez ce que sont les algues, mais vous ne connaissez peut-être pas leur application alimentaire… Et là, vous vous dites: « mais qu’arrive-t-il à Lunazen, maintenant elle veut nous faire avaler des algues ! »

Enfin, pas d’inquiétude, j’ai encore toute ma tête ! Si je vous parle des algues aujourd’hui, c’est parce qu’elles ont beaucoup d’éléments nutritionnels à nous apporter.

Que sont les algues ?

Tout d’abord, il me faut rappeler que les algues sont  à l’origine des premières formes de vie apparues sur Terre.

L’algue est un végétal thallophyte, déjà un mot compliqué ! Ce terme signifie que le végétal en question n’est pas vascularisé et n’a ni feuilles, ni tiges, ni racines, ni fleurs. C’est un végétal constitué de cellules non différenciées.

Pour l’histoire :

Dans l’antiquité, la culture bouddhiste préconisait une alimentation riche en algues. Lors de visites officielles, les délégués japonais offraient du kombu, gage de bonheur, à la Cour de Chine. De plus, lors de rituels antiques pratiqués par les japonais, les algues servaient d’offrandes.

Quelles sont les algues les plus utilisées ?

La dulse, palmaria palmata, est une algue rouge de la famille des Palmariales.  Elle possède des rubans rouges fins pouvant atteindre 50 cm de long. Sa texture est tendre, sa saveur douce et légèrement iodée.  Elle se consomme crue, en salade, en accompagnement de crudités. Cuite, son goût est plus prononcé, elle parfumera ainsi viandes et poissons. Elle possède des propriétés reconstituantes et tonifiantes dues à sa teneur en protéines, vitamines, minéraux et acides gras essentiels. Parfaite pour maintenir une bonne vitalité !

Le kombu, laminaria, est une grande algue brune de la famille des Laminariacées. Signifiant « bonheur » en japonais, le kombu est synonyme de santé et de longévité. Son goût marin est très agréable, sa texture charnue et épaisse. Le kombu se consomme cuit. Il rehausse le goût des aliments sans masquer la saveur de vos plats. Riche en minéraux et vitamines, il est idéal pour se remettre en forme. Par la présence de fibres, la digestion s’en trouve améliorée.

Le nori, porphyra, est une algue rouge de la famille des Bangiales. Il est fin, translucide et de couleur brune. C’est l’algue la plus consommée au monde. Son goût peut rappeler celui des champignons. Le nori est connu notamment pour son utilisation dans la préparation des sushis, makis, california makis et tamaris.  On le trouve sous forme de feuilles mais également de paillettes, à saupoudrer  pour assaisonner potages et salades. Il est composé de vitamines, protéines et minéraux. A consommer pour avoir un bon équilibre.

La laitue de mer, ulva, est une algue verte de la famille des Ulvales. Verte, fine et translucide, la laitue de mer peut atteindre 30 cm de long. On la rencontre dans divers milieux marins, surtout riches en éléments nutritifs. Son goût fait penser à celui de l’oseille. Sa texture est tendre. On peut la consommer crue, en salade ou en accompagnement de crudités, et cuite agrémentant viandes et poissons. La laitue de mer est riche en calcium, parfaite pour vos articulations, ainsi qu’en minéraux, vitamines et protéines pour un bon équilibre interne.

L’agar agar, est un mélange d’algues rouges. On l’obtient par dissolution des algues et cryogénisation, ce qui préserve tous ses bienfaits. L’agar agar s’utilise dans diverses préparations en tant que gélifiant végétal : culinaires, cosmétiques, … Elle s’utilise dans des recettes sucrées et salées. L’agar agar est incolore, inodore et neutre en goût. Sa quantité en calorie est nulle, idéale donc dans un contexte minceur. Elle est  riche en vitamines et oligo-éléments. De par la présence de mucilages, elle a une action apaisante sur la sphère intestinale et  améliore la digestion.

Le wakamé, undaria pinnatifida, est une grande algue brune de la famille des Laminariales. Originaire du Japon, on le rencontre de nos jours sur les côtes bretonnes. Il est translucide et ses bords sont découpés. Son goût est doux, sa texture tendre et croquante au centre. Il se consomme cru ou cuit, en accompagnement. Le wakamé est riche en vitamines, protéines et acides aminés. Il est bénéfique pour la croissance et la vitalité. Composé d’acide alginique, il aide à l’amélioration de vos défenses naturelles.

Le haricot de mer, himanthalia elongata, appelé également spaghetti de mer, est une algue brune de la famille des Fucales. Son goût est assez subtil, sa saveur iodée, sa texture tendre. On le consomme cuit accompagnant viandes et poissons. Riche en minéraux et vitamines, le haricot de mer est énergétique et tonifiant.

Surtout utilisées en cuisine, l’une d’entre elles, l’agar agar s’utilise également en cosmétique en tant que gélifiant végétal. D’autres gélifiants d’origine végétale existent comme la gomme d’acacia, la gomme guar, ou la gomme adragante. Ils servent à épaissir les mélanges et à gélifier un mélange aqueux, de quoi réaliser vous-même divers produits de soin et de maquillage.

On ne cessera jamais de le dire, la Nature est gorgée d’ingrédients formidables et naturels !

Pour plus d’informations :

http://lesalguesgastronomes.fr/

Pour trouver des ingrédients et conseils pour réaliser vos cosmétiques maison :

http://aroma-zone.com/aroma/accueil_fra.asp

Encore confidentiel, le souchet gagne à être connu…

Kezako ?

Le Souchet est le fruit de l’herbe « Chufa » (Cyperus esculentus), ainsi nommée dans le bassin Méditerranéen. La connaissance de son action favorable à la santé est datée des anciens égyptiens ,et son intérêt diététique est confirmé par la recherche moderne.

Le Souchet, aussi connu sous le nom de « noix tigrée », n’est en fait pas une noix, mais un tubercule caractérisé par un contenu en fibres élevé et un goût très agréable, étonnamment et naturellement sucré. Le Souchet ne contient pas de gluten et sa délicieuse farine peut être utilisée en pâtisserie par tous ceux qui cherchent une alternative aux céréales en contenant.

Les tubercules de Souchet sont semées en avril-mai et récoltées en octobre-novembre. Elles sont séchées pendant trois mois à température contôlée, de manière à préserver leurs propriétés, puis transformées avec soin en semoule ou en farine.

Les bienfaits ?

Le Souchet est une source de protéines végétales de grande qualité et faciles à digérer, de nombreux minéraux et oligo-éléments (notamment potassium, phosphore, calcium et magnésium), contenant de la vitamine E et un taux d’acide oléique supérieur à celui de l’huile d’olive ! Son effet coupe-faim très appréciable, en fait une plante  incontournable des régimes-minceur, permettant ainsi de perdre du poids sans trop de contraintes et de minimiser les risques pour la santé en bénéficiant de sa richesse nutritionnelle.

Incorporer le Souchet dans une bonne hygiène alimentaire permet d’améliorer le transit et de favoriser le développement des micro-organismes actifs dans la flore intestinale. Le souchet contient de nombreuses autres substances ainsi que certaines combinaisons rares dans notre alimentation  quotidienne. On peut par ailleurs mentionner des enzymes, la biotine (vitamine H), la rutine et un flavonoïde qui stabilise les vaisseaux sanguins et protège efficacement les cellules des radicaux libres. Sa richesse en substances nutritives lui a même valu l’appellation de « nourriture de survie » car quelques dizaines de grammes de Souchet permettent de fournir au corps beaucoup de ses éléments essentiels !

Mode d’emploi :

Le Souchet se consomme à raison de 2 à 3 cuillères à soupe par jour, mélangé aux céréales, au yaourt, au fromage blanc, aux laits végétaux, aux crudités ou aux fruits écrasés. Il peut être incorporé aux gratins de légumes et aux pâtisseries. Ces délicieux tubercules peuvent être aussi consommés entiers, après les avoir fait tremper 24 heures.

Type de Recette : Dessert Temps de préparation : 15 minutes (hors cuisson) Coût : Peu coûteux / Moyennement coûteux / Coûteux Facilité de réalisation : Facile / Moyennement facile / Difficile Ingrédients pour 2 personnes : – 25 cl jus de cranberry bio – 3 cuillères à soupe de sirop d’agave bio – 2 poires Angelys bio – 1/2 cuillère à café de romarin – 1 goutte d’huile essentielle de lavande – 2 cuillères à soupe d’épeautre soufflé

Préparation :
1- Eplucher et couper les poires en morceaux.
2- Verser dans une casserole le jus de cranberry et  la demi-cuillère à café de romarin.
3- Chauffer à feu doux et arrêter à ébullition.
4- Couvrir et prolonger l’infusion de 10 minutes.
5- Filtrer à l’aide d’une passoire.
6- Rajouter le sirop d’agave, la goute d’huile essentielle de lavande et les poires.
7- Laisser cuire 30 minutes à feu doux.
8- Retirer du feu, puis laisser refroidir.
9- Réserver au réfrigérateur pendant au moins deux heures.
10- Ajouter avant de servir une cuillère d’épeautre soufflé sur chacun des deux desserts.